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  尊敬的各位领导、各位来宾、媒体朋友们：大家下午好。感谢大家能在百忙之中，参加速食安全与营养媒体沟通会。我是本次媒体沟通会的主持人苑茵子，说到速食，大家脑海当中首先想到的词是美味、便捷，并且不健康，速食真的与不健康划等号吗？为传播正确的食品安全知识，肃清不实谣言，促进我们国家方便食品市场的健康发展，新华网、中国食品安全辟谣联盟，联合中国食品科学技术学会在国家食品药品监督管理总局、农业部指导下，举办此次媒体沟通会。本次媒体沟通会得到了各方的大力支持，在此向大家表示诚挚的感谢。

  首先，请允许我向大家介绍今天到场的各位领导，请大家一并鼓掌欢迎。国家食品药品监督管理总局新闻宣传司颜江瑛司长，中国食品科学技术学会孟素荷理事长，中国科协科普部科普传播处黄晓春副处长，农业部农产品质量安全监管局应急处贺妍博士，新华网产经中心杨昱主编，特邀嘉宾、中国工程院院士、北京工商大学校长、中国食品科学技术学会副理事长孙宝国教授，国际食品科技联盟 前主席、中国食品科学技术学会副理事长饶平凡教授，中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授、中国食品辟谣联盟专家团专家、国家食品安全风险评估中心风险交流二室主任钟凯、河南工业大学食品学院谷克仁教授，再次对各位领导与嘉宾们的到来表示热烈欢迎和衷心感谢。[ 2016-09-09 13:19 ]

  在活动正式开始之前，主办方为大家准备了一个特别的环节，有请饶平凡教授给大家讲一个关于方便面的故事。[ 2016-09-09 13:20 ]

  谢谢介绍，汤是跟方便面密不可分的，希望在座的包括领导、媒体在内，不要以为我们食品科学就是煮煮饭，好抵挡的科学，好像没有科学，其实非常高科技。[ 2016-09-09 13:31 ]

  食品科技，大家老觉得我们是这种水平的东西，骨汤的过程就是自备纳米颗粒的过程，也确实看到纳米颗粒跟淋巴细胞直接作用，调节人体的免疫体系，不比熟知的营养成分，蛋白质、脂肪、钙，这个营养成分比不过它，在新的在烹饪过程中煮的过程中形成的一个新的活性单位，汤跟海盐结合在一起，海盐里面的镁也可以跟它结合，它跟鱼汤组在一起，它跟DHA这种不饱和脂肪酸组合，这个组合可能性就无限多，如果懂得这个道理，把它装到方便面里头，它不会输，食品科学是对人类生活最重要的科学，应该是最重要的人类科技，谢谢各位。[ 2016-09-09 13:31 ]

  尊敬的各位领导、各位嘉宾、媒体同仁们，大家下午好！欢迎大家参加方便面食品媒体沟通会，在此我代表新华网徐总，代表主办方对参加研讨会的各位领导和嘉宾表示热烈的环境和衷心的感谢。[ 2016-09-09 13:33 ]

  方便面作为现代食品工业的典型，又有省时、没味的特点，为人们的生活带来便利，我们看到生产的自动化现代化让方便面产业的安全性有了充分的保障，与此同时，国家食药监总局等部委对于方便面的抽检力度不断加强，省级食药监局也定期向定期发布抽检成果，极大地保障了方便面生产企业的食品安全水平.多年来方便面可以说一直处于食品安全的风口浪尖上，谣言使其不断被诬名化，比如像32天难消化、方便面致癌、包装有毒等这些食品谣言，可以说对方便面产业造成了很大的伤害，也给整个行业造成了不利的影响，特别是在迅猛发展的社交媒体平台，这种谣言一起来可以说就进一步加剧了消费者对方便面行业的这种信任，要恢复人们对方便面的这种消费信心，首先就是方便面企业要严于自律，以高度的社会责任感把好产品的质量关，维护本行业的信誉。其次，主管部门安全食品安全质量标准严格规范企业生产的行为，将企业生产经营活动纳入严密的监控体系中，最后行业和媒体进一步加强辟谣和科普的宣传传统，填补这种信心不对称，畅通科学权威的渠道，让谣言止于线 ]

  [新华网产经中心主编杨昱]针对方便面谣言这种肆意传播，中国食品辟谣联盟今天邀请相关领域的专家对流传较广的几个方便面谣言进行了深入的分析解答消费者的疑惑，这是既食品辟谣联盟发布十大入夜谣言之后，又一次重要的活动，希望通过这次解读传播正确的食品安全知识，帮助公众树立对于方便面行业的正确认识，促进中国方便面行业的健康发展，中国食品辟谣联盟自去年8月成立以来一直致力于成为国内食品辟谣的第一权威平台，近些年来联盟做了辟谣，专家解析、科普宣传等工作，在食品安全周期间举办了中国食品辟谣论坛，也得到了业内人士一致认可和好评，我们希望今后有更多的力量来关注支持、参与辟谣联盟的工作，共同为提升中国食品整体形象，推动中国食品品牌发展而努力。最后，再次衷心感谢各位领导、企业界媒体朋友长期以来对中国食品辟谣联盟的关心和支持，预祝本次方便面辟谣解析研讨会圆满成功，谢谢大家。

  [主持人]下面有请中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授致辞，她发言的主题是：为辟谣注入科学的基因。

  [中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授]食品工业真的是民生工业，同时是中国经济中供给侧结果的主战场，中国食品工业的整体形势还是不错的，中国工业经济上半年的平均增速6.9%，而食品制造业是8.5%，它的增长的速度高于中国工业经济的平均增长速度，尤其令人高兴的利润总额增长高于总量的增长，说明它成长的质量有了一个很好的提升，这跟中国食品安全整体水平的提升有着直接的关联。

  [中国食品科学技术学会理事长孟素荷]让中国的食品人和中国老百姓欣慰的是中国食品安全水平整体的是稳中向好，这真是一个来之不易的艰难的过程。从中国食品学会的角度，从2012年开始就对食品安全的事件进行调查当中发现，真正影响消费者认知的最主要的力量并不是政府，也不是专家，而是媒体人对这一个事件的判断，对消费者的影响有着非常直接的关联，这是2012年当年的12个热点事件。在这12个热点事件当中大家可以看到，同一个事件科学家和媒体和消费者之间的认知有着巨大的差异。比如像当年的染色馒头、牛肉糕。

  [中国食品科学技术学会理事长孟素荷]让中国的食品人和中国老百姓欣慰的是中国食品安全水平整体的是稳中向好，这真是一个来之不易的艰难的过程。从中国食品学会的角度，从2012年开始就对食品安全的事件进行调查当中发现，真正影响消费者认知的最主要的力量并不是政府，也不是专家，而是媒体人对这一个事件的判断，对消费者的影响有着非常直接的关联，这是2012年当年的12个热点事件。在这12个热点事件当中大家可以看到，同一个事件科学家和媒体和消费者之间的认知有着巨大的差异。比如像当年的染色馒头、牛肉糕。

  [中国食品科学技术学会理事长孟素荷]在2011年以后，在国家食药总局的支持，在中国科协的引导之下，首先在新闻发生之后，中国食品科学技术学会在第二天将 “食品安全的风险解析”报给国家食药总局，解析加入了风险评估的内容。第二、从单向的对媒体灌输变成了双方之间的交流。我们食品安全不能只是从负面讲，其实要有很多科学知识的传播变为一种常态化的时候，这才叫线 ]

  [中国食品科学技术学会理事长孟素荷]其实方便面是中国食品工业的门类当中安全水平令人放心的行业，2015到2016年上半年抽查当中合格率均在99%以上，它是和乳品的水平是一样的，99.4%，而且媒体或者是各方面，从2011年到2015年涉及速食的所有的11个热点事件当中，没有一个是真正地食品安全事件，面条可燃，挂面，香港媒体拿面条一弄燃了，是不是搁了什么剂，馒头干了都能烧，碳水化合物当中的碳。[ 2016-09-09 14:02 ]

  [中国食品科学技术学会理事长孟素荷]当然方便面自身一定有它自身油的含量高，或者说现在盐的含量高。2011年到2015年整个报道，在2011年12件热点当中有6件是方便食品，2015年有1件，2016年还没有形成。方便面是受负面影响比较多的行业，像防腐剂的问题，32小时不消化的问题，荧光剂超标的问题，油炸中丙烯酰胺的问题。[ 2016-09-09 14:02 ]

  [中国食品科学技术学会理事长孟素荷]每一次负面炒作的背后都是行业蒙受重大的损失，同时也误导了消费者，而与此同时，在中国泡面行业呈现断崖式下跌的同时，全球方便面行业却在稳定快速的发展，2015年日本对食品安全要求最严的国家，他的方便面还上升了1.2%，中国的方便面下跌了8%。俄罗斯27%以上的速度在增长，东南亚国家也都在上升，韩国的人均消费量达到72包，中国不到25包，方便面它已经成为在全球仅次于面包的第二大主食，但是在中国长期被污名化，企业也有责任，企业光进行品牌宣传，很少进行消费者教育，现在终于醒悟过来开始做这件事了。[ 2016-09-09 14:02 ]

  [中国食品科学技术学会理事长孟素荷]用科学的真实正本清源，新华网的辟谣行动我们还请饶平凡讲了老太太的骨汤的故事，将一个严肃的食品安全问题变成一个很有趣的活动，值得赞扬，辟谣的真相辟谣的基础是科学的知识，而辟谣就是还原于科学的线 ]

  [主持人]感谢孟理事长的发言，确实我们说辟谣不能只是口头评论，必须要有科学的态度和方法，才能让我们比较更理性地去看待生活中关于食品的谣言，并且在宣传科学知识方面，媒体和媒体人责无旁贷，这也就是我们举办这类活动的最主要的目的之一，再次感谢孟理事长。[ 2016-09-09 14:04 ]

  [主持人]由新华网联合食品行业协学会、研究机构及行业工作者共同发起的中国食品辟谣联盟自成立以来，一项持续进行的工作就是收集、梳理当前传播力度及危害程度较大的食品谣言，定期进行发布与澄清。今天在媒体沟通会现场，我们将针对消费者所关心的方便食品行业的热点话题进行科学解读。下面进入我们今天会议的答疑解惑环节。我们将逐一邀请专家上台，对长时间困扰消费者、经久不衰的几个方便面营养安全问题的谣言逐一进行解读。首先请专家为我们答疑解惑今天的第一个问题--方便面防腐剂问题：有这样一种说法，方便面里含有防腐剂，防腐剂有毒，吃多了会变木乃伊，真相是这样吗？有请国家食品安全风险评估中心风险交流二室，钟凯主任为我们答疑解惑。有请。[ 2016-09-09 14:05 ]

  [国家食品安全风险评估中心风险交流二室主任钟凯]方便面是不是垃圾食品？说到垃圾食品，我们首先想到是快餐，洋快餐是麦当劳肯德基，中快餐是方便面，我们要有一个好的膳食模式，而不是具体食品好不好。所以给大家看的什么意思呢？方便面你说它是一个让你天天吃吗？不行，但是你要说方便面是垃圾食品吗？其实也不能叫垃圾食品，关键时候某些情况下它还是方便产品。[ 2016-09-09 14:08 ]

  [主持人]谢谢钟凯老师的精彩解读！让我们一起来关注下一个问题--棕榈油的安全性评价。有谣言称棕榈油是植物油中品质最差的一种，长期食用会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量，导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，从而引发心脑血管疾病，不利于人体健康。真相是这样吗？有请河南工业大学食品学院，谷克仁教授为我们答疑解惑。掌声有请。[ 2016-09-09 14:09 ]

  [河南工业大学食品学院谷克仁教授]非常高兴和大家交流棕榈油的营养与安全。棕榈油其实它是含有好几种棕榈油，一般棕榈肉榨的油叫棕榈油，棕榈油仁炸的油叫棕榈仁油，对于棕榈果主要看基本成分，蛋白、脂肪。还有一些其他的成分，我们这个棕榈油或者棕榈籽经过压榨精炼分期得到不同的棕榈油，棕榈油里边除了油脂以外，还含有维生素E，比方说胡萝卜素等一些其他的营养成分，我们国家2009的GB15680把棕榈油分成三个熔点，24度，19.5度，44度，不同熔点的棕榈油脂肪酸组成是不同的，当然一般是熔点越高，饱和脂肪酸含量高一些。这是国家标准的，它对熔点是有明确的要求，并且对它一些特等的指标都有一些特定的要求。[ 2016-09-09 14:17 ]

  [河南工业大学食品学院谷克仁教授]对于棕榈油的营养与安全。棕榈油由于它脂肪酸组成，相对来讲饱和脂肪酸比较高一些，所以它有很好的煎炸稳定性，氧化稳定性，这个做了很多实验，比方说棕榈油与山茶油，与大豆油、与菜籽油，包括做的里边影响它的酸价有大量的实验数据，都证明棕榈油具有良好的稳定性，具有很好的煎炸稳定性。[ 2016-09-09 14:18 ]

  [河南工业大学食品学院谷克仁教授]对于棕榈油在煎炸过程中，可能大家都关心的它的安全性，国家标准也规定了有三个重要的指标，一个酸价，一个糖宜脂，还有一个急性物质，酸价不能超过5%，一些企业的指标远远低于国标。第二个棕榈油对健康人群这些一般与心脑血管疾病的影响。棕榈油的安全性是这样，世界粮农组织，世界卫生组织，对棕榈油是作为一种他们认为通过研究，通过发布报告认为棕榈油合乎食品法典委员会下边的食品安全标准，是一种健康的食用油脂，中国粮油学会今年出了一本粮油食品问答，棕榈油是一种安全的营养的食用油脂，谢谢大家。[ 2016-09-09 14:18 ]

  [主持人]非常感谢谷教授的精彩解读！下一个问题依然是关于方便面的谣言，也是大家经常听到的，＂方便面32小时不消化？＂手工拉面在32小时后已经完全被消化，而方便面则仍保有残余、尚未完全消化。还声称之所以难以消化，是因为其中加了多种抗氧化剂、添加剂等，长期食用有害健康。真相是这样吗？有请中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授为我们答疑解惑。[ 2016-09-09 14:22 ]

  [中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授]今天来解释一下方便面32小时不消化，到底是怎么回事？这个问题提出来的事件是在2013年的11月，台报道的，他声称美国的一个科学家，在对加工食品和无添加物食品这两种食品做了一个对比，他发现手工拉面在32小时以后在胃里完全能消化，而加工的食品仍然会有一些残留未被消化，他这个初衷是为了观察食品消化过程中的实验，国内媒体解读为方便面不好消化，有害健康，这个2013年以后开始的，之后随着传播的加剧，到2015年的时候在微博微信等等这些媒体上都得到了一个广泛的传播，就变成了方便面32小时不消化。[ 2016-09-09 14:23 ]

  [中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授]消费者熟知的加热处理可以提高淀粉的消化率。快消化淀粉，可以看出不同的加工方式对于小米来讲它的消化率也是不同的，这也就是来体现不同的加工方法也会影响到消化率。[ 2016-09-09 14:23 ]

  [中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授]对于方便面来讲，它是工业化食品的代表之一，所用的添加剂都是符合国家标准的，不会对人体所造成危害，方便面的主要原料和家庭制作的面条他所用的原料都是一样的，都是小麦粉，主要的营养成分都是碳水化合物、蛋白质、脂肪，方便面的生产方法和家庭制作的方法也是一样的。最后，消费者吃方便面的时候要注重营养搭配，没有不好的食物，只有不好的食物的搭配。谢谢。[ 2016-09-09 14:23 ]

  [主持人]谢谢沈教授的精彩解读！接下来我们有请特邀嘉宾中国工程院院士、北京工商大学校长、中国食品科学技术学会副理事长孙宝国教授，和我们谈一谈食品添加剂，为什么躲不开？。[ 2016-09-09 14:24 ]

  [中国工程院院士、北京工商大学校长、中国食品科学技术学会副理事长孙宝国教授]各位领导、各位专家、各位媒体的朋友，非常高兴有机会跟大家谈一谈食品添加剂这个话题，因为今天我们主要是谈方便食品，方便食品也离不开食品添加剂，关于食品添加剂这几年我讲的也比较多，在座的各位可能也听过，今天按照会议的要求我再谈一下食品添加剂为什么躲不开，首先还是要感谢大家的关心和支持。[ 2016-09-09 14:28 ]

  [中国工程院院士、北京工商大学校长、中国食品科学技术学会副理事长孙宝国教授]人类使用食品添加剂的历史悠久，历史有多悠久，讲到中华文明，实际我们使用食品添加剂的历史比五千年还要早.十多年以前，准确讲90年代我做了100多个香料，化合物再好，不可能率先获得批准，为什么呢？毒理实验风险评估当时做不起，就算做完了很难出现第一个吃螃蟹的例子。[ 2016-09-09 14:28 ]

  [中国工程院院士、北京工商大学校长、中国食品科学技术学会副理事长孙宝国教授]为什么消费者有这么多误解。一方面享受食品添加剂给现代食品产业带来的便利，一方面在那里给消费者一些错误的引导，饮料不加任何添加剂，不含人工色素，不含防腐剂，不含人工糖精，糖精有天然的吗？天然都是人工合成的，为什么特意加上人工的，吸引消费者眼球。[ 2016-09-09 15:13 ]

  [中国工程院院士、北京工商大学校长、中国食品科学技术学会副理事长孙宝国教授]如何正确认识、依法监管、科学发展食品添加剂？首先食品添加剂能提升食品质量与安全。滥用食品添加剂是人的错，不是食品添加剂的错，但是尽管不是食品添加剂的错，食品添加剂也不允许超范围使用，也不允许超量使用。[ 2016-09-09 15:13 ]

  [中国工程院院士、北京工商大学校长、中国食品科学技术学会副理事长孙宝国教授]最后我做一个小结，使用食品添加剂是改善食品品质，保障食品安全，促进食品创新的客观需要，不是哪一个人，哪几个人，或者哪一部分人的主观愿望，食品添加剂合理使用有益无害。食品添加剂会使我们未来的生活更美好，我们要做的就是把食品添加剂怎么做的更安全更好，我今天就讲到这里，谢谢大家。[ 2016-09-09 15:13 ]

  [主持人]非常感谢孙院士分享的精彩解读，我们从今天开始要重新认识食品添加剂了，在互联网高速发展的今天，面对层出不穷又爆炸式传播的网络谣言，单打独斗的辟谣信息显得力不从心。我们除了要在中国食品科学技术学会的引领下，集结科技界共识，更需要集合更多的力量参与辟谣行动，让真相发声，共同维护好稳定的社会秩序。接下来我们将进入现场提问及交流环节。请媒体在提问前先告知单位名称。可见今天台上来不管是致辞，还是主题演讲的嘉宾都非常透彻了，大家都已经从刚才讲话当中学到了很多知识，如果没有的话，我们这个环节就只能过去了。[ 2016-09-09 15:14 ]

  [主持人]再次感谢刚才各位专家的详细解读，也感谢各位媒体的热心参与。食品安全问题与民生密切相关，容易成为各种民意表达的出口，甚至成为个别群体攫取名利的工具。破除网络谣言，净化网络环境刻不容缓。希望通过今天的媒体沟通会，逐步加强信息公开，畅通科学权威的传播渠道，从根本上消除谣言滋生的土壤。今天的媒体沟通会到此结束。谢谢各位的参与！[ 2016-09-09 15:14 ]