食物乳化剂有哪些

  双乙酰酒石酸单甘油酯，单从增大面包体积的视点考虑，在很多的乳化剂傍边的作用是最好的，也是溴酸钾代替物一种抱负途径。

  蔗糖脂肪酸酯，Hale Waihona Puke Baidu包质量改良剂中运用最多的是蔗糖单脂肪酸酯，它能进步面包的酥脆性，改进淀粉糊黏度以及面包体积和蜂窝结构，并有避免老化的作用。选用冷藏面团制造面包时，增加蔗糖酯能够有很大作用防备面团冷藏变性。

  常见的食物乳化剂有：硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酯以及蒸馏单甘酯等。

  食物乳化剂是指能改进乳化系统中各种构成相之间的表面张力，构成均匀分散体或乳化体的物质，也称为表面活性剂。或说是使互不相溶的液质转为均匀分散相（乳浊液）的物质，增加少数即可显着下降油水两相界面张力，发生乳化作用的食物增加剂。