乳制品种乳酸菌的检测规范

　　乳酸菌的检测的新办法主要有稀释平板培育法、比浊法、湿重法、显微计数法和分子判定法等。

　　前3种是根据培育的办法，只可计数可培育乳酸菌，而且判定困难。稀释平板培育法使用最广，但操作繁琐，培育时间长，通量低。比浊法是一种非直接法，大多数都用在乳酸菌发酵功能的评价，一般要制作成长曲线。湿重法一般用于乳酸菌发酵完毕后菌体收获量的评价。比浊法和湿重法均属非直接法，不能判别监测成果是否为活菌数。显微计数法，主要是使用血球计数板计数，一般用于乳酸菌纯培育的计数。

　　GB 4789.18-2010 食物安全国家规范 食物微生物学查验 乳与乳制品查验

　　GB 4789.35-2016 食物安全国家规范 食物微生物学查验 乳酸菌查验

　　GB 4789.34-2016 食物安全国家规范 食物微生物学查验 双歧杆菌查验

　　《GB4789.35-2016食物安全国家规范 食物微生物学查验 乳酸菌查验》中规则，

　　蛋白胨、牛肉膏粉、酵母膏粉供给氮源、维生素、成长因子;葡萄糖为可发酵糖类;磷酸氢二钾为酸碱缓冲剂;柠檬酸三铵、硫酸镁、硫酸锰、吐温-80和乙酸钠为培育各种乳酸菌供给成长因子，其成分还能按捺某些杂菌;琼脂是培育基的凝固剂。

　　莫匹罗星是一种抗生素，大多数都用在杀灭皮肤外表的革兰氏阳性球菌，对一些革兰氏阴性细菌有必定的抗菌效果。参加培育基中，能按捺乳杆菌和嗜热链球菌等杂菌的成长。

　　L-半胱氨酸是一种具有生理功能、在自然界广泛存在的重要物质。它在动植物体内是各组织细胞用来防护有害于人体健康的物质和添加生机的一种氨基酸，而且是仅有具有活性巯基(-SH)的氨基酸，具有促进蛋白质组成、影响成长、添加脂肪分化、增强免疫的效果,添加在该产品中，可以使培育基保持较低的氧化复原电位，促进厌氧菌双歧杆菌的成长。

　　查验原理：大豆蛋白胨、牛肉膏粉和酵母膏粉供给氮源、维生素和成长因子;葡萄糖和乳糖为可发酵糖类供给碳源;乳酸菌发酵糖产酸使菌落周围碳酸钙溶解，以区分乳酸菌;琼脂是培育基的凝固剂;中性红为pH指示剂。

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