解密牛奶中的“丙二醇”：是啥来头？危害几何？

　　◎丙二醇被国家标准批准作为食品添加剂使用，在生湿面制品和糕点中的用量限制分别为1.5克/公斤和3克/公斤。丙二醇作为食品添加剂，其添加的范围是明确的，并不包含牛奶。

　　◎针对为何牛奶中出现丙二醇，科信食品与健康信息交流中心主任钟凯博士指出，目前无法仅看数据分析出原因，“但根据我的判断，饲料带入或香精带入的可能性都存在，而且，非常有可能发生在养殖和原奶收储环节。”

　　近日，浙江省庆元县市场监督管理局公示了2022年第4期食品抽检检验情况，抽检结果显示，乳企麦趣尔（SZ002719，股价7.98元，市值13.9亿元），生产的2批次纯牛奶不合格，不合格项目为丙二醇，项目标准值应为“不得使用”。

　　该事件于今日（6月30日）发酵。早间，“麦趣尔纯牛奶不合格”的词条迅速冲上热搜。针对此次抽检情况，麦趣尔方面回应媒体称，公司已对涉事产品进行召回并进行复检，目前复检结果尚未出来。公司未在产品中添加丙二醇。

　　据报道，丙二醇虽然属于低毒类，但长期过量食用可能引起肾脏障碍的危险。对此，《每日经济新闻》记者采访多位食品健康领域专家和乳业专家，了解丙二醇对人体有怎样的危害？又为何会出现在牛奶中？

　　丙二醇有两种稳定的同分异构体：1,2-丙二醇和1,3-丙二醇。基本特征是无色、无味和无臭，易燃烧，吸水性很强，能够与水、乙醇以及其他多种有机溶剂任意混溶，而且丙二醇的毒性较低。在塑料、服装、合成树脂、化妆品、食品等众多领域有着广泛的应用。

　　根据《GB 2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定，丙二醇的功能为：稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂。

　　《每日经济新闻》记者注意到到，丙二醇被国家标准批准作为食品添加剂使用，在生湿面制品和糕点中的用量限制分别为1.5克/公斤和3克/公斤。此外，丙二醇也是“允许使用的合成香料”，很多香精香料也以它为溶剂。

　　6月30日，乳业分析师宋亮也在接受记者电话采访时表示，丙二醇在乳制品行业应用较为频繁，但在牛奶当中直接添加是不允许的。

　　那么，丙二醇会对人体造成怎样的危害？是否真如所传“长期食用会造成肾脏损伤”？

　　科信食品与健康信息交流中心主任钟凯博士微信向《每日经济新闻》记者指出：“笼统的说长期大量是没有意义的。关于丙二醇的安全性，能批准作为食品添加剂，已经证明其很安全。”他表示，健康危害基本上不存在。每天1.5克是非常保守的安全剂量，即使超过这个量，离健康危害也有很大距离。

　　食品博士、知名科普作者云无心今日在社交平台发文表示，参考丙二醇的“毒性剂量”关系，以及在其他食品中的允许用量，这两批次牛奶中的丙二醇不至于造成危害，所以喝过的也不必纠结中毒。

　　6月30日，原广州市奶业协会会长王丁棉微信告诉记者：“这次麦趣尔的牛奶被检出的含量是比较低的，这个含量若仅是一个批次，而不是每天每个批次都含有的话，仅一次性食入，对人体不会构成或带来多大的健康危害。但若长期饮用并造成在肾脏有过多的积累的话，便会有可能对健康带来伤害。”

　　中国科协科普中国曾指出，作为食品添加剂，丙二醇的安全性已通过FDA（美国食品药品监督管理局）认证，它是多种药物、食物的载体。关于丙二醇的毒性问题，目前大部分报道提到的都是其会造成动物肾脏的损害。如果以动物毒理实验的剂量数据推算到人体100倍安全系数来看，一位体重为60千克的成年人，每天食用12克丙二醇才可能引起中毒。按此计算，相当于每天需要吃4千克丙二醇含量合格的蛋糕才可能引起中毒。

　　对于麦趣尔的牛奶当中检测出丙二醇，宋亮提出了以下可能性：第一，在挤牛奶时一般会对牛的进行消杀，杀菌剂中会添加丙二醇起到溶解的作用；第二，乳制品生产过程中会清洗管道，管道中会添加大量清洗剂，而清洗剂中会添加丙二醇；第三，在产品生产中，为了溶解添加的香精和色素会添加丙二醇。

　　该观点与云无心观点大致相同：纯牛奶出现丙二醇，可能是丙二醇作为香精香料的溶剂被添加。也可能是该牛奶与其他使用丙二醇（或丙二醇为溶剂香精香料）的产品共用生产设备，切换产品时没有清洗。丙二醇疑似出现的环节也不止后期加工。

　　对此，钟凯指出，目前无法仅看数据分析出原因，“但根据我的判断，饲料带入或香精带入的可能性都存在，而且，极有有几率发生在养殖和原奶收储环节。企业故意添加进去的可能性很低，这种违法操作过于明显了。”

　　钟凯进一步说道：“饲料（添加丙二醇）就是养殖（环节）；如果加香精，有可能是收奶的时候，农户或者奶站加进去的丙二醇，（该环节）不是奶里面常见的检测项目。”他还称，“无论哪个环节故意加进去都是恶劣的行为，如果是生产环节的企业加，更为恶劣。”

　　王丁棉也提出相同观点：“问题也可能出现在奶源养殖环节的饲料上，若饲料中含有这种物质，奶牛所产下牛奶就会含有残留。还有另一个可能的来源渠道，是从生产设备环节中的冷却水混入。当然，第三个可能是人为添加，因为丙二醇这种毒性很低的添加剂是可认用在生面条或糕点等食品的制作上的，当然，它若用于食品添加剂国家也是设定有它的最高含量之标准要求的。”

　　针对此次抽检情况，麦趣尔方面今日回应媒体称，公司已对涉事产品做召回并进行复检，目前复检结果尚未出来。公司未在产品中添加丙二醇，涉事批次产品出厂检测合格，销售范围主要涉及浙江省丽水市庆元县。

　　30日下午，《每日经济新闻》记者还获悉，丽水市市场监督管理局方面已派人前往庆元县做出详细的调查。目前，该事项还在调查中，外界还需等待官方的进一步调查的最终结果。当日晚间，麦趣尔发布了重要的公告称，针对抽检结果所涉两个批次的产品已进行下架、封存，当地监管部门也已进驻公司。

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