《食安云课堂》开课啦！听大咖为你讲解食品添加剂的前世今生

  当提到食品添加剂时，你会想到什么呢？也许很多人会想到日常烹饪中要用到味精，火腿肠中需要亚硝酸钠为肉类防腐等。那么，食品添加剂还藏在我们身边哪些美味的食物中呢？食品添加剂到底是怎么由来的？

  2022年1月6日，中国经济网携手康师傅控股有限公司共同推出食品安全科普公益行活动之科普节目《食安云课堂》，邀请小朋友们喜爱的“食安大咖”科信食品与健康信息交流中心主任钟凯博士，为我们讲述解答生活中无处不在的食品添加剂。节目通过中国经济网云平台“中经云端”在线万中小学生在线观看，获得了极大的社会影响力。

  “食不厌精，脍不厌细。食噎而谒，鱼馁而肉败……”《论语》中留下了古人最早对于食品制作和食品添加剂的记载。通过有趣的动画短片，《食安云课堂》对食品添加剂的由来进行了生动的阐释。原来，包括油条中的明矾、豆腐中的卤水等，我国古人已经熟练使用食品添加剂对食物进行贮存和防腐了。

  那么，现代对于食品添加剂的定义是什么呢？“它其实是为了防腐保鲜、增味儿或者是食品加工的时候的一些需要添加到食品当中的一些天然的或者人工合成的物质，”钟凯博士解释说。从种类看来，中国的食品添加剂一共批准了大概2400多种，“和国际上相比，我们的祖国用的添加剂品种上其实是少的。”

  其实，合法使用食品添加剂不但可以确保食品安全，更能为美食增色增味。大规模的现代食品制造业，就是建立在食品添加剂大范围的应用的基础上的，这慢慢的变成了了学术界和行业的共识。

  为了证明这一点，《食安云课堂》的特派员晶晶姐姐在超市中随机选取了几十种食品，除了蔬菜、水果、饮用水等天然食品外，饮料、膨化食品、烘焙食品、罐头等加工食品中均添加了各种不同的食品添加剂。那么，这些食品添加剂各自有着怎样的作用呢？

  为此，钟凯博士以几种生活中最常见的食品添加剂作为案例，进行了细致的阐释。“谷氨酸钠就是味精；橙味核苷酸二钠就是鸡精，它们能够让食物更鲜美，而且橙味核苷酸二钠本身没有鲜味，但它可以让谷氨酸钠的鲜味扩大好几倍，所以少用一点鸡精就能代替味精了。”

  五颜六色的糖果是用什么染色的呢？钟凯博士解释道：“以黄色为例，有两种色素，一个叫栀子黄，一个叫核黄素。这两个东西其实也不陌生，比如说核黄素，它实际上就是维生素B2；栀子黄其实是来自于栀子花。”

  再比如，小朋友们经常在蛋糕店里看到松松软软的大面包，是怎么膨胀到这么大的呢？那就要靠一个神奇的物质了。“碳酸氢钠，也就是小苏打。在做馒头面包时，酵母发酵之后会产生少量酸性的物质，和碳酸氢钠反应产生二氧化碳，这样在蒸的时候它会形成更多的气泡，使得馒头面包更蓬松。”钟凯博士说道。

  小苏打的作用真的如此神奇吗？《食安云课堂》的两位主持人做了一个小小的现场实验，用两块面团作为对比，其中一块加入了小苏打，另一块则没有添加任何食品添加剂。蒸制完成后，添加了小苏打的一块比另一块显得蓬松得多。实验直观地证明了小苏打作为食品添加剂的巨大效用。

  多年来为食品添加剂呼吁“奔走”的中国工程院院士孙宝国曾多次指出：“不管是发达国家或者其他发展中国家，公众都能以正确的态度对待食品添加剂，只有在中国食品添加剂被‘妖魔化’了。”他表示，从某一些程度上来讲，食品添加剂发展水平也是一个国家经济社会持续健康发展水平的一个标志，然而，我国公众对于食品添加剂的态度还稍显落后。

  孙宝国指出，目前我国公众、社会对食品添加剂普遍的态度已经影响到我们的祖国食品添加剂行业的发展。“其实最终影响到什么呢？影响到我们的祖国食品制造业的发展，影响到中国食品的品质和质量，这是一个应引起反思的问题。”

  食品安全重于泰山，未成年人正处在生长发育的关键时期，食品安全更应予以特殊保障。

  2020年6月，教育部会同市场监管总局、公安部、国家卫生健康委联合印发《校园食品安全守护行动方案（2020-2022年）》要求，社会各界广泛开展食品安全宣传教育，向师生有效传递食品安全和营养健康知识，对学校提供营养指导，倡导健康饮食理念。

  为了积极相应这一《行动方案》，在党中央、国务院深化改革加强食品安全工作等号召下，在过去四年举办食品安全科普创新公益大赛的丰富经验和坚实基础上，康师傅控股有限公司联合中国经济网开展食品安全科普公益行活动，对全国广大中小学生，通过线上“科普挑战答题赛”、线下科普实践课堂、在线云课堂等丰富多彩的方式，宣传食品安全科普知识，并获得来自近2000所中小学校约400万人次的积极参与。

  在2021年6月召开的全国食品安全宣传周期间，康师傅控股有限公司研发长苏振源表示：“活动旨在动员一个学生，带动一个家庭，影响整个社会。” 苏振源表示，康师傅一直将食品安全作为自己的生命线，从田间到餐桌，在每个供应链的重要环节，都竭尽全力通过团队协作、技术创新不断精进管理。

  “我们还发动上下游合作伙伴一起走出去、请进来，通过科技赋能、科技共享的方式，巩固全产品食品安全防线的守护，一直把食品安全社会共治当作企业重要的社会责任，不遗余力地开展各种面向青少年、儿童群体的食品安全公益活动。” 苏振源表示。

  在1月期间，《食安云课堂》还将陆续推出《食品添加剂竟是“背锅侠”！》等主题科普视频，并将邀请专家对《中小学生食品安全科普素养报告》的数据来进行分析解读，力求全方面展现中小学校园食品安全科普工作的丰厚成果。