牛排里添加卡拉胶 专家：是增稠剂 对人体无害

  央广网北京12月12日消息 据中国之声《新闻晚高峰》报道，最近网上曝出一则消息，肉类市场里面流入大量用碎肉块加上肉胶拼接成的“合成牛排”。针对此事，今天记者在陕西、河南等地进行了走访调查。

  在陕西西安南郊的一家永辉超市，在冰柜里有各个品牌的冷冻牛排出售。其中，有两个品牌的黑椒美式牛排和菲力牛排，在商品包装配料表上都注明有卡拉胶的成分，重量200克左右售价20元到30元不等，而冷鲜肉区现切的整块牛排，相同的重量价格却要在两倍以上。工作人员介绍说，“一分价钱一分货，像我们这鲜肉切的比较薄一点，人家那么大还那么便宜，我们这么贵是整肉给你，不加东西。”

  在西安曲江的沃尔玛超市，冰柜里也有五六种冷冻牛排，其中，有三款售价二三十元的牛排配料表中都注明有卡拉胶，而同品牌的牛排，69元的牛排却没有卡拉胶成分。柜台销售人员说，这些添加剂的作用他也不清楚。“给娃买就买儿童牛排，里面都不带胶。”

  另一种的某知名品牌牛排，并没有胶类的食品添加剂，但价钱要贵上几乎一倍。销售人员指出，卡拉胶在业内并不是稀罕物。

  在河南郑州记者也发现大部分售价便宜的牛排，都会含有卡拉胶、黄原胶等食品添加剂。在郑州市花园路与农业路交叉口的家乐福超市生鲜区，记者看到几种包装好的伊赛牛肉，成分表里都标注有“卡拉胶”。

  用保鲜膜包裹好的大块生牛肉，配料表中只标注有牛肉，价格则较为昂贵。在其他几家超市记者也看到了类似的情况。不仅仅是牛肉，双汇肘花、火锅丸子等食品包装袋上也印有这种胶质。很多市民对卡拉胶、黄原胶等食品添加剂所知甚少。

  “卡拉胶”到底是什么？记者在网上查阅有关的资料发现，卡拉胶是从麒麟菜、石花菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。基于卡拉胶具有的性质，在食品制造业中通常将其用做增稠剂、胶凝剂等，大范围的使用在制造果冻、软糖、雪糕、肉制品等。在国外市场上，拼接肉这样的产品也很普遍。判断拼接肉是不是合乎法律，则一定要满足生产符合规范，产品可靠安全，标注真实明确这三点要求。

  郑州牧业工程高等专科学校食品工程系教授安森亚介绍，卡拉胶是一种天然的增稠剂，像果冻、小孩的奶粉里都有添加，对人体是无害的。根据食品添加剂使用标准，卡拉胶是允许按要求添加的。“对人体的吸收率很低很，大概在20%左右，人吃后不转换直接就出来了，对人体没什么害处。切片时把它放进去好连接，做灌肠香肠要用这种胶，增加结着性。”

  给宝宝挑选食品时，细心的妈妈会发现同类的食品，有些就注明添加有“增稠剂”，有些则没有。若孩子经常吃零食，且所选的零食中大多含有增稠剂的话，则可能累积造成摄入过多。

  最近一段时间，从“明胶微博”到喜之郎“卧底门”，由于公众的不了解，果冻行业无辜陷入一场前所未有的信任危机。“中国是果冻出口大国，当产品出口时，需要做犹太认证和认证”，周宓表示，若使用动物来源的明胶，会难以通过认证。

  “中国是果冻出口大国，当产品出口时，需要做犹太认证和认证”，周宓表示，若使用动物来源的明胶，会难以通过认证。中食协统计，截至2011年，中国取得生产许可的专业果冻生产企业有490家，全行业果冻产量超过100万吨，出售的收益超过150亿元人民币，出口超过1亿美元。