专家：消费者缘何谈“食品添加剂”色变

  近日，一则消息被炒得沸沸扬扬：著名品牌赛百味、星巴克出售的食物中，含有一种名为“偶氮甲酰胺”的食品添加剂，这种添加剂也被用来制造瑜伽垫和鞋底。

  本是合法食品添加剂，却被指责为“面包中含鞋底原料”，各大品牌可谓无辜“躺枪”。我们缘何会谈“添”色变？谁来缓解公众对舌尖上的安全的焦虑感？科学、理性地看待食品安全问题，让正确的声音传播得更远，需要的是政府、学者、媒体等各方的努力。

  诚然，偶氮甲酰胺会被用来生产瑜伽垫和鞋底，在欧盟、澳大利亚等地被禁止用于食物。但这就从另一方面代表着，这一成分置于我国的部分面包产品中，就是违规和不安全的吗？

  根据GB2760《食品安全国家标准-食品添加剂使用标准》，偶氮甲酰胺作为合法的食品添加剂，被大范围的应用于食品制作的面粉原料中，最大的作用是用于面粉增筋。国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)曾评估过偶氮甲酰胺的安全性：添加量在每公斤不超过45毫克的范围内，带来的安全风险可以忽略。

  食品安全博士钟凯表示，我国目前的食品添加剂标准就是依此规定的：面粉能够正常的使用偶氮甲酰胺，限量为45毫克每公斤。美国食品药品监督管理局将偶氮甲酰胺定为“很安全”，所以美、加等国也在用，美国使用量的上限和我国一样。

  美国普度大学博士、食品安全专家王泽斌介绍，这种物质对消费的人没什么危害，但在生产的全部过程中有几率会使工人出现过敏与哮喘等方面的问题。所以，澳大利亚和欧盟等国禁止将它作为食品添加剂使用。

  使用了偶氮甲酰胺的塑料可拿来生产鞋底，就是“面包中含有鞋底原料”吗？王泽斌认为，这种理解缺乏逻辑。“淀粉能够适用于生产可降解塑料，可以宣称‘面包中含有塑料饭盒成分’吗？许多食品乳化剂也用于油墨生产，可以宣称‘冰激凌中含有油墨成分’吗？”

  星巴克近日向记者发来声明称，经与供应商核实，在星巴克中国门店内销售的部分糕点中使用的小麦粉原料，含有偶氮甲酰胺这一添加剂。但是，此添加剂成分全部符合中国相关食品安全法律法规。

  事实上在食品领域，“欧美禁用、我国仍存”的说法一直困扰着部分消费者。我国食品方面的标准普遍低于欧美吗？事实并非如此。

  例如，由于饮食上的习惯不同，婴幼儿奶粉标准中，欧洲蛋白质标准低于我国，日本部分微量元素含量标准也低于我国；美国允许在饲料中使用在我国被禁用的多种瘦肉精；作为中国人的主食，我国大米中镉的限量就比国际标准严格，这些都是标准“内严于外”的例子。

  钟凯说，欧盟在果冻里山梨酸钾的允许量就是我国的2倍，我国禁用的过氧化苯甲酰(一种面粉增白剂)在美加等国也未禁用。“我们很多标准与国外是一致的，有一些是等效采用国际组织的标准，有的则与欧美标准一致。”“标准像衣服，制定标准的根本原则像一把尺子。”钟凯解释，国际标准只提供了一个尺码，不是任何一个人都合身，而各国制定自己的标准就是用同样的尺子为不同的人量体裁衣，存在一定的差异是客观事实。

  国标制定门槛应怎么定？专家觉得，国标的制定首先要科学合理；其次则是引导行业发展，制定可操作性强、可落实的标准。如果一个新的国标只能高高在上，没有一个企业能达标，就难有实际意义。而且，我国还存在很多高于国标的企业标准和行业标准，国标只是“最低门槛”，并不是“天花板”，还可鼓励行业有突出贡献的公司制定更严格的标准。

  不可否认的是，由于食品监督管理机制经历过多次调整等历史原因，我国部分食品标准重复、交叉的现象仍有待改变。国家卫计委曾表示，2014年，我国将完成50%的食品安全标准整合工作。目前经过一年多的清理，我国现行近5000个食品标准中，将有千余个被纳入整合范围。

  对标准“内外有别”的质疑，对食品添加剂的谈之色变，公众在舌尖安全上“战战兢兢”的心理，从“星巴克所售糕点含鞋底成分”这一微博两天内转载3万余次中可窥一斑。

  在众多消费者心中，“食品添加剂”赫然已成为洪水猛兽，闻之色变，甚至成为食品企业牟利、违法的“代名词”。

  这种焦虑感究竟从何而来，又由谁、如何缓解？专家觉得，政府监管部门、科普组织都应加强与公众的“风险交流”，适时释疑解惑，才能逐步消除公众的“焦虑感”。

  国家食品安全风险评估中心研究员陈君石多次呼吁，为加强风险交流，政府可设专门机构，加强投入和对专门人才的培养；民间建立权威的科学信息平台；所有利益相关集团和个人，一起努力主动参与和推动科学的风险交流。

  已经有更多的力量去参加了：果壳网、松鼠会在第一时间会有专业性的解释；中国食品科学技术学会连续多年邀请行业专家，专业点评食品安全热点事件……

  中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅指出，“不合格”不等于不安全，更不等于“有毒”；含有致癌物质不等于一定“致癌”，还需要看剂量和接触的时间，这还要区分清楚的。传播机构要成为不实信息的“过滤器”和网络情绪的“缓冲器”，成为公众的“定心石”。

  “食品添加剂其实就是被妖魔化了。”王泽斌说，食品添加剂和非法添加物是两个完全不同的概念。在国标范围内使用添加剂，是安全的。