31℃放50分钟雪糕不化？吃了安全吗？钟薛高回应…

  近日，#钟薛高31度室温下放1小时不化#的话题冲上热搜第一，引发网友热议。

  7月2日，钟薛高回应称，融化呈粘稠状是因为这款产品配方中主要成分为牛奶，稀奶油，椰浆，炼乳，全脂奶粉，冰蛋黄等，本身固形物含量达到40%左右。产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格依照国家有关标准添加。事实真相如何？

  据极目新闻报道，6月25日，有网友将一支海盐口味的钟薛高雪糕撕开塑料袋后，在室温31℃的条件下放置。半小时后，雪糕表面的冰层化开，呈现奶油状。50分钟后，盒子里的雪糕处于比较粘稠的乳状物，而非水状物，整体形态完好。

  事情发酵后，不少网友推测，雪糕不会融化，是添加了防腐剂、凝固剂等成分。另有网友担心，不会化的雪糕还能吃吗？

  7月2日，钟薛高的客服回应澎湃新闻称，被网友测试的那种海盐口味雪糕，除了水、牛奶、椰浆等之外，为提高雪糕的黏稠度，还会添加少量卡拉胶等添加剂，故而融化后会呈现黏糊状。

  7月2日晚间，钟薛高在其官方微信公众号也做出回应表示，并不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化后自然就为粘稠状，不会完全散开变成一滩水状，而固体无论如何融化也不能变成水。

  回应中称，融化呈粘稠状是因为这款产品配方中主要成分为牛奶，稀奶油，椰浆，炼乳，全脂奶粉，冰蛋黄等等，产品本身固形物含量达到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未额外添加饮用水。同时对于添加问题，为在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格依照国家有关标准添加，可放心食用。

  虽然钟薛高官方给出了解释，但仍然有网友不买账。不会融化的雪糕，真没问题吗？

  据上海网络辟谣6月30日报道，“部分网上的朋友表示，某品牌雪糕的雪糕离开冰箱后，即使放置一晚上也不会融化。”此后，有媒体记者购买了该品牌两种不同口味的雪糕，在27℃的室温下进行实验。

  两款雪糕很快开始融化，牛乳味的静置不到半小时就基本融化；被网友称作“一晚都不化”的海盐椰椰味雪糕静置40分钟后，也基本融化。只不过两款雪糕融化后，都是比较粘稠的乳状物，而非水状物。

  多名食品制造业从业者均表示，这是正常现象，“冰淇淋的成分很复杂，除了牛奶、水分之外，还包括乳化剂、增稠剂、稳定剂等，它们会使冰淇淋融化后的液体比较粘稠。”再看这两款雪糕的配料表，占比较大的是牛奶、稀奶油、全脂乳粉、加糖炼乳、椰浆、冰蛋黄等，固形物含量较高，所以融化后比较浓稠并不意外。

  报道中称，此前营养与食品安全硕士、中国互联网联合辟谣平台专家成员阮光锋就曾表示，“添加剂越多，越难融化”的说法不准确。

  他分析说，对生产者来说，过多的添加剂反而会破坏冰淇淋的品质。有研究对分别添加不同量的乳化剂和稳定剂的冰淇淋抗融性做多元化的分析，其中稳定剂添加的浓度分别是0.40%、0.45%和0.50%。结果发现，当添加量为0.45%时，冰淇淋的抗融性最好。另外，通过食品原料和生成工艺改进，也能生产出抗融性更好的冰淇淋。

  阮光锋还表示，只要符合规定标准要求，食品添加剂的安全性有保障。以乳化剂为例，国际上通用的乳化剂有70种左右，世界卫生组织和联合国粮农组织（FAO/WHO）的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）对食品乳化剂进行安全性评价，结果显示，这些乳化剂大多很安全，绝大部分甚至都不需要对每日容许摄入量（ADI）进行限制，合理地使用它们并不会对健康产生危害。

  而中国食品安全报旗下的食品时报则进一步报道称，雪糕的质量高低很大程度取决于其总固形物含量，如蛋白质、脂肪等含量。雪糕的固形物，能够理解为雪糕中除去水分后的干物质，是雪糕中营养成分的来源。国家标准《GB/T 31119-2014 冷冻饮品 雪糕》中对固形物的要求为不小于20%，以一款名为“海盐椰椰”的产品为例，能够最终靠包装的营养成分表上蛋白质＋脂肪＋碳水粗略估算其固形物含量约为40%，远高于国家标准规定。

  钟薛高在去年中旬，就曾被推上风口浪尖。据中国新闻网此前报道，2021年6月15日，钟薛高创始人林盛在接受媒体采访时的一番言论让#钟薛高雪糕最贵一支66元#冲上热搜。“最贵的一支卖过66元，产品成本差不多40块钱。”“它就那个价格，你爱要不要。”的说辞点燃了网友的负面情绪。

  16日，钟薛高发布视频辟谣，称广泛传播的不当言论是恶意剪辑导致的。“爱买不买”是供应商对于钟薛高的态度，并非钟薛高对于消费者的态度。但这番反转的热度显然无法压过围攻钟薛高的声浪。17日，钟薛高两年前曾两次因发布虚假广告被分别处罚0.6万元和0.3万元的事件被翻出。不加一滴水？假的。特级红提？也是假的。

  当日夜间，钟薛高再度发声道歉，称在收到处罚通知后，第一时间向政府部门提供了相关材料，缴纳罚款并马上做出了整改。“过去犯过的错虽能改正，却无法抹去。曾经在创业初期的两次行政处罚，如同警钟，不断提醒我们要更谨慎、更准确、更负责任地与用户沟通。”

  据报道，除了最基础单品的起步价就要十几元，林盛举例的66元雪糕也并不是天花板。2021年4月，钟薛高发布“钟薛高的糕”，定价在68至88元不等，再度提升了雪糕界的价格阈值。更惊奇的是，这款雪糕需要搭配购买：买四盒“杏余年”、四盒“芝玫龙荔”，需要同时购买16支雪糕。

  钟薛高屡次引起争议，贵是原罪吗？中国新闻网彼时评论表示，钟薛高成本抬高的背后，几分花在产品制作本身，几分花在营销推广上，仍值得推敲。

  其引用中国食品产业分析师朱丹蓬的话表示，“钟薛高的生产所带来的成本包括采购成本、营销成本等硬性成本。一般来说，雪糕冰淇淋的成本不会很高，但网红雪糕冰淇淋之所以单价能卖到60多元甚至80多元，更多是因为被赋予了社交属性、情感需求等附加值，符合新生代主流花钱的那群人的消费思维，使品牌获得了生存和增长空间。”

  评论认为，消费者最初对钟薛高的认可，或许来源于对于其独特外形，或许来源于其花哨的广告，或许来源于其“高贵”的标签。但最初的青眼有加，能否换来长期的回购选择？这或许还要回归“吃”的终极奥义，那就是好吃。

  编辑丨汪乃馨 综合北京商报（记者 郭秀娟 王晓）、中国新闻网、食品时报、上海网络辟谣、澎湃新闻、极目新闻

  图片丨钟薛高官网截图、钟薛高微博截图、钟薛高微信公众号截图、钟薛高天猫旗舰店截图、上海网络辟谣微信截图、微博截图