网传10种食品添加剂会致癌靠谱吗？

  最近，网上一则名为“购买食品时，若发现有以下10种食品添加剂，最好慎重选择”的微博被疯狂转发。

  这则微博称，目前我国允许使用的食品添加剂有2200余种，适量使用食品添加剂，并不可能会产生危害。但食品安全专家也特别提示，蔗糖聚酯、焦糖色素、糖精、溴酸钾、BHA(丁基羟基茴香醚)和BHT(二丁基羟基甲苯)、氢化植物油、亚硫酸盐、偶氮甲酰胺、角叉菜胶，以及硫酸铵这10种食品添加剂，如果集中过量摄入，可能会患上心血管疾病，有些甚至有致癌风险!

  那么，事实线种食品添加剂是否都“十恶不赦”?对此，记者昨天致电多位食品安全方面的专家得知，除了溴酸钾和氢化植物油外，其他8种添加剂都为符合国家食品安全标准的合法食品添加剂。而溴酸钾曾作为面粉处理剂用于面包烘焙，但已于2005年7月1日被国家卫生部全面禁止在面粉中使用。

  据了解，网上流传的这10种食品添加剂，大多数是被用于烘焙食品。例如，溴酸钾、偶氮甲酰胺和硫酸铵分别作为增白剂、发泡剂和调节剂，用于改善面团弹性、韧性。而焦糖色素则存在于蛋糕、可乐、咖啡等饮料中调味。至于氢化植物油，则不属于食品添加剂，而是一种人工油脂。

  据烘培行业专业技术人员齐先生透露，现在面包房日常售卖的新鲜面包内基本不含添加剂，只有像月饼之类的需要包装加工长时间存放的糕点才会添加防腐剂以延长保质期。

  “门店里卖的面包都是现烤现做的，放两三天卖不掉都要扔掉，何必花力气往里面放添加剂呢?你们可以看商品标签，上面都写得很清楚。”齐先生说。在记者问到制作面包的材料中是否有添加剂时，齐先生表示，现在食品中或多或少都会含有添加剂，像防腐剂大都是脱氢乙酸钠，但这些都是符合国家标准的。

  那么到底面包、蛋糕等烘焙食品中是不是能够添加这些食品添加剂?是否会对人体健康产生不良影响?

  对此，浙江大学生物系统工程与食品科学学院沈立荣教授表示，这张所谓的食品添加剂黑名单有些“夸大其词”，除了溴酸钾已经被国家明令禁止使用外，其他的9种国家都有使用标准。

  沈教授介绍说，在这份名单中，还有一种不是食品添加剂，“像氢化植物油，就是我们平时俗称的人造奶油，它能够适用于蛋糕的制作中，不属于食品添加剂。但一些不正规制造商使用氢化植物油掺入有反式脂肪酸，这会危害人体。但氢化植物油只要是符合国家规定制造出来的，就没问题。”

  浙江大学食品科学与发酵工程研究所副所长叶兴乾认为，“这上面说摄入过多会导致危害，甚至诱发心血管疾病与癌症。但凡是食物，只要摄入过量，都会对人体产生危害，所以这种观点是极端的，不负责任的。”

  叶兴乾还表示，这份名单上的几种添加剂都是常见的食品添加剂，例如角叉菜胶，就是卡拉胶的别称，而卡拉胶是天然植物提取的，对人体没有危害。

  对大家关于食品添加剂对人体危害与否的担心，叶兴乾认为，不必杞人忧天，“只要是符合《食品添加剂使用标准》的添加剂种类，并且符合使用量标准，那么就没问题，你们可以放心食用。”

  那么，榜单中出现的溴酸钾是什么?浙江省农科院农产品质量标准研究所相关专家这样认为，溴酸钾的使用已有90多年历史，曾被认为是烘焙业中最好的面粉处理剂之一，在面团发酵和烘焙过程中加入溴酸钾，能够最终靠与面筋组织发生反应，影响面团的结构和流变性能，增强面筋的强度和弹性，从而改善面粉的烘焙效果。

  然而，近年来有研究发现，溴酸钾具有一定的致癌性，可促使动物的肾脏、甲状腺及其他组织发生癌变。

  长久以来，人们一直认为，在正确的烘焙条件下溴酸钾能够转化为溴化物，对人体健康不产生一定的影响，但随着检验测试能力的提高，有研究发现烘焙后，在面包中仍残留一定量的溴酸钾。

  沈立荣表示，我国卫生部早在2005年就根据溴酸钾危险性的评估结果，决定取消溴酸钾作为面粉处理剂在面粉中使用。

  4.溴酸钾：在烘烤过程中，它能够在一定程度上帮助面包膨胀，也可作为增白剂用于面粉制作中。

  5.BHA和BHT：丁基羟基茴香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT)分别是抗氧化剂和防腐剂。

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