油条改良剂和油条膨松剂是一样的吗？

  改良剂和膨松剂晨不一样的，这表两种食品添加剂，但是膨松剂是改良剂的一种，也能说膨松剂属于改良剂的一种类型，二者有一样约地方，但是也有不一样约地方，改良剂和膨松剂约区别，膨校剂当把膨松调在面团中，在高温烘焙时受分解，放出大量气体，使制品体积蓬松，开成疏松多空的组织

  油条改良剂和油条膨松剂是一样的。油条粉改良剂(油条膨松剂)是利用粉体工程和生物技术结合最新的食品添加剂卫生标准研制而成的,不含任何违禁成分,无明矾,无臭粉,更安全,更营养。 油条粉改良剂(油条膨松剂)提供一种健康油条粉的新技术。

  油条的制作的步骤：首先是发面，即用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和，使面团发酵到某些特定的程度后，再加入适量纯碱、食盐和明矾进行揉和，然后切成厚1厘米，长10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好，用窄木条在中间压一下，旋转后拉长放入热油锅里去炸，使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。

  在发酵过程中，由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体，同时，还会产生一些有机酸类，这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类。

  反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔并且膨胀起来。有机酸的存在，就会使面团有酸味，加入纯碱，就是要把多余的有机酸中和掉，并能产生二氧化碳气体，使面团进一步膨胀起来；同时，纯碱溶于水发生水解；后经热油锅一炸；由于有二氧化碳生成，使炸出的油条更加疏松。

  从上面的反应中，我们也许会耽心，在油条时不是剩下了氢氧化钠吗？含有如此强碱的油条，吃起来怎能可口呢？然而其巧妙之处也就在这里。当面团里出现游离的氢氧化钠时，原料中的明矾就立即跟它发生了反应，使游离的氢氧化钠 转化成了氢氧化铝。上述过程也可用高中阶段学过的双水解知识来解释。氢氧化铝的凝胶液或干燥凝胶，在医疗上用作抗酸药，能中和胃酸、保护溃疡面，用来医治胃酸过多症、胃溃疡和十二指肠溃疡等。常见的治胃病药“胃舒平”的主要成分就是氢氧化铝，因此，有的中医处方中谈到：油条对胃酸有抑制作用，并且对某些胃病的一定的疗效。

  膨松剂和泡打粉是两个容易混淆的东西！膨松剂比较廉价而且含有铝元素！也就是白矾！白矾是一种让人老年痴呆的东西！

  制作油条是选择泡打粉还是膨松剂？其实这两者是一样的，膨松剂也是泡打粉的一种，这两种都含食品添加剂，多少对人体都是有影响的，前段时间我做了油条没有加泡打粉和膨松剂，效果也不错哦，毕竟家里做的美食，健康最重要，下面我给你分享下我的做法

  1.可使用鸡蛋加牛奶代替水来和面，再用酵母（酵母又称生物膨松剂）和苏打粉代替膨松剂效果一点也不必泡打粉差哦

  2.和面要比普通的面食要稀一点。这样才会松软，记得加点盐进去，这样油条会有一些咸香。和面的时候也可以放一些油，会更软一些，我觉得不放也行，能省一点是一点。怎么和面？将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，把面粉放入面盆里，依次放入牛奶，鸡蛋和溶解好的酵母，放一点水进去就用手去慢慢搅动面粉，一点点加水直到面粉成为一团就可以了，我接下来要发酵，醒面二十分钟。

  3.手里抹油把面团均匀的粘上食用油，这个状态比较沾手，可撒些干面粉，把面团揉成油条形状

  3.油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可

  早餐喜欢吃油条，与其在外面买，还不如亲手学着做，关键是自己做油条的时候，晚上睡觉前将面和好，放入冰箱冷藏，第二天早上起床便可以拿出来，直接做油条，早上只要消耗差不多30分钟的时间，油条便可以上桌了，炸油条的这样的解决方法非常传统，而且做出来的口感也特别棒，相信你吃过一次便会爱上，将炸油条的方法学会了，早餐想吃的时候就能随手做，自己学着炸油条，更便利快捷，随手便能做出香酥蓬松脆的油条。

  1、和面的时候，放酵母粉还是泡打粉？实际上并不需要酵母粉，用泡打粉就可以了，泡打粉是一种膨松剂，可以使得炸制的油条变得更加蓬松，而且泡打粉用的是无铝的，吃着也比较健康；

  2、揉好的面团抹上点食用油，可以使得面团变得更为油润，不会在松弛面团的过程中变干，这样炸的油条同样也会比较成功，揉好的面团放在冰箱松弛，一个晚上的时间就可以了；

  3、面团醒好后，从冰箱取出来，稍微回下温，注意别用手揉搓，直接用擀面杖擀开就可以了，否则油条容易发硬。

  膨松剂就是让油条大一些，苏打粉就是让油条口感更紧实一些，各有千秋吧，看你喜欢哪种口感吧，我更喜欢膨松一些的，毕竟看着更有食欲

  最好这两个都不放！这些都不利于身体健康！天热更健康！前阵子看到有人就利用纯天然材料牛奶，鸡蛋，面粉，油加酵母做出蓬松油条，你可以找找试试！