2022企业观察 “爆发”的预制菜

  ”，也许很多人还感到陌生。但假如你常点外卖，或在生鲜超市购买过半成品，那么你早就是预制菜消费者里的一员了。

  天眼查显示，截至今年1月底，国内有超6.9万家预制菜企业，约六成创立于近5年内。“又新又火”是预制菜行业的特征。2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计到2026年将突破万亿元，增长之快在如今的商业市场里罕见。

  资本闻风而动。瑞幸的陆正耀、趣店的罗敏，再创业都瞄准了预制菜。就连叮咚买菜、美团、京东、盒马鲜生等巨头也纷纷入局，6月召开的预制菜行业大会上，京东便提出“两个小目标”：未来3年打造20个销售亿级预制菜品牌，打造5个销售过5亿级预制菜品牌。

  预制菜具体从类型上看，大体上分为4类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。即食食品如开封即食的午餐肉、鸡胸肉等；即热食品如方便面、自热米饭等，简单加热就可以使用；即烹食品需要简单烹饪，如速冻水饺、牛排、菜包等；即配食品则是分装净菜、净肉、辅料的小炒菜组合。

  前两种在生活中已经司空见惯，近期火爆的品类主要是后两种，简单来说就是半成品菜肴，只需加热等简易地处理就能上桌。如果换个名字，它有些时候又叫“料理包”。

  在前几年，预制菜的主要销售来自B端，其中外卖行业最广泛使用，有电子商务平台多个方面数据显示，用户们日常下单的外卖中有70%来自预制菜。因为使用预制菜来加工，可以大幅度减少时间和人力成本，高效率出餐同时保持标准化口味，从经营效益角度而言，确实是最好的选择。

  近两年，疫情下“避免聚集”的号召，为预制菜在C端“带了波货”。盒马年货消费多个方面数据显示：预制菜年菜销售在2022年同比增长了345%；叮咚买菜春节期间，高端预制菜的销量同比增长超过了3倍，7天卖出了300万份预制菜，且客单价同比增长1倍。

  据中国连锁经营协会发布的数据，2020年疫情防控形势最严峻的时候，超过九成的连锁餐饮公司开始出售半成品和预包装食品。

  此外，也能归功于年轻人更愿意“花钱买方便”。在消费的人年龄分布上，据盒马鲜生多个方面数据显示，95后购买半成品菜的比例达到了65后的两倍。并且，预制菜让人轻松当大厨的功能，应用场景或许比想象中更丰富。

  正是需求的出现，才催生出行业风口。疫情必然对实体餐馆造成了不小的冲击，外卖、配送需求激增。又因懒人经济当道，方便的预制菜受到了年轻消费者的青睐，双重机遇之下，预制菜的爆发也算意料之中。

  资本市场同样为这场爆发助力添火。据相关统计显示，2020年至2021年，国内一级市场共发生23起预制菜相关的投融资事件，其中川企王家渡食品在2021年完成了近亿元人民币的A轮融资，也有味知香作为“预制菜第一股”完成上市。放眼望去，一片繁荣。

  而一个行业的爆发，便意味着较量的开始。比“吃”这方面，四川拥有天然优势。《2021年中国餐饮连锁行业报告》认为，火锅和川菜是中国最大的两个餐饮子赛道。据成都大学川味预制菜研究院的多个方面数据显示，川味预制菜占据预制菜品类半壁江山，超七成预制菜用户喜爱川菜。

  据悉，目前四川省预制菜生产企业近700家，在数量上位居全国第十，2021年实现产值约700亿元，优势并不明显。

  据艾媒金榜的2022上半年中国预制菜品牌百强榜，共有6个四川品牌上榜，包括位列前十的餐饮巨头海底捞，在其标志性自热火锅、自热米饭等产品外，在2020年也推出了半成品菜系列“开饭了”，产品线越来越丰富。

  有无品牌及“明星产品”的出现，也是判断产业成熟与否的标志。入局的四川餐饮企业中，已成功推出如美好小酥肉、王家渡低温午餐肉、小龙坎自热火锅等明星产品。其中新希望六和旗下的美好小酥肉，2021年销售额更是突破10亿元，进入6万+家餐饮门店，成为名副其实的“王牌”。在此基础上，品牌方也把握优势，推出了炸排骨、炸蘑菇等系列产品线。助力四川预制菜行业的进一步发展。

  在繁荣的同时，预制菜也非一边倒好评。就像曾经风靡的方便面、美式快餐一样，如今的预制菜更像位“黑红”的大明星。

  产品健康与否，是预制菜面对的首要质疑。相当一部分预制菜，为便于贮藏而重油重盐，不仅没办法保证营养，甚至存在钠含量超标的情况。高脂肪高热量更是普遍，将轻易造成高血压、高血脂、糖尿病的发生。尽管不够健康，但目前来说还是“合规”的。

  面对挑剔的食客们，口味和口感上的缺憾也是核心问题。由于标准化生产，又经过预处理和冷藏过程，在拿到手二次加热后，没办法保证餐品的新鲜，通俗点说叫“没有锅气”。

  《2022年中国预制菜行业发展的新趋势研究报告》显示，61.8%的消费者认为预制菜的口味复原程度需要改进，47.8%的消费者认为预制菜的食安问题是需要改进。

  此外，对于个人消费者而言，不计时间成本的基础上，预制菜并无显著价格上的优势。现在能征服年轻人，但面对更多家庭的大门，将会存在阻力。

  存在争议，也就存在挑战。怎么样才能解决以上问题成为预制菜企业在竞争中“弯道超车”的机会。

  在此背景下，有别于“料理包”的“中央厨房”概念出现：集中采购食材、标准化产出预制菜，并通过冷链运送到各连锁门店，免于各式防腐剂的添加，在健康和新鲜度方面交出“答卷”。

  四川企业也在积极应对市场诉求。四川王家渡食品便提高工艺和生产标准，在午餐肉基础上推出了低温午餐肉系列，保存更多营养，口味和口感均有提升，成为了年销量超1亿的“爆款”。

  数据显示，预制菜在 B、C两端的分布比重约为8∶2。疫情下的B端需求始终高涨，C端需求也在持续提升，未来预制菜行业仍将极速发展，距离饱和还有距离。那么如何在势头正盛的浪潮中“拔得头筹”？四川已摆出大棋。

  目前，四川预制菜行业已经从企业“各领风骚”转向全行业同心协力，各级政府部门乃至研究单位都在为川味预制菜出谋划策。

  6月30日，四川省预制菜产业高质量发展推进会召开。据悉四川将持续推动预制菜产业高水平质量的发展，建设中国西部预制菜产业高质量发展高地。四川省经济和信息化厅出台了《四川省农产品加工助推乡村振兴重点企业认定及培育办法》，全力支持预制菜产业做大做强。

  郫都川菜产业园区、眉山“中国泡菜城”、武胜火锅产业园、汉源（花椒）精深加工产业园等省级农产品加工示范园区等均获得了工业发展资金支持。成都则基本构建起以中国川菜产业城为主承载地、天府现代种业园等7个园区为协同发展地的多层次跨区域产业高质量发展格局。预计到2025年，四川预制菜产业规模可达到1000亿元左右。

  相关领导介绍了四川预制菜产业高质量发展的六点规划：一是壮大产业集群，加快打造一批百亿级预制菜产业集群；二是培育优质企业，三是提升创造新兴事物的能力；四是加强品牌建设，打造川味预制菜公共品牌；五是拓展市场空间；六是保障食品安全，推动建立相关标准。

  从规划中能够准确的看出，当前产业所面对的一系列争议问题早已被注意到，如今则从政策层面带领企业适时调整，以规范行业健康发展。

  同样是6月，作为美食之城的乐山在成都召开了“乐山味道”川菜预制菜产业高质量发展全球推介会。会上表示，乐山将全力支持市中区川菜预制菜产业园建设，打造独具乐山特色的川菜美食产业基地，全力争创世界美食之都。

  研究单位方面，西华大学召开了川菜工业化战略研讨会并承担重点研发项目，成都大学肉类加工四川省重点实验室与四川高金食品成立预制菜研究院，研发高档次的川味预制菜品类。从理论研究方面为川味预制菜助力。

  “预制菜作为高金食品重要战略发展趋势，今年公司正式成立‘高金美食事业部’，将预制菜作为战略品类进行品牌化运作。未来，高金食品将在持续打造战略大单品基础上，依托供应链优势，加速全国布局，着力打造‘川味预制菜第一品牌’。”高金食品有关人员表示。

  四川省预制菜产业联盟理事长金翔宇认为，四川具有发展预制菜的原料优势、产业优势和技术优势。四川拥有充足的畜禽肉、蔬菜、特色调味品，后者更占据全国半数市场。近20年来，一批川企进行调理速食、工业化菜肴等产品研制与市场开拓，省外有突出贡献的公司也纷纷进驻四川建厂，联合高校和科研院所搭建预制菜产学研合作平台，已在一些关键研发技术和产品研究开发上取得突破，为川味预制菜发展提供了产业基础和有力支撑。

  其他省份同样推出了一系列举措：如广东，在3月发布《快速推进广东预制菜产业高水平发展十条措施》，在6月举办了第一届广东预制菜研发大赛，又在7月成立了全国首个省级预制菜产业投资基金。不仅如此，工行广东省分行还推出“预制菜贷”，单户最高贷款额度可达1000万元。

  目前，多省市陆续出台有关政策，为预制菜“铺路”，更多公司开始或将要入局预制菜。在消费年轻化、居家常态化的趋势下，乘上政策东风，预制菜的前景或可期待，也将掀起新一轮的城市新消费产业之争。返回搜狐，查看更加多