街边3块钱一根的“淀粉肠”里边究竟有没有肉？真相让你大吃一惊！

  ”，淀粉肠深受今世青年人的偏心，他们经常在各短视频渠道怒刷吃淀粉肠的高兴！

  不过，小时候爸妈教育咱们说：这东西满是淀粉配着添加剂调出来的，适当不健康！但今日小编却想对咱们说，你真的“误解”淀粉肠了——任何正规的淀粉肠，肉类仍是占有干流方位的！

  火腿肠是有自己的制造规范的，2007年国家质量监督查验检疫总局和国家规范化办理委员会联合发布了火腿肠的国标 GB/T 20712-2006《火腿肠》。其间关于质料的要求是“以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为首要的组成原材料”。

  也便是说，只需是正规的火腿肠，肉便是首要的组成原材料。且在2024行将施行的火腿肠新国标中，也保留了肉类作为首要的组成原材料这一点。

  国家规范中以淀粉含量作为首要规范之一，对火腿肠的质量分级作出了规则，将其分为无淀粉、特级、优级和一般级四类。

  适当于你在街边小摊吃的“淀粉肠”，虽然它们99.9% 用的是一般级火腿肠，但只需是正规渠道进的货，里边的含肉量，就没有你想的那么低。

  为什么火腿肠含肉量不低，吃起来却有这么强的淀粉感呢？这首要是因为它共同的制造工艺。

  在制造火腿肠的进程中有比较特别的一步：乳化。将质料肉块倒入斩拌机内，在每分高达上千的转速下，将肉的脂肪部分打到十分十分细微、无法用肉眼区分的程度，然后让它们均匀分布在肉泥内。

  平常咱们在家剁肉馅的斩拌速度，仍然能够让咱们吃到显着的肉的质感。而在专门的斩拌机每分钟6000转的速度下，没有一块肥肉能够完整地存在，肉感也就降低了。

  这种状态下的脂肪，通过加热后仍然有或许重聚，想要安稳火腿肠脂肪颗粒的要害是蛋白质，蛋白凝胶网络结构能够将脂肪粒约束其间，所以提取肉块蛋白质，让其发挥乳化剂的作用去安稳脂肪颗粒，才是乳化环节的要害。

  最终通过蒸煮环节，需要在115℃以上的温度下高温灭菌，肉蛋白质过度变性，肉的纤维弹性变差——简略来讲便是肉味变少了，这也便是火腿肠吃起来没什么肉感的原因。

  从理论上来说，火腿肠只需用肉和盐就能制造，不过，在实践出产中，为了操控口感、本钱等，也会用到一些食物添加剂和其他配料，比方防腐剂、食用胶和香精香料。

  食用胶和香精香料用于上色、提香、添加口感，这部分只需契合国家规则就没问题。

  咱们遍及关怀的或许仍是作为防腐剂的亚硝酸盐，其实，我国肉类食物规范中对亚硝酸盐的要求很严厉（≤30 mg/kg），并不能随意加。

  并且亚硝酸盐能按捺肉毒杆菌的成长，防止发生肉毒素。要知道，一旦火腿、午餐肉中发生了肉毒素，那但是要人命的。

  火腿肠等乳化产品的出产的悉数进程中，盐浓度高才更便利提取出更多的蛋白质、更便利乳化，也因而火腿肠高盐简直很难防止。

  再加上油炸的方法，出锅后还要再刷一层酱料，热量飙高，所以偶然解馋能够，不太主张吃太多。