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煮元宵的汤变红了还能吃吗?

  新鲜元宵(汤圆),要选择外型色泽鲜亮的。如果色泽暗淡、发灰、有霉斑或糯米粉变红(配有红色粉料的除外),说明糯米粉品质不佳或存放时间过长,不宜购买食用。

  速冻汤圆,尽量购买冰渣不多,元宵色泽均匀、鲜亮,没有明显粘连,形态完整,没有裂口、明显裂纹或脱粉现象的产品。

  中国农业大学食品与营养工程学院教授范志红在接受《中国消费者报》记者正常采访时提醒消费者,元宵(汤圆)普遍含油含糖,购买预包装食品时要注意查看包装上的热量值。

  市售预包装速冻元宵(汤圆),营养成分表上都标注了每100克产品中的脂肪含量克数,消费者可以了解一下一袋的总重量是多少,共含有多少粒汤圆,然后先算出100克产品相当于多少粒,进而能得出一粒汤圆中含有多少脂肪。

  比如一包总重量320克16粒的汤圆,每一粒是20克。按包装上的成分表,100克中脂肪含量为10%,那么1粒汤圆的脂肪含量是2克。如果吃6粒汤圆,就是12克脂肪,大致相当于一盘不汪油的清淡烹调菜肴中的脂肪含量。

  ► 果仁、芝麻、豆沙等馅料的传统类型元宵(汤圆),坚果类原料营养价值较高,豆沙也含不少蛋白质和矿物质。

  ► 蓝莓馅、菠萝馅、芒果馅、南瓜等瓜果馅的元宵,因为水分较大,添加油脂太多会影响口感,所以脂肪含量普遍低于传统产品。

  元宵和汤圆属于节日食物,对健康人来说,在一次只吃几个的情况下,无需过度担心其中的糖和脂肪。

  有医嘱需要控制饱和脂肪的人,则必须要格外注意汤圆产品的配料表是否含有氢化植物油的配料,如代可可脂、植物奶油等,它们都是饱和脂肪酸的密集来源。

  再仔细看一看营养成分表,确认其中是否含有反式脂肪。巧克力味、奶油味等类型的汤圆要格外注意。

  一些传统肉馅汤圆含有较多的肥肉或猪油,也会带来较多的饱和脂肪。减肥人士要注意比较一下“能量”这一个项目的数据,这个数据越高,说明其中所含的热量越高,吃的时候越要注意控制数量。

  中国食品科学技术学会提醒消费者,元宵(汤圆)中糖分和油脂的含量相比来说较高,不易消化,一次食用过多,可能会引起胃部不适。特别是消化系统相对较弱的老年人和儿童,更要注意食用量。

  范志红解释说,一般来说,3个元宵(汤圆)所用的糯米粉相当于50克米饭所用的米。消化功能不太好的人,一次吃3个元宵(汤圆)就可以了。

  因此,中国食品科学技术学会还提醒糖尿病和心脑血管病等特殊疾病患者,谨慎食用。食用元宵(汤圆)前可先吃些蔬菜或富含蛋白质的食物,有利于降低餐后血糖反应。

  食用元宵或汤圆最好在早上或中午,易于消化,尽量用水煮的方法,不可以使用油炸,以免增加能量摄入。同时,吃元宵(汤圆)的当餐或当日一定要少吃点油,并相应减少主食数量,否则很难避免摄入过多的脂肪和热量。

  很多糖尿病人觉得无糖汤圆可以完全放心吃,还有些减肥者也热衷挑选无糖汤圆。范志红提醒说,无糖并不代表低热量,也不意味着低血糖反应。元宵中的糯米粉升高血糖能力非常猛烈,所以糖尿病人要十分小心。而元宵中的淀粉和油脂富含饱和脂肪酸,对控制血脂和减肥没什么帮助。所以,不要迷信所谓的无糖元宵。

  范志红分析说,颜色变红,有很大的可能是有红曲霉(就是做红腐乳那种菌)污染,虽然它本身并不产生毒素,但需要重视的是,这样的一种情况下有很大的可能性存在多种微生物污染。元宵(汤圆)是淀粉类食物,适合金黄色葡萄球菌增殖,它会产生很危险的金黄色葡萄球菌毒素;也适宜酵米面假单胞菌(也称酵米面黄杆菌)滋生,这个菌会产生“米酵菌酸”这种致命毒素。所以,颜色变红意味着已经有大量杂菌污染,不能冒险吃。

  中国食品科学技术学会提醒消费者:家庭自制的元宵(汤圆)可直接放入冰箱速冻格中,冻硬后及时分装到不透水的食品袋中冷冻保存,避免交叉污染。由于家用冰箱的保存温度不易精确控制,因此建议自制的元宵(汤圆)尽快食用完。购买的速冻汤圆应冷冻保存,不宜长期放在冰箱冷藏室,以防酸败变质。

  其实,两者的制作流程与工艺也略有不同。元宵用干粉滚制而成,馅较小、粉较多,煮出来很实在,不过有时容易硬心。而汤圆用糯米粉烫揉后的湿粉包成,通常馅较大,煮出来更加柔软细腻。

  从食用角度来说,二者针对不一样的人群也是各有利弊。因为糯米粉本身黏腻难化,就淀粉消化角度来讲,元宵比汤圆更难消化;但对那些消化脂肪有困难的人来说,汤圆就更“麻烦”一些。

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