【48812】豆腐到底有多养人？

  豆腐，最一般最寻常的食材，在我国简直无人不晓，无人不吃。它为我们供给身体所需的大部分蛋白质，而豆腐的质料——大豆，也是仅有能与肉类抗衡的植物性食材。

  豆腐不光能够百搭出各种甘旨，还具有较高的营养价值，富含优质的植物蛋白、必需脂肪酸和碳水化合物。

  市面上常见的豆腐大体上可分为三类，北豆腐、南豆腐和内酯豆腐。它们最大的不同在于制造的过程中凝固剂的品种和用量，营养成分也有所区别。

  又称老豆腐、卤水豆腐。一般用盐卤（氯化镁）点制，硬度较大、有耐性、水分较少，口感“粗”，常做馅、煎炸。

  一般用石膏（硫酸钙）点制，质地吃起来更细嫩，赋有弹性，含水量大，宜拌、炒、烩。

  用葡萄糖酸内酯作凝固剂，增加海藻糖和植物胶之类物质保水，质地细腻口感水嫩，合适凉拌、红烧、做汤。

  需求提示的是，有些叫豆腐的食物或许不含“豆”，营养价值也远不及真实的豆腐，比方日本豆腐、杏仁豆腐、鱼豆腐、千页豆腐等，主张少吃。

  豆腐虽好，有人却由于它的种种“风闻”敬而远之。其实，以下关于豆腐的说法都是“误解”。

  豆制品对结石的影响主要是其间的草酸，豆腐中的草酸含量并不高。健康人身体关于草酸等成分有很强的处理才能，无需过度忧虑。

  尽管大豆归于高嘌呤食物，但植物来历的嘌呤比动物来历的嘌呤对人体的影响小得多。若忧虑诱发痛风，可选北豆腐(嘌呤含量 68 毫克 /100 克 )，豆浆(嘌呤含量 29 毫克 /100 克)等嘌呤偏低的豆制品。

  现在没有依据阐明大豆异黄酮摄入会导致乳腺增生，也没有依据显现会加重乳腺增生。

  大豆异黄酮是一种“植物雌激素”，它的效果比真实的雌激素弱许多，研讨标明它对男性性激素水平没有显着影响。