防腐剂、乳化剂、糖精辟谣这些面包“陷阱”

　　面包是生活中必不可少的食品，可最近网传吃面包会危害人体健康，其根本原因是，制作面包时使用多种食品添加剂，这些添加剂会对人体造成危害，还称这是面包里的大陷阱。

　　在国际癌症研究机构对致癌物质的分类中，糖精仍属于第三类。致癌物质第三类指的是：目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物。因此，不能断定吃了加入糖精的面包就会使人致癌。

　　使用了乳化剂的面包可使面包不可能会出现塌架或很快变硬变老。但文章中所提及的“双乙酰酒石酸单双甘油酯乳化剂”简称为DATEM，它具有较强的乳化、分散、防老化等作用。

　　但乳化剂只要合理合规适量使用，是不会对人体有危害的。如果说乳化剂吃了会增加心血管病风险，那这样的乳化剂也绝不可能被批准为普通的添加剂用于食品中。因此，乳化剂会增加心血管病风险纯属谣言。

　　十几年前，溴酸钾确实曾经被用作食品添加剂添加在面包中。但近年的安全性研究之后发现，溴酸钾确实具有一定的毒性和致癌作用。所以我国从2005年7月起已经禁止溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中使用。

　　因此，不排除某些不良商家会接着使用，梅梅要提示警醒我们，买面包切勿贪图便宜，要到正规门店购买才有健康保障。

　　丙酸钙是世卫组织和粮农组织批准使用的食品与饲料用防霉剂。它可抑制细菌生长，对酵母发酵无影响。相关研究显示，丙酸钙是一种安全性较好的防腐剂，我国对于每日人体每公斤允许摄入量未作限制规定。实际上，目前尚未发现有长期摄入含丙酸钙的面包对人体有影响的案例。

　　虽然面包含有多种添加剂，但这些添加剂都是国家批准的添加材料，所以，大家别轻信这些网传谣言，更莫轻易转发。

　　近年来，有研究发现，每天摄入超过50克辣椒的人有双倍风险记忆力和认知能力降低。也就是会增加老年痴呆的风险，真相又是怎样呢?

　　科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋表示，这项研究不存在因果关系。

　　事实上，可能并不是辣椒本身导致了患病几率的增加，而是与辣味食品存在关联性的饮食上的习惯或生活小习惯导致的。

　　因为辣椒中的辣椒素是脂溶性的，因此在辣椒的烹饪过程中往往会更多的添加油脂。这些油脂会给人体带来危害，如肥胖、心血管病，而这些病确实与“老年痴呆”存在因果关系。同时，喜欢吃辣的朋友口味偏重，所以盐摄入量也比较高，而高盐带来的相关疾病也会导致“老年痴呆”的患病率增加。

　　上述提及到想要预防老年痴呆得“管住嘴”，梅梅知道很多吃货会无视这句话，该吃就吃。但是!

　　世界卫生组织在5月份时就发布了《降低认知衰退和痴呆症风险指南》(以下简称《指南》)，《指南》认为，通过改善生活和饮食方式是能够更好的起到预防痴呆症的作用的，至少可以推迟或延缓痴呆症的发生。

　　所以“管住嘴”是真的能预防老年痴呆，当然，意思不是说完全不能吃，但不能经常性大量吃。