为何需要自己做烘焙说说不得不知的面包改良剂！

  近日，印度科学和环境中心（CSE）最新报告数据显示，在首都新德里，多家面包品牌生产的烘焙食品被检测出致癌的化学物。这一些品牌包括肯德基、麦当劳、必胜客、达美乐和赛百味五家跨国快餐连锁公司。印度卫生部24日已下令彻查此。

  上世纪90年代世界卫生组织认定溴酸钾致癌以后，包括中国在内的多数国家陆续宣布禁用这种添加剂，但印度尚未明文禁用。

  溴酸钾属于第二级B类致癌物，可能会导致癌症，碘酸钾则可能引发甲状腺功能紊乱。研究指出，这两种化学物质在很多国家的面包制作部门被明令禁止，但印度却没有禁止使用这两种物质作为食品添加剂。

  CSE还指出，几大受欢迎的跨国快餐品牌，包括赛百味、达美乐、肯德基、麦当劳、必胜客所销售的比萨和汉堡产品均被初步检测出可能致癌物质。后续仍待第三方实验室重新进行检测验证，再次证实检验结果。

  在发布研究报告后，印度食品安全和标准局随后立即宣布印度禁止在制造面包时使用溴酸钾。对此，CSE副主任布山表示，印度官方对这一研究结果的快速反应也表明，公众安全必须位列首要位置。

  CSE这一报告引发轩然后，很多涉事品牌纷纷作出回应，表示自家生产的面包符合印度的食品安全质量要求。

  赛百味公司公共关系经理凯文·肯恩昨日接受记者正常采访时表示，无论在印度还是在中国，赛百味餐厅制造面包时并未在面粉中使用溴酸钾和碘酸钾。

  北京化工大学材料科学与工程学院副教授丁雪佳昨日接受媒体采访时表示，溴酸钾常被作为面粉处理剂及面制品的添加剂，用于面包中能够使面包变得蓬松、柔软，并且使最终成品看起来好看。在理想的烘焙条件下，溴酸钾转化为溴化物是无害的，但是在真实的操作中却会致癌。

  自2005年7月1日起，中国全面禁止溴酸钾在面粉中使用。而碘酸钾被大范围的应用于食盐加碘，农业上作饲料添加剂，在面包烘焙方面似乎没有相关的应用。

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