关于雪糕添加剂的六大疑问 答案都在这

  “钟薛高31℃室温下放1小时不化”日前冲上热搜。有网友质疑产品是不是添加剂太多了，还有网友认为“吃雪糕等于高价吃卡拉胶”。

  近日，记者购买4款雪糕、冰淇淋样品，放置在27℃的室温下进行1小时观察实验。结果显示，4款样本放置1小时后均已融化，比如钟薛高与可米酷的稳定剂种类数不同但样本融化速度相当。

  食品添加剂越多雪糕越不容易化？雪糕里的增稠剂、稳定剂影不影响健康？雪糕一定会化成水？吃雪糕拉肚子是食品添加剂造成的吗？围绕与雪糕食品添加剂相关的六大疑问，我们采访后得到如下答案。

  新京报记者发现，多年前网上就有传言称冰淇淋、雪糕不容易化是因所含添加剂较多。对此，中国互联网联合辟谣平台专家成员阮光锋曾发文指出，乳化剂、增稠剂、稳定剂都有利于增加雪糕、冰淇淋的抗融性。有研究分别添加不同量的乳化剂和稳定剂对冰淇淋做多元化的分析显示，在稳定剂浓度分别是0.4%、0.45%、0.5%时，浓度为0.45%的冰淇淋抗融性最好。在一定工艺条件下，适当添加稳定剂可以有效的预防产品过快融化，“但食品添加剂的使用并不像大家认为的越多越好，实际使用还应该要考虑工艺条件及成本等因素。”

  中华预防医学会健康传播分会常委钟凯日前发文称，雪糕、冰淇淋的融化速度不是判别产品好坏的标准。影响雪糕融化速度的因素有很多，主要和配料成分有关。比如钟薛高海盐雪糕中的产品配料表显示，其干物质（蛋白质、脂肪、碳水等）大概有40%左右，“化得慢正常”。假如没有什么干物质，反而会化得快，比如用糖精、香精、色素等做的冰棍。增稠剂在延缓融化速度方面只是起到辅助作用。

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