硝酸盐做出光润熏酱食物 商贩：“放多少凭感觉”

  东北网6月8日讯 跟着夏天降临，各种熏酱食物成为市民们在街头大排档里首要的下酒菜。记者在造访中发现，一些商家在制造熏酱食物时会在半成品中增加含有硝酸盐的护色剂，来确保食物的色泽鲜美以及延伸其保鲜时刻。

  6日，记者在哈市道外区北七道街夜市看到，一家家运营熟食的货摊围满了前来购买的市民，记者在一家货摊前看到，熏酱猪手、猪头肉、骨架等食物成堆地摆放在大盘子里。这些熏酱食物色彩发深红色，看上去犹如新出锅的相同。当记者问询摊主说，外面卖的熏酱食物，其色彩怎样比家里做的要好时，这位摊主说：“熏酱这东西卖的不便是色彩和滋味吗，色彩欠美观谁买啊。再说了，色彩美观也便是加点东西给熏酱上上色”。

  记者曲折联络到了在哈市运营熏酱食物的业内人士老李。据老李介绍，熏酱这类食物在制造的过程中大部分都加“护色保鲜剂”，意图是食物出锅后色彩能特别鲜亮光润，并且还能延伸保鲜时刻。一般到了夏日，运用了“护色保鲜剂”的熏酱食物，都要比没有增加“护色保鲜剂”的延伸寄存时刻达一周左右。

  随后，记者在哈市承德街上的一家食物增加剂商铺了解到，“护色保鲜剂”的首要成分便是硝酸盐。作用是呈色、护色、增味、嫩肉、防腐、保鲜、按捺微生物成长等。当记者问询详细用量时，一位店东王某和记者说，一些运营熏酱食物的小商贩在制造熏酱食物时，都是自己凭感觉放。这些商贩也很有经历，一般都是冬天少放点，夏日会多放一些。

  记者在采访中了解到，“护色保鲜剂”归于国家答应运用的食物增加剂，但严厉规则了其运用剂量。食物中硝酸盐的增加量为0.15g/kg。人体吸取多量，可发生头晕、厌恶、吐逆、全身无力等症状，严重者会导致中毒。如抢救不及时，会因呼吸衰竭而逝世。

  “护色保鲜剂”自身不具有色彩，能使食物发生色彩或使食物的色泽得到必定的改进的食物增加剂，也叫发色剂或呈色剂。护色剂大多数都用在肉制品，在肉类腌制品中最为常用。