BMJ：许多摄入乳化剂添加心血管危险！许多食物中都有它！

  BMJtoday宣布的一项研讨标明，高摄入几种乳化剂（食物添加剂的一部分）大范围的运用在工业加工食物中，以改进质地和延伸保质期，这与心血管疾病（CVD）的危险添加有关。

  研讨人员标明，鉴于这些食物添加剂在数千种广泛消费的超加工食物中广泛运用，这些发现对公共健康有重要影响。

  乳化剂一般添加到加工和包装食物中，如糕点、蛋糕、冰淇淋、甜点、巧克力、面包、人造黄油和即食食物中，以增强其外观、滋味、质地和保质期。它们包含纤维素、脂肪酸的单甘油酯和二甘油酯、改性淀粉、卵磷脂、卡拉胶（来自红海藻；用于增稠食物）、磷酸盐、树胶和果胶等。

  与一切食物添加剂相同，依据现有的科学依据定时评价乳化剂的安全性，但最近的一些研讨标明，乳化剂能够损坏肠道细菌并添加炎症，导致对心血管问题的易理性添加。

  为了进一步探究这一点，法国的研讨人员着手评价触摸乳化剂与心血管疾病（包含冠心病和脑血管疾病）危险之间的联络，这些疾病影响心脏和大脑的血流和血管。

  他们的发现依据95,442名没有心脏病史的法国成年人（均匀岁数43岁；79%的女人）在2009年至2021年期间参加了NutriNet-Santé行列研讨。

  在随访的前两年，参与者至少完成了三份（最多21份）24小时在线饮食记载。然后，消费的每种食物和饮料在品牌等级与三个数据库进行匹配，以确认任何食物添加剂的存在和剂量。还进行了实验室测验以供给定量数据。

  参与者还被要求陈述任何严重的心血管疾病事情，如心脏病发生或中风，这些事情在检查参与者的医疗记载后由专家委员会验证。

  还运用法国国家逝世登记册记载了与心血管疾病相关的逝世，并考虑了几个众所周知的心脏病危险要素，包含年纪、性别、体重（BMI）、教育水平、宗族史、吸烟情况、体育活动水平缓饮食质量（例如糖、盐、能量、酒精摄入量）。

  通过7年的均匀随访，发现总纤维素（E460-E468）、纤维素（E460）和羧甲基纤维素（E466）的摄入量较高与心血管疾病危险较高，特别是冠心病的危险呈正相关。

  单甘油酯和脂肪酸二甘油酯（E471和E472）的摄入量较高与一切研讨成果的危险较高有关。在这些乳化剂中，单甘油酯和脂肪酸二甘油酯（E472b）与心血管疾病和脑血管疾病的高危险有关，单甘油酯和脂肪酸二甘油酯（E472c）与心血管疾病和冠心病的高危险有关。

  这是一项单一的调查研讨，因而无法确认原因，研讨人员供认一些研讨局限性。例如，与普通法国人口比较，NutriNet-Santé研讨参与者的女人份额高，教育布景更高，以及总体上更重视健康的行为，这可能会约束成果的普遍性。

  尽管如此，研讨样本很大，他们能够依据广泛的潜在影响要素做调整，一起运用关于食物添加剂的共同具体品牌特定数据。此外，在进一步测验后，成果没有改变，这标明它们是强健的。

  作者着重，这些成果需求在其他大规模研讨中仿制，但标明它们能“有助于从头评价饮食业中有关食物添加剂运用法规的监管，以维护顾客”。

  他们弥补说，与此一起，一些公共卫生当局主张约束超加工食物的消费，以此约束触摸非必需的有争议的食物添加剂。

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