《柳叶刀》子刊发表警示：乳化剂与糖尿病风险相关

  在现代社会中，如果没有了各类食品染料和食品添加剂，将是一个难以想象的世界。但是，21世纪初首先在欧洲出现了“苏丹红”和“孔雀石绿”风波，继而在国内出现了非食品添加剂加入到食品中的事件，引起了不安全食品造成的恐慌。

  民以食为天，食品安全是最重要的。而合法的食品染料是一种不可缺失的化学品，在医学分类中属于无毒无害物质，不会损伤人体健康。

  今日我于文中所提及的食品乳化剂，是指这样一类物质：它能够改良乳化体系中各种构成相之间的表面张力，进而形成均匀的分散体或乳化体，其也被称作表面活性剂。或者也可以说是能让原本互不相溶的液质转变为均匀分散相的物质，仅添加少量便能显著降低油水两相的界面张力，产生乳化效果的一种食品添加剂。

  食品乳化剂具备乳化作用、起泡作用、悬浮作用、破乳作用、消泡作用、络合作用、结晶控制、湿润作用以及润滑作用。其中消泡作用主要是为了避免过多泡沫的生成，从 20 世纪 30 年代起就已经在工业领域展开实际应用了。

  有研究显示，乳化剂能够调节肠道菌群的组成和功能，驱动慢性低度炎症，促进代谢紊乱，这也会增加高血压、糖尿病和其他心脏代谢疾病的风险。

  在近期的《柳叶刀·糖尿病&内分泌学》杂志上，巴黎索邦大学的研究团队运用 NutriNet-Santé 队列，对超过 10 万参与者的数据进行了分析。

  他们发现，增加总卡拉胶、卡拉胶、磷酸三钾、乙酰酒石酸酯的单双甘油脂肪酸酯、柠檬酸钠、瓜尔胶、阿拉伯胶以及黄原胶这些乳化剂的摄入，与2型糖尿病风险增加3%至15%不等存在关联，其中风险增加幅度最大的是磷酸三钾，每增加500毫克/天就与风险增加 15%相关。

  现代社会人类已经离不开食品添加剂，食品添加剂和食品生产与人们的生活密切关联。即食品添加剂有其存在的必要，人们就应客观地看待，避免恐慌，整个社会也需要一个科学普及，引导民众冷静思考。只要正确的使用食品添加剂，食品安全就没有问题，将一些根本不属于食品添加剂范围内的化学品加入到食品中属于犯罪，必须严厉惩罚，避免因因食品添加剂对人体健康造成损害，也不应对环境造成破坏。