今日观察]大米也有添加剂？(20110523)

  中国疾控中心食品与营养所副研究员张锦波说，“食品添加剂是用于改善食品品质延长食品保存期，便于食品加工的一类化学合成或天然物质，使用目的是改善食品的色香味以及防腐和满足加工工艺的需要。”

  我国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、蓬松剂、着色剂、防腐剂等。我国含添加剂的食品达万种以上，如生产面包使用碘酸钾等面团改良剂，生产饼干加入蓬松剂、亚硫酸或焦亚硫酸钠。方便面中添加防腐剂和抗氧化剂，肉制品生产中的发色剂，亚硝酸盐，食用油中添加抗氧化剂等。专家说很多情况下没有食品添加剂会让食品更不安全，如果把防腐剂取消，方便面保存不了两天就会变质，果冻就没法吃了。

  《人民日报》评论员指出：擅自扩大食品添加剂应用限制范围，过量使用食品添加剂，违法添加非食用物质或本身质量有问题的食品添加剂等已成为当前食品添加剂使用的三大顽疾。

  主持人：作为一名消费者来说，他肯定不是这个化学专家或者是食品方面的专家。那怎么样让我们消费者能够吃得安心？吃得安全？有没什么建议。

  郑风田：因为这一次“大米添加剂事件”就暴露出，一看这个标准是过去几年前的标准，那么这一次收到一千多条反馈意见。

  郑风田：行业内，所以现在的很多添加剂制订标准，要么可能根据过去的经验，要么从国外借鉴或者是行业内的，那么我想未来的如果让公众打消对添加剂各种各样的疑虑，必须有更大的信息透明性。

  郑风田：比如让更多的专家搞食品安全的专家，搞健康营养的专家，搞农业的专家，甚至搞这些法律的，搞一些消费者心理的，这些更多的专家参与进来，那么增大透明性，另外我想我们的祖国也应该加大投入，对，因为饮食的东西和一个民族的文化传统有很大的关系。

  郑风田：我们对我们真正涉及到我们的主食的，我们吃的特别多的，这样的食品，如果某个添加剂特别有必要的话，一定要做更大的投入，更长的时间研究，确实认为这个添加剂进入到这个食品没有一点问题。

  郑风田：对，有利于民族的健康，这样一个时间段才确有必要加入。另外我想在确有必要的情况下，在我们整个大家都关注的一些重大的食物问题上，能够公开的讨论，让更多的消费者也知情，就了解这一个问题大家来一块看看，这个要不要真正地添加，让消费者来选择一下。

  主持人：至少这个公开可以做到在这个食品的标签上，要贴上这个是“加了防腐剂”的大米，这个是“没有加防腐剂”的大米，这样刘戈至少你在买米的时候会少一些麻烦。

  刘戈：不会那么纠结了，选择的方向会比较清晰。那么其实我也非常同意郑教授的这个观点，就是对于食品安全，食品添加剂这样的一个问题可能我们不能像对待，它的标准的话，是对待比如一个机械零件的标准，因为毕竟它不像机械零件这样问题的话，只能放在专业领域里面讨论就行了，因为除了它这个技术问题，它也同时是一个伦理问题。通常情况下我们一直有一个习惯，就是技术决定论，也就是说我们如果要是能够有充分的实践，充分的科学实验来证明这个添加剂对人体是有害的，那么它就是不允许用的，如果证明不了，那么它就是可以用的，但是如果要是我们在食品的安全里面，也用这样的标准来讨论的话，你会发现很多问题是无解的，但是是不是所有的添加剂有必要没必要，只要无害，它只要技术上证明无害它就一定要使用，所以现在我们放到一个伦理的层面去讨论，就是像这样的一些基础的。

  刘戈：每天要食，也就是粮食这样的东西，我们是不是可以给它一个能够加就不加的这样的思考。所以我是觉得我们的思想方法应该有一种变化，也就是说那么如果要有了这样的变化的时候，我们发现对食品添加剂来说的话，它是一个科学技术问题，同时也是一个大家人人都有发言权的问题，所以在这个过程当中，讨论的过程当中不应该是关起门来的，而且应该向更多的公众，让他了解里面的情况，发自己的言。

  主持人：一方面让公众了解，另外一方面应该采取一种“慎重更慎重再慎重”这样的一种态度，因为它涉及到千家万户，它确实是口粮啊。好，现在就这样的一个问题我发现了今天参与到我们这个讨论当中来的朋友非常多，我们再来看其中的几位。

  我注意到“小张”他说他“本人就是从事食品相关的行业，小张个人认为，这个食品添加剂只是为了改善食品的口感、保存、观感等等，但是必须在确认安全的前提下才能添加，否则还是不要添加的好，当代人都追求天然健康，希望相关部门做好检验，什么都可以添加，什么不必要添加让普通百姓知道明白对食品加工企业加强监管监督，保证民众的健康。”

  好，就这个问题我们现在再来连线一下我们的特约评论员，听听他的建议和观点。

  王锡锌（北京大学法学院教授）：在制订哪些东西是可以作为添加剂，添加到食品里面去，我们主要是靠一套程序，一些专家，一些机构来把关的，但是现在大米这种里面添加剂的情况，可能正好说明我们现有的这种程序，这种机制它没有给我们把好关，公众在这样的一个过程中应当有知情权，这种知情权应当是在事先公众就应该知道哪些是可以被列入到添加剂名单上，不能够只是等到事后然后公众用各种各样的质疑来声讨，简单的说知情权的行使需要前移。

  主持人：其实我在想啊，作为消费者来说，真的不要去追求一个口感或者说它的卖相看上去好不好看啊。

  刘戈：对，对于这个一方面消费者，那么对于标准的制订者来说，我觉得可能对于标准如何制订，为什么要制订的话也需要一番反思，那么为什么会有食品添加剂，是为了解决食品的长期储存和远期的运输这样的问题。那么它是一个工业化时代的产物，所以很多标准也都是来自于发达国家曾经在工业化过程中所走过的道路，那么现在一方面的话中国有中国的特点，另外一方面现在的时代在发展也有了新的和以前不一样的情况，那么这个时候是不是一味地要用过去的这样一种，在过去的工业化时代里头所使用的这样一种鉴别方式，来使用大量的，过多地使用食品添加剂我觉得到现在应该是有一个反思的过程，因为现在在很多发达国家已经更多地，大家都在提倡使用……

  刘戈：尽量少的，在种植的过程中，尽量少的化肥、农药，其他的这样有机的种植方式，那么在家用的过程当中也尽量的少用食品添加剂，我觉得这是一个趋势，所以的话也是一种思潮，所以我觉得应该在制订标准的时候考虑这样的因素。