【48812】无铝新配方掀油条革新

  早报讯 把两条切好的面段悄悄一扭，放进油锅，几番浮沉后，不断胀大着的面段紧紧地环绕在一同，随即浮出“水面”。“这是用无铝配方炸出来的油条，很安全。来，尝尝看，滋味是不是比曾经的更好？”昨日，省卫生厅在金华市举行食物添加剂整治现场交流会，作为新技术的实验者之一，金华油条经营户王志纲边炸边介绍油条无铝配方新技术。

  油条加稀饭，向来是中国人传统的早餐内容。但是，在传统制造流程与工艺中，为使油条炸得膨松、香脆，有必要要在面粉中参加必定量的明矾（一种含铝化合物）作为膨松剂。研讨标明，长时刻摄入过量的铝，对人体的神经系统、骨骼、消化、生殖、以及免疫都会发生毒性效果，呈现相似早老性痴呆症、骨质疏松等疾病。尽管在国家食物添加剂运用规范中，对油条的铝含量进行了定量规则，但油条铝超支问题依然普遍存在。

  “就拿金华市区来说，依据全面了解查询，共有油条加工经营户105家，除少数几家为有必定规划的餐饮企业外，绝大多数为供给早餐的个别经营户，涣散在市区各条街头巷尾中。”金华市卫生监督所所长王晓云介绍说。

  所以，出于对老百姓安全的考虑，金华市卫生监督所联合8家经营户，开端了油条无铝配方新技术的研讨。

  “从本年2月份开端，我家每天都汇集了很多卫生监督人员，晚上和面，早上炸油条，与咱们一同，对市场上各种或许合适油条加工的无铝食物添加剂，进行不同用量、配比以及面粉发酵时刻、温度、用水量、揉面次数、炸制油温、炸制时刻等环节，进行了数百次重复比较实验。”王志纲骄傲地和记者说，经过两个多月的实验后，无铝新配方总算完结。

  “在4月初的时分，全市的油条加工经营户都进行了新技术的训练，自从运用了新配方后，我的早餐店生意不只没受影响，并且比曾经的还好。”提到这儿，王志纲难掩心中的高兴。

  经过两个多月的尽力，他们总算找到了无定量要求的碳酸氢钠（俗称小苏打）和碳酸氢铵（俗称臭粉）来代替明矾，作为新的膨松剂，据此研发出了契合传统油条消费口味、又松又脆的无铝配方。

  上个月底，省卫生厅已安排省内食物专家对新配方进行了证明。专家共同以为，该无铝配方安全有用，成本低易加工，便于油条经营户承受并在全省全面推广。现在金华市区的105家油条出产供给点现已悉数运用了无铝配方，油条铝残留合格率达到了100%。

  “油条尽管小，民生问题大。”省卫生厅卫生监督局局长叶全富说，因为绝大多数油条经营户为下岗职工、失地农民和外来务工人员等困难人群，加上油条运用膨松剂的进程多是油条加工户晚上在家完结，给卫生监督部分的监管带来了困难。单纯的行政处罚或撤销等手法既难以收到实效，也使油条加工户的根本生计受必定的影响，油条铝超支的问题没有正真取得根本性处理。新配方的呈现，处理了油条铝超支难题，让油条从业人员生计不受影响的一起，顾客能够彻底定心吃油条。