频上热搜的植脂末奶茶为什么能激起一场场口水仗？

  又到了喝“秋天的第一杯奶茶”的时候。近年来，各种各样的网红饮品来来往往，唯有奶茶独坐C位，

  奶茶，似乎慢慢的变成了了年轻人们的回血buff，随时随地来一杯就能满血复活。

  但是，自从奶茶开始成为流行饮品以来，有关奶茶是否健康的问题也频频被人们关注。尤其是使用了植脂末的奶茶，更是饱受争议。很多奶茶爱好者只要一看到植脂末、植物奶相关的关键词，就会立刻认定这杯奶茶不健康。

  很多用植脂末的奶茶里，其实就没有奶。2022年，广西消委会曾对市面上的30款奶茶进行过测评，结果发现其中有10款奶茶样品中其实并没有奶。[1]

  没有奶，却有浓郁的奶香味儿，靠的就是植脂末——一个争议不断，但在食品加工业里很常见的原料。

  植脂末，是使用氢化植物油、糊精、少量酪蛋白酸钠、奶油香精、乳化剂、拮抗剂等成分加工制作而成的仿乳制品。它能模仿奶制品的绵密口感和奶香风味，且成本很低廉，价格仅为奶粉的三分之一甚至五分之一左右。

  市面上很多食品中都有植脂末，比如速溶咖啡、咖啡伴侣、豆奶粉、芝麻糊、营养米粉、巧克力、布丁、饼干、糕点等等，当然也包括了奶茶。[2-5]

  反式脂肪酸被视为食用脂肪中最糟糕的一种，能大大的提升坏胆固醇（LDL）的水平，降低好胆固醇（HDL）的水平，增加心脑血管患病风险。此外，反式脂肪酸还会增加心脏病发作、卒中和2型糖尿病的风险。根据世界卫生组织的数据，每年有多达50万人死于食用反式脂肪。因此，我们该严控其摄入量。根据世卫组织建议，每日摄取量不应超过2g。[6-12]

  反式脂肪酸确实是个坏东西。而植脂末用了氢化植物油，氢化植物油又可能含有反式脂肪酸，似乎植脂末也是个不可不扣的坏东西了？

  其实未必。首先，植脂末不一定含有反式脂肪酸。通过工艺改进，现在的不少植脂末成分已经能做到0反式脂肪酸了。根据我们国家对于预包装食品的规定是反式脂肪酸含量低于0.3g/100g，即可标为0，大部分奶茶品牌原料中使用的植脂末都是如此。

  也就是说喝一杯用10g植脂末调配出来的500ml奶茶，就算反式脂肪酸的含量达到峰值，也仅有0.15g，远低于每日建议摄入量。相比之下，我们日常饮食中的天然牛羊肉，以及高温烹饪产生的反式脂肪酸可比这多得多了。[13-16]

  现在，使用0反式脂肪酸植脂末基本上已经被卷成了行业标配了。但为满足大家喝到更营养、更低热量、更健康奶茶的需求，奶茶品牌们又精益求精地推出了用真·鲜奶制作的鲜奶茶，让奶茶能真正摆脱争议，化身可以完全放心喝的健康饮品。

  首先是蛋白质含量，由于植脂末的行业标准中并没有强制对蛋白质含量进行规定，因此大部分植脂末并不会额外添加蛋白质，植脂末奶茶0蛋白质也是常见的。[17]

  而鲜奶茶中用的鲜牛奶，却能给奶茶带来满满的天然蛋白质。目前国家标准对于乳制品中蛋白质的含量的要求为不低于2.9g/100g，而且一些高品质的奶中的蛋白质含量则是更高。尽管茶底会冲淡牛奶，但鲜奶茶的蛋白质含量也不算低。[18-19]

  以茶百道鲜奶茶为例，根据权威机构的检测，其四款新品鲜奶茶中，蛋白质含量均≈0.75g/100ml。也就是说喝一杯600ml的大杯奶茶，就能摄入大约4.5g的优质乳蛋白，对于不爱喝奶、乳制品摄入不足的人群来说，是个不错的替代方案。[20]

  而看脂肪含量这个指标，鲜奶茶也是做得不错。根据权威机构的检测报告，茶百道送检几款大杯标准糖样品中，脂肪含量均低于 0.9g/100ml。《食品营养标签管理规范》中规定“低脂”食品的标准是：脂肪含量≤1.5g/100ml（液体）。由此看来，茶百道鲜奶茶是不折不扣的低脂奶茶。在低脂的情况下，鲜奶茶中的脂肪还都是更加有助于人们的身体吸收，有益于健康的优质动物乳脂。

  高蛋白低脂，再加上合理控糖，鲜奶茶就能达成健身/减脂/控热量人群最关注的低热量，轻松化身健康饮品。

  健康，又深得消费者喜欢，也怪不得现在慢慢的变多的奶茶品牌都开始推出了鲜奶茶品类。

  茶百道真鲜奶茶系列，就是鲜奶茶中的佼佼者，不仅做到了真好茶、真鲜奶、真纯净，还能做到无植脂末、无奶精、无反式脂肪酸，低糖低热量，在健康饮品这条路上走得很稳。

  真鲜奶茶中加入的线%源自黄金奶源带的高品质生牛乳，健康更美味。通过低温巴氏杀菌锁鲜21天，加上全程2-6度的冷链运输保鲜，在留存风味与口感的同时更保留活性营养的东西。鲜牛奶中的蛋白质含量高达3.5g/100g，乳脂含量高达4.0g/100g，均高于国家标准。[18]

  调味用的特调牛乳，生牛乳含量≥80%，调制时更严格做到三无：无植脂末、无反式脂肪酸、无奶精。用100%动物乳脂，为奶茶带来牛奶本真的营养与风味，更有高达4.8g/100g的蛋白质含量，为鲜奶茶带来满满的健康底气。

  纯动物乳脂不仅营养丰富，含有人体所需的多种微量营养素，还有利于人体消化，是妥妥的优质脂肪。而且它的口感细腻、柔滑，有着植脂末无法模拟的口感与风味。

  除了健康加分，用真鲜奶做出来的鲜奶茶也更好喝。用植脂末冲兑的奶茶，虽然能在味道和口感上模拟出浓郁厚重的“奶味”，但却给人有一种油膜感，甚至黏腻。而鲜牛奶+真好茶制作的奶茶由于是动物乳脂，整体喝起来会更轻盈，淡淡奶香和茶香萦绕，甘醇又清爽，让人回味无穷，一喝就上头。

  更令人惊喜的是，茶百道还进行了茶底升级。不仅推出了梅占花魁、岩韵奇兰两种新茶底，还将原本已经高于行业标准水平的五窨茉莉升级到了七窨茉莉，用初春原叶绿茶在鲜采茉莉花足足窨染七次之下而得，花的清新与茶的清润充分交融，原叶鲜泡，让香气和口感都大大提升。

  优秀的线%真鲜奶，碰撞出让人回味无穷的线%的黄金糖配比，既能保证风味和谐，更能保证奶茶的低热量。

  根据权威机构的评测，茶百道的七窨茉莉鲜奶茶、梅占红茶鲜奶茶、奇兰乌龙鲜奶茶、玫茉双花鲜奶茶四款新品，即使是大杯标准糖，总热量也属于业内优秀的数值。最低仅有179kcal，最高也不超过200kcal，相当于两个苹果或两个水煮蛋的热量，即使是热量敏感的小伙伴也能放心喝。

  而且茶百道的数据测评非常实诚，直接拿我们日常选的最多的大杯标准糖数据做检测，而没有用去糖版本或者中杯，数据更有参考价值，喝起来也更放心。除此之外，高蛋白和低脂方面茶百道真鲜奶茶也做得很不错，蛋白质含量均≈0.75g/100ml，脂肪含量均低于0.90g/100ml，再加上克制的用糖量，可以说是妥妥的高蛋白低脂低糖的健康饮品。

  如今的奶茶行业正在经历又一轮革新，从原材料到加工工艺，都在朝着为奶茶爱好者们提供更健康、更优质的茶饮体验而努力。而坚持做到真茶底、真鲜奶、真纯净，无植脂末、无反式脂肪酸、无奶精的茶百道，用三真三无率先走出了一条看上去很“新”的回归本真之路。

  [1] 顾艳伟(2022).广西消委会比较试验发现：10款奶茶里没有牛奶.中国消费者报•中国消费网

  [7] 世界卫生组织（2020）.世界卫生组织：确保食物中不含有害的反式脂肪 2021年底前超过30亿人得到保护

  [13] 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则.中华人民共和国国家标准（GB 28050—2011）

  [17] 植脂末（液）.中华人民共和国轻工行业标准（QB/T 4791-2015）