一条微博引发民意恐慌

　　连日来，在一些媒体人的“公开暗示”下，老少皆爱的老酸奶、果冻食品因安全问题在国人眼中瞬间从天堂到地狱，而被疑添加的工业明胶，就好像是一座食品安全领域的暗礁，无从检测。

　　这不是一句玩笑话，事情的起因源自一条微博。中央电视台著名主持人赵普4月9日上午11点多发布的一条有关老酸奶和果冻有“可怕内幕”的微博，在短短3个多小时内，转发量超过10万多次，评论超18000多条。

　　多家乳品企业及相关协会在接受各个媒体采访时称，其产品不存在添加工业明胶的“内幕”。需要我们来关注的是，工业明胶一直位列卫生部警示的食品违法添加物质嫌疑名单，但检测的新方法始终是“无”。

　　波折的中国乳业再生安全疑云，一则老酸奶和果冻不能吃的消息引发公众围观，“内幕”、“315晚会”，这些刺激眼球的字眼背后潜伏着“工业明胶”的魅影。

　　在全国各大超市中，同一品牌的两种酸奶，发现老酸奶和普通酸奶成分一模一样，添加的食品添加剂有果胶、明胶、琼脂等凝胶剂。在北京台的《消费者大调查》中有关老酸奶的调查中显示，从营养性本身来讲，“老酸奶”与普通酸奶营养差别不大。中国农业大学食品学院教授罗永康指出，“这两种酸奶在本质上没有差异，营养也基本相同。”但老酸奶就是传统产品用新工艺、新技术重新产出的，比普通酸奶的口感更好些，正因为如此，老酸奶深受众多购买的人欢迎。

　　因为老酸奶和果冻大多成固体状，这就需要在产品中添加食品添加剂，这类物质通常都是明胶。不过，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红认为：“明胶是一种蛋白质，20年前的酸奶里就有，只要是食用明胶，就不需要过多的担心，可以说，弹性的食品大多数都含有食用明胶。”暨南大学食品科学系副主任傅亮也表示，食用明胶是从动物身上提炼出来，主要是蛋白，这种物质按国家标准可添加于乳制品中，若依照国家标准添加量，食用是没问题的。

　　但由于食用明胶和工业明胶在外观上无法辨认，而工业明胶，就是用破烂皮革等熬制出来的，所以，赵普微博中的“可怕内幕”很容易让人联想到老酸奶中有工业明胶加入，进一步联想到破烂皮革进入口中的恐怖景象。

　　近年来，多家媒体曝光，一些企业利用城市垃圾堆里的破旧皮衣、皮鞋，还有厂家生产皮具时剩下的边角料，经过化学处理，水解出价格低的工业明胶，成为不法企业的“食用明胶”。如2009年5月，《南方都市报》曾报道过“皮革水解物进入乳制品”的消息，该报道详细的介绍了破烂皮革如何进入工业明胶生产线，并被当做食用明胶进一步加入乳制品中，当时的报道令全国人民又惊怕又愤怒。

　　谈及工业明胶混入食品添加物，有业内的人表示，如此恶劣的做法，在行业内确实存在，但并不多见。

　　连日来，蒙牛、伊利、完达山、三元、君乐宝等多家生产老酸奶产品的企业面对这一“突发事件”，均称其所售产品使用符合国家规定的食品添加剂。

　　事发后，一位参与制作央视今年“315”晚会的人士否认了晚会曾经做过该类新闻调查报道，“就没有这回事，连我自己都不知道。”

　　“近几年乳业监管比较严格，国家打击力度比较大，并且大企业都意识到若发生食品安全事件对其将是灭顶之灾，应该不会刻意这么做。”乳业专家王丁棉称，“大品牌理论上应该不会这样铤而走险。”

　　老酸奶由于其特殊的发酵工艺，对鲜奶质量发展要求更高。自2009年以来，原奶价格呈上升之势，企业面临成本压力比较大，利润空间被不断压缩。

　　是否有企业因此采用工业明胶减少相关成本？中国乳制品工业协会理事长宋昆冈的观点是，“犯罪成本过高”。

　　宋昆冈在谈及“老酸奶含工业明胶”的传闻时说，如果用工业明胶，一吨酸奶也就省几十块钱，现在的乳制品企业都是好不容易才拿到了生产许可证的，不敢再去撞红线日，中国乳制品工业协会发表声明称，主流品牌老酸奶不会添加工业明胶。随后，中国焙烤食品糖制品工业协会和中国食品工业协会糖果专业委员会也相继发表内容基本一致的声明：目前国内果冻行业不使用明胶。其中，中国食品工业协会糖果专业委员会在相关函件中还表示，不能排除未来代表行业对微博信息发布者进行起诉的可能。

　　尽管此事件在三大行业协会的正名中可能会尘埃落定，但需要我们来关注的是，目前工业明胶的检测技术须填补空白。

　　事实上，早在2006年，卫生部便出台《食品添加剂明胶生产企业卫生规范》，其一大背景是一些企业违法使用工业废料生产食品添加剂明胶。三年后，卫生部发布了《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，工业明胶在列，但检测方式是“无”。2011年，工信部在类似的警示中再次点名工业明胶，但检测方式仍未开发。

　　“工业明胶是可溶于水的蛋白质，不像三聚氰胺本身就是化工物质，所以检测难度非常大。”王丁棉说，“且跟食用明胶所含物质很明确不同，工业明胶有几率存在铅、汞等各种重金属超标的情况，而每种物质检验测试手段也不同，很难一一检测，一定要通过多种子项指标检测。”

　　他认为，检验测试手段的缺失和难度会造成工业明胶非法使用的可能，就如同此前三聚氰胺被漏检一样。

　　另外，对此事件，同时引发了多数花了钱的人当前食品安全的顾虑和担忧。北京的徐女士说：“听说了这件事，不能喝老酸奶了，更不能让孩子吃果冻了，据说里面有垃圾皮鞋料。”网民胡先生说：“这次是老酸奶，上次是注胶虾，下次是什么？”

　　事实上，在大大小小的食品安全报道中，我们总是惊呼：还能吃什么？什么都不能吃了！三聚氰胺牛奶、瘦肉精猪肉、苏丹红辣椒粉、注胶大虾消费者生活在各种食品添加剂中。尽管2011年新发布了《食品添加剂使用标准》，而在实际消费市场中，违法使用添加剂行为有增无减，以致有消费者戏称：“我们回到原始社会吧，东西都是原生态的。”

　　虽然赵普的微博内容语焉不详，并很快删除，但这条微博所引发的关注与质疑，也说明饮食业尤其是乳制品行业的现状，信任基础极其薄弱。法律专家赵占领对此担忧地说：“此前乳制品行业安全事故频发，很多花了钱的人国内乳制品企业失去信心，更对政府监督管理力度持怀疑态度，以至于行业监督管理缺乏公信力，企业自证清白的举动往往显得很苍白，这也使得整个行业难以完全走出恶性循环。”赵占领表示，此次老酸奶事件不管是否属实，我们的监管部门都应该借此机会深入调查，及时公布调查的最终结果，既满足广大公众知情权的需要，也重塑公众对监管部门的信任，对乳制品行业的信任。