【48812】宁波将推行油条新配方

  市卫生监督所所长助理梁婕解说说，传统油条中的铝含量摄入过多会对人体的神经系统、骨骼、消化、免疫发生毒副作用，易导致老性发呆、骨质疏松等病。按照国家规范，每千克油条中铝含量不允许超出１００毫克。

  本年２月，市卫生监督所曾在全市做过食物添加剂查看，在全市早餐点中抽取了１２６份油条，成果竟发现其间只要２９份是合格的，合格率只要２３％，其他遍及超支３至４倍，最高到达１２倍。市卫生监督部分已对不合格油条进行了立案查处。

  “其实，面点师们都是依据经验放明矾的，他们的规范侧重于口感。”梁婕说。因而，油条中的铝含量不免超支。可是有关部分曾做过实验，假如不放明矾，炸出的油条又毫无口感，无法下咽。还有位化学教师准确计算了让油条松脆的最少明矾用量，成果仍是超支。

  有没有分身之策？金华市卫生监督所专门成立了一个研讨小组，接连一个多月对商场上各种或许合适油条加工的无铝食物添加剂做实验，总算探索出了３个科学配方。

  前不久，宁大餐饮部经过市卫生监督所拿到了他们的配方，在此基础上又进行了重复调试出了新配方，并在本月１日向宁大师生推出了新配方的油条。

  那几天，每个买油条的学生都会被问询，新油条口味怎么？餐饮部司理徐莉说，“和曾经差不多”已经是最大的必定。也有学生说没了明矾的涩味，反而滋味更好了。

  明矾的代替物昨日揭开了奥秘面纱。它叫做碳酸氢铵，俗称臭粉。徐莉说，实际上也是一种很一般的添加剂，路林商场就能买到，价格也廉价，每千克５元，和明矾相差无几，所以本钱并没有添加。

  徐莉昨日公开了油条新配方工艺制造流程，她期望更多的面点师能够用上，让市民都吃上健康油条。

  将小苏打（碳酸氢钠）３．５克，臭粉２克，食盐２０克参加适量水溶解，参加１千克面粉中充沛拌和，和面成团。放置二三十分钟，再进行第2次和面，约半小时，用少数植物油涂改面团外表以避免粘连。最后用保鲜膜包裹，常温下放置１０小时，成形后即可煎炸。

  徐莉特别提示，这种配方是在２０°Ｃ时运用，温度上升时，能够恰当添加小苏打用量，但臭粉不宜运用过量。