为什么食品要加防腐剂
食品防腐剂是防止食品腐败变质、延迟食品储存期的一类物质.如何正确看待食品中的防腐剂?日前记者正常采访了湖北省食品质量安全监督检验研究院专家蒋丽萍。
蒋丽萍介绍，食品防腐剂可分为化学防腐剂和天然防腐剂两大类，天然防腐剂通常从动物、植物和微生物的代谢产物中提取，如乳酸链球菌素、那他霉素等。化学防腐剂如苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸及其盐、脱氢乙酸及其钠盐、硝酸盐及亚硝酸盐、亚硫酸及其盐等。
由于食品本身富有丰富的营养成分，易使微生物滋生且大量繁殖，因此食品在生产、包装、储存、运输、销售等所有的环节，都不可避免地受到环境中微生物的污染，如不能采取比较有效方法抑制微生物生长，食品外观和内在品质将发生劣变而失去食用价值，消费者食用后易引发食物中毒、胃肠道疾病甚至死亡。因此，防腐剂的使用对于食品的保鲜和储存至关重要。蜜饯凉果、腌渍的蔬菜、糖果、醋、酱油、面包、糕点、饮料、肉制品等几十类食品均允许添加防腐剂。
当然，食品防腐剂也是把“双刃剑”，目前防腐剂在实际应用中还存在一些问题，如：食品加工时超标准限量使用防腐剂;为降低食品生产所带来的成本，使用质次、价廉、毒副作用大的劣质防腐剂，危害*的健康。此外，长期过量地摄入食品防腐剂也有一定可能会造成摄入超标，从而对*健康造成一定的损害。例如，无机盐防腐剂中，亚硝酸盐若被*过量摄入，严重时可导致窒息，在一定条件下还可转化为强致癌性的亚硝胺。
蒋丽萍说，许多人错误地认为防腐剂与食品安全是对立的，这显然夸大了防腐剂的危害，也是对食品防腐剂的错误认识。
实际上，目前我国批准了26种允许使用的食品防腐剂，大都为低毒、安全性较高的品种，在被批准使用前都经过了大量的科学实验，有动物饲养和毒性毒理试验和鉴定。只要食品制造商所使用的食品防腐剂品种、使用范围及最大使用量严控在GB2760-2014《食品添加剂使用标准》规定范围内，它们对*是不会产生任何急性、亚急性或慢性危害的，可放心食用。
例如山梨酸钾是世界公认的高效低毒防腐剂，它是种不饱和脂肪酸，在机体内可正常参与*的新陈代谢，基本和天然不饱和脂肪酸一样可在机体内分解产生二氧化碳和水，在规定使用范围内安全性高，对*无毒害。
专家提醒，要正确认识、理性看待食品中的防腐剂，既不盲目追捧“无防腐剂”的食品，也不要“谈防腐剂色变”。尽可能购买有信誉、质量经得起市场考验的产品，因这类产品中的防腐剂在使用上更慎重稳妥，标注也往往更真实。儿童、孕妇等特殊人群建议尽可能首选含天然防腐剂的食品，不要或少食过多使用化学防腐剂的食品。
随着富含糖分和碳水化合物的西式饮食开始显现负面作用，研究人员于本周三对中国农村迅速激增的儿童肥胖现象拉响警报。
对山东省进行的一项29年追踪调查发现，2014年在当地19岁以下的男孩中，肥胖率高达17%;同龄女孩肥胖率为9%，远高于1985年时两者均低于1%的肥胖率。“这极其令人忧虑”，欧洲心脏病学会的乔普珀克在谈到这项发表在《欧洲预防心脏病学杂志》上的研究结果时说，“这是我见到的最严重的儿童和青少年肥胖激增现象。”
数据来自对当地2.8万名农村学生(7至18岁)的调查。研究之后发现，在此期间，当地男孩超重率从0.7%增至16.4%，女孩超重率从1.5%增至近14%。
专家说，过去30年来中国经历了快速社会经济发展和营养变化。如今，中国人比过去摄入更多食品，但体力活动却在减少。超重是诱发人类患上心脏病、中风、糖尿病和某些癌症的主要风险因素。中国的心血管疾病和糖尿病等病情将加剧，西方生活方式的流行将使中国人付出代价。该研究作者警告，这些发现对整个中国都有影响，因为截至2014年中国仍有半数人口生活在农村，“超重和肥胖激增现象与农村家庭收入增长相一致。未来几十年内，这种趋势将在中国继续存在。”对决策者来说，这是一个警报。
30年前，你在中国每遇到100个孩子，很难从中找出1个胖子。但如今这样的情况彻底改变。一项新研究表明，到2014年，每6个男孩和每11个女孩中就分别有1个胖子。儿童肥胖率上升并非中国特有现象。但中国庞大的人口基数和多样化地区使该状况更加复杂。
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