梭子蟹东海榜首鲜

  渔船扬帆出海去捕蟹，带回来东海榜首鲜。沈家门有个世界水产城，梭子蟹产值占有全国的70%。

  梭子蟹的吃法许多，或蒸或烹，或煎或炒，或盐焗，或油焖，或去壳取膏，或剥螯抽肉，花样繁多。最鲜美的做法要数“炝蟹”，做起来也不冗杂。我在舟山见过渔民选择肥美膏腴的活梭子蟹，口朝上规整地摆放在木桶或瓷缸里，撒上盐和糖，加绍兴黄酒等浸泡起来，盖上竹片，压上石块，醉制一天后，放进冰柜速冻。腌好后，白肉纯洁而通明，红膏像果冻相同晶亮弹润，那种咸鲜清甜味，令人食欲大开。

  做咸蟹，将洗净的蟹翻身朝上，装进小口大肚容器中，放入适量份额的盐水浸过蟹身，既有风味又能防腐。还有用糖和盐腌制的“藏蟹法”等。其实咸蟹并不咸，在宁波最考究的咸货店里，它是用鲜汁浸过的。红膏梭子咸蟹是宁波人的独爱，年夜饭的圆台面上必不可少，它比全鸡全鸭还重要，有“无蟹不成席”的规则。老战友每年给我快递四只自己腌的红膏梭子咸蟹，每只有六七两重。他知道我的嘴爱吃什么，我理解他的心在想什么，战友友情是比梭子蟹还要味美的！（沈裕慎）