食物乳化剂有哪些种类别离使用于哪些地方？

  当时方位:主页精密化学品网精密化学品资讯食物添加剂 食物乳化剂有哪些种类，别离使用于哪些地方？

  摘要：食物乳化剂分类 1、离子型乳化剂： 当乳化剂溶于水时，但凡能离解成离子的，称为离子型乳化剂，假如乳化剂溶于水后离解成一个较小的阳离子和一个较大的包括烃基的阴离子基团，且起效果的是阴离子基团，称为阴离子型乳化剂，假如乳化剂溶于水后离解

  1、离子型乳化剂： 当乳化剂溶于水时，但凡能离解成离子的，称为离子型乳化剂，假如乳化剂溶于水后离解成一个较小的阳离子和一个较大的包括烃基的阴离子基团，且起效果的是阴离子基团，称为阴离子型乳化剂，假如乳化剂溶于水后离解生成的是较小的阴离子和一个较大的阳离子基团，且发挥效果的是阳离子基团，这个乳化剂称为阳离子型乳化剂。

  两性乳化剂分子也是由亲油的非极性部分和亲水的极性部分构成，特别的是亲水的极性部分既包括阴离子，也包括阳离子。

  在离子型乳化剂工业中，阴离子型乳化剂是开展得最早，产值最大，种类最多，工业化最成功的一类。食物制造业中常用的阴离子型乳化剂有烷基羧酸盐、磷酸盐等，常用的两性乳化剂有卵磷脂等。阳离子型乳化剂在食物制造业中使用较少。

  2、非离子型乳化剂：非离子型乳化剂在水中不电离，溶于水时，疏水基和亲水基在同一分子上别离起到亲油和亲水的效果。正是由于非离子型乳化剂在水中不电离，也不构成离子这一特色使得非离子型乳化剂在某些方面具有比离子型乳化剂更为优胜的功能。