速冻包子不是包子铺的“救命稻草”。

  现如今，速冻包子，对于熟悉包子行业的朋友，又或是普通市民而言，早已不在陌生，速冻包子自诞生以来，经历多年却始终叫好不叫座，入不了包子铺，这座小庙。

  挤不进商超，却误打误撞流入餐饮门店。速冻包子自诞生开始，商超就是其定位的主战场，然而市场表现却不尽如人意。速冻包子在普通商超的地位远不如其同胞速冻水饺和速冻汤圆。

  速冻包子在市场拓展中并不如意，一方面，现制现售的普通包子铺遍布城市中的各个角落，另一方面，口感与不够便捷成为其致命缺陷。包子属于普通大众食品，市民很容易购买得到新鲜、口味各异的包子，对偏偏一律的速冻包子没有购买欲望。这使得速冻包子陷入到一种尴尬的境地。

  然而近年来，国内便利店的蓬勃发展，给了速冻包子进入到包点市场新的机遇，便利店具有便捷的先天优势。速冻包子正是搭上了便利店快速地发展的顺风车，一举杀入到了包点市场。

  速冻包子延用了在便利店上取得的成功，将速冻包子注入到酒店、餐饮饭馆、特色小吃店等餐饮零售终端平台。让速冻包子跳开了商超市场，直接与顾客面对面，同时规避了加热繁琐，购买渠道不够便捷的先天劣势。

  期盼已旧的速冻包子，终于来了，却没能成为包子铺的求命稻草，反到成为了倒逼包子铺转型的催化剂，狼真的来了。

  包子铺经营者一致认为：“速冻包子可以使得现有包子铺在经营上掌握主动，速冻包子将成为制约包子铺发展人力成本上涨的绝对杀手锏。”这个论断的后小半句是正确的，“人工成本上涨的绝对杀手锏”，但这却与普通包子铺无关。

  事实上，以现制现售为主要买点的包子铺与人工制作共存。国内现有包子铺的主要买点为：便捷、新鲜、快速、独特性。当速冻包子大量流入便利店、普通餐馆后， 新鲜，对于速冻包子，现目前已不再是难点，普通包子铺可以赖以生存的唯一救命稻草其实是——独特性

  如果速冻包子同样流入包子铺，包子铺的包子与普通餐馆和便利店内的速冻包子没有差异性，包子铺就没有存在的价值。

  由此可见，速冻包子并非包子铺转型的救命稻草，当下包子铺转型的方向为保留单店的独特性，而手工制作和保留包子的独特性密不可分。

  速冻包子，首先提到速冻这个词儿，就是个高端产物，想玩速冻，可没那么容易。速冻包子技术上的含金量相比来说较高，对于普通包子个体户经营者，基本无望，对于中小型连锁，也是个烧钱的买卖，只有少数的资金最好别玩。

  需要上线速冻包子，第一步是要攻克速冻技术，当然，笔者常说，能用钱办到的事儿都不叫个事，其次就是需要有充足的资金投产速冻设备，最后还是钱，需要用钱布局速冻冷链。反正就是：钱、钱、钱。

  如今的速冻包子业也算蓬勃吧，其实速冻包子，早在2010前后，就先后有多家企业布局。随着近年来速冻包子行业的不断转暖，不断进入的速冻企业也开始增多。

  以一句“前有狼后有虎来”形容，一点也不为过。传统速冻企业如思念、正大都相继进入速冻包子领域，与此同时，如狗不理、庆丰等，都有布局速冻包子。前者在速冻领域拥有绝对的技术优势和渠道优势，而后者则拥有强大的品牌支持。

  要想在他们中间分得速冻包子市场的一杯羹，犹如大浪淘沙，谈何容易？不仅如此，速冻包子必定也是许多面点企业与速冻企业竞相争夺的重要市场。随着速冻包子不断普及，加入乱战的企业也会更多，而最后正真能够得到市场占有率，存活下来的企业，犹如凤毛麟角。

  速冻包子其实与手工包子在未来将会呈现出不同的发展轨迹，但是手工包子必定还将是市场主流，并不一定会被速冻包子取代。

  面包的发展轨迹可当作包子的发展趋势来作对比参照。面包也曾掀起过速冻潮，但是如今的面包房依旧沿用了手工，速冻进入的领域并不多。

  一句“速冻取代手工”，其实真的只是狼来了，却永远都不可能成为现实。都市市民更多希望购买到手工制品，所带来的产品差异性、和消费参与感。以速冻水饺为例，如今速冻水饺已相对普及，然而手工水饺店却依旧大行于世。

  未来机器取代人口是一种必然趋势，但是机械并不能完全代替人工，速冻也不可能完全代替人工，人工制作对于包子这样有着悠久历史底蕴的中国面食产品而言，永远适用。