食物机械

  乳化剂作为外表活性剂，能与脂类、蛋白质、碳水化合物等食物成分产生特别的彼此链接，具有乳化或破乳、潮湿、起泡或消泡以及涣散、增容、光滑等一系列效果，因而氧化剂在运用加工中可起到多种成效，简直一切的食物能够运用化剂，如备烤制品，人造奶油、冷饮，乳制品以及防腐制品。肉制品、豆制品、糖块、饮料、罐头号食物，制品或辅助材料，用于改进质量，坚持风味，延伸保鲜期或改进产品加工功能。

  一，在鱼肉米，腊肠等中使用，使所添加的油脂乳化涣散，进步安排的均质性，有利于外表被膜的构成，以进步商品性或保存性；

  二，在糖块中的使用使所添加的油脂乳化涣散，进步口感的细密性，使制品外表起霜，避免与包装纸的粘连；

  三、在面包蛋糕中的使用，避免小麦粉中直链淀粉的疏水效果，然后避免老化，收回，乳化剂能与面团中的直链淀粉交融，推迟了淀粉在面团中寄存时失水而从头结晶所造成的的发硬，坚持产品必定的湿度，而使面包柔软保鲜，坚持营养价值下降，面团黏度，便于操作；

  四、在饼干类中的使用，进步面团清水性，便于配料拌和，使起酥油乳化涣散，改进安排与口感，进步发放性，使气孔涣散细密；

  五、在面条类中的使用，削减制品水煮时面粉的溶出，下降丢失，增强弹性，吸水性，进步面团精准性，下降面团黏度便于操作；

  七、在冷冻食物中使用，改进锁水组分的积水现象，然后避免粗大冰结晶的构成。

  八、乳化剂在落户中使用，按捺发泡，进步豆浆的清水性时，与豆渣充沛别离，因为稳妥性的增强而使出焦率，进步固化成型后的保型才能。

  别的，乳化剂还可用于需求添加淀粉的肉制品中，使肉制品的保水性增强，弹性添加，并削减淀粉填充物的的糊状感，用于面粉易加面积强度进步，速溶食物如咖啡、奶粉等的速溶性等。