【48812】怎样喝汤才干安全又健康？养分专家手把手教你煲汤

  夏日气温升高，人体出汗量上升，水分的丢失可从食物和饮料中加以弥补。分明喝水就能弥补水分，为什么还发起喝汤呢？

  我国农业大学食物科学与养分工程学院范志红教授承受《我国顾客报》记者正常采访时解说说，水在体内的逗留时刻相对较短，喝下后很快就会被排出。而含有各类食材溶质的汤，部分水分子由于被溶质所捆绑，所以能在体内逗留相对较长的时刻。

  需求阐明的是，人的汗水并不是纯水，里边还有钠、钾、钙、镁，B族维生素，以及少数的蛋白质、氨基酸、尿素等含氮物。制造汤羹时，食材中的钠、钾、镁等元素、水溶性维生素和水溶性抗氧化成分等，都会有一部分溶解在汤羹里，然后起到弥补微量养分素的作用。

  范志红剖析说，大多数时分，汤的乳白色，意味着其间存在乳化现象。在汤水继续坚持欢腾的状态下，脂肪被打散成小滴，再由蛋白质或磷脂等有乳化作用的溶出成分把脂肪包裹起来，构成乳化小球，均匀涣散在水中，然后构成了乳白色的奶汤。

  也就是说，制造乳白色的汤，必须有一定量的脂肪。牛奶含有3%—4%的脂肪，豆浆含有2%—3%的脂肪。乳白色越浓郁，脂肪含量就越高。假如喝一碗（约200克）脂肪含量是2%的奶白色鱼汤，就可能会喝进去4—5克的脂肪，而每500毫升的大骨汤中，约有25克脂肪，简直到达了《我国居民膳食攻略（2022）》中引荐的成人一天油脂摄入量，对健康的影响，明显不行小觑。

  记者检索揭露报导发现，有些饭馆为了给汤“增白”，还会运用猪油作为乳化剂，脂肪在高温下乳化悬浮在水中，导致汤看起来白白的。可是，长时刻喝乳白色的汤，易添加高血脂、高尿酸、肥壮等疾病的患病危险。

  除了少喝白色的汤，范志红提示顾客喝汤时，留意从以下两个方面，操控脂肪的摄入：

  煮蔬菜汤、鸡蛋汤的时分能不加油或少加油。有些当地喜爱用先炒菜再加水的煮汤方法，这样做出来的汤滋味很香，但并不是蔬菜原本的滋味，而是用油爆炒调料后的滋味。

  煮肉汤、鸡汤的时分，用小火来煲汤，汤成之后把浮油去掉。所谓油水不相容，假如没有参加乳化剂，并且没有大火欢腾让脂肪和蛋白质构成乳化颗粒，那么，脂肪总是会浮在上面，下面则是脂肪含量较低的清汤。

  科信食物与健康信息交流中心副主任、副研讨馆员阮光锋解说说，传统的酸梅汤主要以乌梅、山楂加水加糖煮制而成。人们对乌梅的好感度以及由此衍生的“健康认同”，主要和以下两个要素有关：

  乌梅中富有丰厚的多酚类抗氧化物质，新鲜乌梅的多酚类物质丰厚，100克中的抗氧化物总含量大约是175—345毫克。有观念以为这些物质有利于铲除脂肪代谢的过氧化产品，加快脂质代谢，因而有助于铲除血液内剩余脂肪，从而有利于操控体重（体脂）。阮光锋剖析以为，从现有的研讨来看，还不能充分证明这些抗氧化成分能协助瘦身。并且，制造酸梅汤时用的乌梅很少，汤里的抗氧化物质其实很少。

  阮光锋剖析说，现在的确有研讨用乌梅提取物熊果酸喂食老鼠，发现能下降老鼠血脂含量。不过，动物试验中运用的乌梅提取物量很大，其成果不能等同于人体研讨。尽管说多吃蔬菜生果除了有利于操控血脂、血压外，还有均衡养分、摄入满足膳食纤维、防止多吃动物性食物等优点，是一种值得发起的健康饮食上的习气，但这并不意味靠吃单一的某种生果或许蔬菜就能到达降血脂的作用。偶然喝点乌梅汤，作为平衡饮食的一部分是能够的，但不能依靠喝乌梅汤来降血脂。

  阮光锋表明，酸梅汤仅仅一种一般的饮料，偶然当作解暑饮料是能够的，过多地喝并不会起到保健功用，也不是健康安全的挑选。（记者 李建）

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