晒晒常见食物添加剂的学名和常用名

  本报10月20日讯(记者苑菲菲)名目繁多的食物添加剂让我们顾客购物时“云里雾里”，想记住2000多种添加剂也确实不是个容易事。20日，记者正常采访了有关专家，帮顾客解读部分常见食物添加剂。

  据烟台大学食物检测查验中心主任殷军港介绍，食物中的添加剂主要有防腐剂、酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、乳化剂、膨松剂、着色剂、被膜剂、增稠剂、养分强化剂、甜味剂、食物香料、酶制剂等多个品种。并非一切的食物添加剂都对人体没有优点，部分添加剂如养分强化剂对人体有必定好处，是为增强养分成分而参加食物中的天然的或人工合成的归于天然养分素规模的物质。

  大多数食物添加剂兼具多种功用，如大家常吃的酱菜中的山梨酸钾，除了防腐功用外，仍是抗氧化剂和稳定剂。糖块中的麦芽糖醇除了是甜味剂外，仍是稳定剂、水分坚持剂、乳化剂、膨松剂和增稠剂。

  殷军港说，因添加剂分为食物级、医药级、工业级等不同等级。即使是同一种姓名的添加剂，若等级不对，就会发生很大的损害。“如碳酸氢钠，在食物中参加工业规范或其他规范出产的碳酸氢钠，是肯定不答应的。”

  此外，一种食物添加剂用于哪些食物都是有严厉规则的。同一种食物添加剂或许只用在液态物体而不能用于固体，或许只用于固体不能用在液态物体，假如混用，也是肯定不答应的。在食物安全国家规范GB2760—2011中，对各类食物中答应运用的添加剂，答应运用的重量等都有严厉规则。

  顾客想认清食物中常用添加剂的常用名，辨别出哪些食物中易含反式脂肪酸，记住以下表格中的内容即可。