什么是“氢化植物油”？哪些食物有？知道危害大为什么还要使用

　　什么是“氢化植物油”？氢化植物油，顾名思义，是通过氢化工艺处理过的植物油。简单来说，这样的一个过程就像给植物油“加油打气”，让它的性能更上一层楼。

　　氢化植物油是一种通过工业工艺流程将普通植物油转变成固态或半固态油脂的人造油脂。这样的一个过程通常是在特定的温度和压力条件下，将氢气引入植物油分子结构中，使得原本植物油中存在的不饱和脂肪酸的碳链上的双键发生氢化反应，也就是跟氢原子结合，由此减少其不饱和程度，增加其饱和程度。

　　具体来说，植物油本身在常温下一般是液态，因其包含较多的不饱和脂肪酸，这些脂肪酸的化学结构中有一些易于弯曲的双键。当进行氢化处理时，部分双键会被氢原子填满，使得原本“柔软”的油分子变得更“坚硬”，来提升了油的熔点和稳定能力，使其能够在室温下呈现固态或者膏状，增加了其硬度、可塑性、融合性和乳化性。

　　氢化植物油因其稳定的性质和良好的口感，在食品制造业中大范围的应用，常见于制作人造黄油、起酥油、烘焙产品（如蛋糕、饼干）、咖啡伴侣（植脂末/奶精）、冰淇淋以及别的需要改善口感和延长保质期的食品中。

　　然而，有必要注意一下的是，在氢化过程中，并非所有不饱和脂肪酸都能完全转变为饱和形式。不完全氢化的副产物就是反式脂肪酸。反式脂肪酸由于其独特的空间结构，不同于自然存在的顺式脂肪酸，对人体健康的影响较大。研究已经证实，过多摄入反式脂肪酸会增加血液中的低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），同时降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）水平，从而增加患心血管疾病的风险。

　　鉴于这一发现，许多国家和地区慢慢的开始限制或逐步淘汰食品中使用含有反式脂肪酸的氢化植物油。哪些食物有？知道危害大，为什么还要使用！

　　营养麦片和谷物制品：某些品牌的麦片、谷物棒、营养粉等为了更好的提高口感和保质期而添加。

　　对于消费者而言，在选购食品时仍需仔细阅读食品标签，留意是不是含有“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“植物奶油”、“人造奶油”、“植脂末”、“代可可脂”等字眼，因为这些都是氢化植物油有几率存在的形态。此外，根据相关规定，食品中的反式脂肪含量若低于一定标准，可能标注为“0”，但这并不代表完全不含反式脂肪，因此查看完整的营养成分表也是必要的。

　　1：稳定性强。氢化植物油经过氢化处理后，其稳定性明显地增强，不易氧化变质，这大大延长了食品的保质期，尤其对需要长期储存或长途运输的食品来说，具有较高的商业价值。

　　2：口感好。氢化植物油可以赋予食品理想的口感，如酥脆感和柔滑感，这对于很多烘焙产品、快餐和零食来说至关重要，能极大地提升产品的吸引力。

　　3：成本较低。相较于动物油脂或未经氢化的植物油，氢化植物油的生产所带来的成本相比来说较低，有利于控制食品生产所带来的成本，来提升企业的经济效益。

　　4：技术成熟。在过去很长一段时间里，氢化技术非常成熟且应用广泛，食品厂商习惯于依赖这种已有的成熟工艺和技术。

　　然而，随着科学研究的深入和公众对健康的重视，人们了解到氢化植物油中的反式脂肪对心血管系统及其他健康问题的潜在危害后，慢慢的变多的国家和食品公司开始主动调整配方，减少或禁用氢化植物油，转向使用更健康的替代品。全世界内，已经有多个地区出台了针对反式脂肪的严格法规，鼓励并要求饮食业向更健康的生产方式转型。

　　我们生活在一个复杂多变的世界中，面临着种种挑战和困难。但是，只要我们坚守内心的信念和梦想，就一定能克服一切困难，实现自身的价值。

　　成功不是一蹴而就的，需要坚持不懈的努力。只有经过风雨的洗礼，才能看到彩虹的美丽。让我们勇往直前，追求自己的理想和目标，为自己的人生书写一个精彩的故事。加油，陌生人……

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