超加工食品可能会增加炎症、慢性疾病风险

  在英国，美国和加拿大等国家，超加工食品现在占消耗卡路里的50%或更多。鉴于这些食物与许多不同的健康情况有关，包括肥胖和心血管疾病和痴呆等各种慢性疾病的风险增加，这一点令人担忧。

  超加工食品是各种工业成分（如乳化剂、增稠剂和人造香料）的混合物，通过一系列制造工艺融合成食品。

  含糖饮料和许多早餐麦片都是超加工食品，最近的创新也是如此，例如所谓的“植物性”汉堡，通常由蛋白质分离物和其他化学物质制成，以使产品可口。

  用于生产超加工食品的密集工业过程破坏了食品成分的自然结构，并剥夺了许多有益的营养素，如纤维、维生素、矿物质和植物化学物质。

  我们中的许多人都很清楚超加工食品对我们的健康有害。但目前还不清楚这是否仅仅是因为这一些食物的营养价值低下。现在，两项新的研究表明，营养不良可能不足以解释他们的健康风险。这表明在大多数情况下要其他因素来充分解释他们的健康风险。

  第一项研究调查了20000多名健康的意大利成年人，发现食用超加工食品数量最多的参与者因任何原因过早死亡的风险增加。第二项研究调查了超过50000名美国男性健康专业技术人员，发现超加工食品的大量消费与结肠癌的风险增加有关。

  这些研究最有趣的是，即使他们解释了饮食的营养质量差，吃超加工食品的健康风险任旧存在。这表明其他因素也会导致超加工食品造成的危害。

  这也意味着，在饮食的另外的地方获得正确的营养素可能不足以抵消食用超加工食品的疾病风险。同样，食品制造业试图通过添加更多的维生素来提高超加工食品的营养价值，这可能会回避这些食品的一个更根本的问题。

  意大利的研究发现，炎症标志物 - 例如较高的白细胞计数 - 在食用超加工食品最多的人群中更高。我们的身体可能会出于多种原因引发炎症反应 - 例如，如果我们感冒或被割伤。身体通过向我们的免疫细胞（如白细胞）发送信号来攻击任何入侵的病原体（如细菌或病毒）来做出反应。

  通常，我们的炎症反应会很快消退，但有些人可能会在全身出现慢性炎症。这可能会引起组织损伤，并涉及许多慢性疾病 - 如癌症和心血管疾病。

  许多研究之后发现，不良饮食会增加体内炎症，这与患慢性病的风险增加有关。鉴于在意大利研究的参与者中观察到炎症迹象，他们吃了最多的超加工食品，这可能表明炎症可能会引起超加工食品增加疾病风险的原因。超加工食品中常见的一些食品添加剂（如乳化剂和人造甜味剂）也通过引起肠道微生物组的变化来增加肠道炎症。

  一些研究人员认为，超加工食品会增加炎症，因为它们被身体识别为外来物 - 就像入侵的细菌一样。因此，身体会产生炎症反应，这被称为“快餐热”。这会增加全身的炎症。

  虽然美国结肠癌研究没有确定食用超加工食品最多的男性炎症是否增加，但炎症与结肠癌风险增加密切相关。

  研究表明，其他机制 - 如肾功能受损和包装中的毒素 - 也可以解释为什么超加工食品会导致如此多危险的健康问题。

  由于炎症反应在我们的身体中是天生的，因此防止这样的一种情况发生的最佳方法是根本不吃超加工食品。一些富含天然、未加工食品的植物性饮食（如地中海饮食）也被证明具有抗炎作用。这也可以解释为啥不含超加工食品的植物性饮食能够在一定程度上帮助预防慢性疾病。目前尚不清楚抗炎饮食在多大程度上能够在一定程度上帮助抵消超加工食品的影响。

  简单地减少超加工食品的摄入量可能是一个挑战。超加工食品被设计成超级可口的 - 再加上有说服力的营销，这可能会使它们成为某些人的巨大挑战。

  这些食品也没有在食品包装上贴上这样的标签。识别它们的最佳方法是查看它们的成分。通常，乳化剂、增稠剂、蛋白质分离物和其他工业产品等产品表明它是一种超加工食品。但是，使用天然食品从头开始制作膳食是避免超加工食品危害的最佳方法。返回搜狐，查看更加多