乳化剂的基本功能-土巴兔装修大学

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  导语:跟着社会的进步，人们的生活水平也在提高，慢慢的变多的烘焙食品出现在我们的生后中，人们也慢慢变得喜欢吃这些烘焙食品，例如蛋糕、铜锣烧等。最近，总是听到人们在议论“乳化剂”这词，有人说我们买的这些蛋糕放到第二天会变得软软的，那是因为这一些蛋糕里面加得有乳化剂，这就引起了人们的重视啦!乳化剂是什么，它的功能又是什么，在食品里面加乳化剂对我们的身体有害吗?今天就和小编共同来了解什么是乳化剂吧?

  乳化剂是一种能够改变乳浊液内部各种构成成分之间的张力的物质，能够使这种乳浊液形成均匀而且稳定的乳浊液或者稳定的分散体系。乳化剂其实是表面的活性物，分子中不仅仅具备亲水基还具有亲油基，其分散在油和水层的表面上，这样就可以较低改变其表面的张力和较低所需要的能量啦，从而使乳状液体内的能量有所提高。

  能起乳化作用的是乳化香料，正常的情况下，最常见添加乳化香料的是酸性的饮料，由于聚甘油脂肪酸酯和皂树苷具备极高的耐酸性，因此非常的适用，例如:部分的酒精饮料、咖啡饮料以及人造炼乳等都可以加有甘油酸酯等耐酸物质。

  乳化剂的分散湿润作用主要是表现在其用于部分食品和饮料中，例如:在巧克力饮料中添加乳化剂能大大的提升它的分散性;酸性的饮料中添加乳化剂也可以使之容易分散;还有一些粉末饮料中添加乳化剂就能大大的提升它的湿润性、分散性等。

  强力去污渍乳化剂可以去除餐桌上的油脂、污垢等，一般的的乳化剂是由表面活性剂与矿物质油的混合物，也可以溶于水中，它去污渍的原理是通过把油脂分子分解成为细小颗粒，从而乳化剂会讲这些小颗粒包围起来形成奶状物体，这样就可以溶于水中啦，这样就可以轻松又有效的去除污渍啦!如果在乳化剂中加入适量的碱性物和洗涤剂还能去除汽油。