植物基还有哪些打开方式？2023 世界植物基创新奖揭晓！
本届赛事共计 18 项奖项，FoodBev 官方表示，在此次奖项中评委们见证了多个出色的参赛作品，包括革命性的植物性肉类替代品、无乳奶酪的突破以及成分创新的前沿发展等。最终，有 18 款作品脱颖而出，下面由 FBIF 详细地理解阅读本次获奖名单。
TCI 大江生医创立于 1980 年，总部设于台北市内湖科学园区，2011 年由 ODM（委托设计代工）转型为 CDMO（委托研究开发暨生产服务）公司。VeCollal （EUIPO：018575598）总部在比利时，是世界上第一家开发非动物有机胶原蛋白的公司。
据官方介绍，此款仿生胶原蛋白饮料具有与人类 I 型胶原蛋白最相同的氨基酸结构，并且不含动物来源、符合可持续发展。产品配方中还添加针叶樱桃果提取物、蓝莓浓缩汁和菠菜汁粉，产品规格为 50ml/ 瓶，推荐用量为每天 1 瓶。
据官方介绍，Natures Bakery Brownie 双倍巧克力软烤布朗尼由全谷物制成，不含乳制品，不含坚果。产品配料表显示，此款布朗尼中含有全麦面粉、蔗糖、菜籽油、枣泥、可可粉（碱处理）、甘油、糙米糖浆、巧克力（无糖巧克力、蔗糖、可可脂、可可粉）、阿拉伯胶、大麦麦芽粉、糖蜜、海盐、天然香料、小苏打。产品规格为 45g/ 块，270g/ 盒。
Fabalish Organic Vegan Mayo 是一款植物基蛋黄酱，不含大豆、鸡蛋、坚果和麸质。主要由 aquafaba（又名鹰嘴豆水，为过滤后的鹰嘴豆罐头中的水）制成，并用有机冷榨高油酸葵花籽油乳化鹰嘴豆水。
据官方介绍，这款植物基蛋黄酱使用鹰嘴豆水是因为其具有奶油状、类似蛋清的质地，而选择葵花籽油则是因为其稳定的性质和温和的风味特征。此外，这款植物基蛋黄酱共有两种口味：Classic 经典口味和 Chipotle Mayo 墨西哥辣味。
OnlyEg 是亚洲第一款植物基全蛋替代产品，由新加坡植物基企业 Float Foods 用豆类制成。Float Foods 在 2023 亚洲食品与酒店展（FHA）中推出了两款开创性产品：OnlyEg 即食蛋和 OnlyEg 蛋黄，此外还推出了无蛋煎蛋卷和玉子烧等其他产品。
据官方介绍，相比市面上的混合蛋液替代产品，OnlyEg 的蛋黄和蛋清是相互独立的，可以在极短的时间内实现多种烹饪样式。同时，OnlyEg 产品不含胆固醇，饱和脂肪含量比鸡蛋少 50% 以上。Float Foods 希望能够通过这一系列产品的研发，提供一种可持续且营养丰富的鸡蛋替代品，更适合素食者、鸡蛋过敏者以及寻求清洁且营养丰富食品的人们。
产品配料表中显示，该款植物基奶酪中含有豆奶、椰子油、水、盐、稳定剂（刺槐豆胶、卡拉胶）、酸度调节剂：酸性乳酸（素食）、乳酸钙（素食）、葡萄糖、素食发酵培养物、植物纤维、乳化剂：大豆卵磷脂。
Sprout Dynamics 总部在丹麦哥本哈根，是一家开发人工智能控制技术，并将其用于工业化生产无毒、无微生物危害的亚麻籽和奇亚籽等功能性食品的公司。Sprout Dynamics High-Fiber Sweet Delicacy Butter ( HFB ) 高纤维甜味黄油，主要由发芽亚麻籽制成。
据官方介绍，发芽亚麻籽已成为许多产品的主要成分：涂抹酱、格兰诺拉麦片和能量棒等。发芽亚麻籽制成的最终产品不含氰化物，没有微生物危害，可提供安全可靠的膳食纤维、Omega3、蛋白质和矿物质的来源，并为儿童、成人和老年人以及对麸质、坚果等食品有各种特殊需求的人或乳制品不耐受者和糖尿病人提供新选择。
ZENB Spaghetti 意大利细面条 100% 由黄豌豆制成（包括豌豆皮），在经典意大利面形状上进行改良，每一根细长的面条都保留了经典意面的口感。据官方介绍，每份 85 克的 ZENB Spaghetti 可提供 17 克蛋白质和 11 克纤维，具有高蛋白质、高纤维、高钾含量、高磷含量和不含麸质的特点。
MyBacon 是一款由真菌菌丝体制成的植物基培根。产品配料表显示其主要成分为：蘑菇菌丝体、盐、椰子油、糖、天然香料、浓缩甜菜汁（用于着色）。
据官方介绍，这款植物基培根具有与其它植物肉不同的口感，具有无粘合剂或填料、无防腐剂、不含麸质和不含乳制品或大豆的特点，消费者能够最终靠平底锅加热，以获得更好的口感。
ChickP Protein 于 2016 年由胃肠病学家兼人类营养学教授 Ram Reifen 创立，公司研究并最终开发了独有的专利技术，并利用该技术制作而成世界上第一个由鹰嘴豆制成的纯蛋白质。
据官方介绍，Chickpea Protein Isolates 鹰嘴豆蛋白分离物利用特殊提取工艺消除了鹰嘴豆的苦味和许多非营养的东西，最终产品形态包括 G910 蛋白粉、S930 蛋白粉和淀粉。该系列新产品均具有无激素、不含过敏原、不含麸质、不含乳糖和非转基因的特点。同时，该系列新产品基本无味，可被用于制作各种食品，包括饮料、糕点、零食、谷物、肉类和乳制品替代品以及满足一些特殊的营养需求。
Beleaf 成立于 2017 年 9 月，公司位于美国加利福尼亚州工业城。Beleaf 推出的这款植物基虾肉产品主要成分是魔芋粉、植物胶、植物根淀粉、辣椒粉、红糖、海盐、植物基调味料等。品牌表示，该产品低碳水，不含麸质、豆类、反式脂肪、乳制品以及味精，具有真实虾肉的味道和质感。
dsm-firmenich 推出的这款植物基零食产品是一款蔓越莓口味的营养棒，其中包含的关键成分 Vertis CanolaPRO 是一种高品质的植物蛋白分离物，含有人体必需氨基酸。
据官方介绍，该产品的主要成分包含植物蛋白混合物（13% ) 、豌豆蛋白（8%）、大米蛋白（2.5%）、有机米糖浆，脱水蔓越莓、有机膨化藜麦（6%）等。该产品每份含有 12 克蛋白质，该成分可帮助肌肉恢复，适合素食者食用，同时不包含人体主要过敏原。
BeniCaros 是由 NutriLeads 首创的食品、饮料和补充剂成分，于 2021 年底首次在美国推出。它是一种生物活性多糖（纤维），学名为 cRG-I（鼠李半乳糖醛酸 -I），源自升级回收的胡萝卜果渣。经临床实验证明，BeniCaros 可以训练免疫系统，使其在受到挑战时更有效地做出一定的反应。它具有独特的双重作用模式，既能够在一定程度上帮助先天免疫细胞提前准备好，又能刺激支持免疫反应的有益肠道微生物。
Aliga Microalgae 是一家总部在丹麦的食品科技公司，专门从事食品和膳食补充剂微藻产品的开发和生产。
其推出的这款 White Chlorella（白色小球藻），由含有维生素、矿物质、纤维、蛋白质和氨基酸的干燥小球藻组成。据官方介绍，该原料口味温和，颜色可塑性强，可当作植物性成分、蛋白质供应源等被添加在多种食品中，例如海鲜、肉类替代品、乳制品、营养饮料、糖果和蛋白质营养棒等。
Plantbaser 是 Planteneers 推出的世界上第一个用于植物基产品的数字产品配置器，能极大地简化植物基食品的开发流程。Plantbaser 可提供多种解决方案组合，制造商可据此定制他们想要的产品，并借助 Plantbaser 进行配置，Plantbaser 会迅速向他们发送产品的数字化测试样品，进而加快产品研究开发速度。
SunOpta 成立于 1973 年，自 2000 年以来，一直专注于有机食品的制造和销售，特别是植物基食品和饮料，旗下品牌包括 Sown，Dream，West Life 等。其位于 Midlothian 的新生产设施采用可持续设计，每年将帮助 SunOpta 的供应链节省 1500 万货运里程和 5900 万磅碳排放。今年 5 月，SunOpta 发布了 2022 年环境、社会和治理 ( ESG ) 报告，从产品、地球、人员和治理四个关键领域出发概述了其 2022 年在可持续发展方面取得的进展。
Green Wolf Foods 是来自美国的初创企业，致力于生产美味、方便、营养的纯素食品。其试点产品线是 Vegami - 自然烟熏纯素萨拉米香肠。Green Wolf Foods 没有模仿现有的肉类产品，而是推出了三种独特的蔬菜风味产品，从而将传统的熟食口味与植物基的趋势相结合起来。
Vegami 成分中三分之一为小麦面筋，提供核心结构和蛋白质；三分之一为蔬菜或蘑菇；另外三分之一是水、油和香料的混合物。产品不含人工色素、调味剂或防腐剂。产品口味包括 番茄罗勒 棕色蘑菇 、 菠菜甘蓝 。产品的脂肪含量比传统萨拉米香肠少 8 倍，且几乎不含饱和脂肪；钠和卡路里含量是传统产品的一半。
据品牌官网介绍，其产品都是由手工制作。该产品包装采用 Yarty Cordials 设计的新瓶型，瓶身包装采用简约黑白线条勾勒紫罗兰以及孔雀羽毛形状，画面色调以绿色和淡紫色为主。该产品成分包含 50 毫升杜松子酒、20 毫升柠檬汁、20 毫升紫罗兰甜酒以及少量石榴糖浆。
此外，该款紫罗兰甜酒酒瓶还获得了 Farm Shop & Deli Show 金奖，并被运往科威特、特拉维夫和伦敦庆祝国王加冕典礼。
Chef Woo 为学校膳食提供了两种全麦面条：Chef Woo Whole Wheat 和 Chef Woo Protein+。前者采用 51% 全麦面粉制成面条，不含棕榈油，面条所含纤维量是传统拉面的两倍，同时符合美国农业部儿童营养计划的全谷物和强化谷物标准，是 FDA 规定的良好纤维和铁的来源。通过在面条中使用葵花籽油代替棕榈油，Chef Woo 将饱和脂肪含量保持在尽可能低的水平，并减少了产品对地球的影响。后者采用全麦制成，符合全谷物、强化谷物和肉类替代品的标准，可提供儿童每日所需的近三分之一的蛋白质。
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