雪糕晒不化专家解释是因为增稠剂

  夏天，很多人都喜欢吃雪糕消暑。最近网上流传一个说法：有些雪糕不易融化，是因为里面加了大量的食品添加剂，而且放的种类越多越不容易化。更不可思议的是网友说，曾见过晒一天都不会化的雪糕。

  真有这样神奇的雪糕吗?昨天(19日)下午，记者买来10种雪糕，放在太阳下1小时，发现确实有一种雪糕不易融化，但没有网友说的那么“硬气”，还是软塌了。

  1号：芒果口味雪糕。添加剂种类：单、双甘油脂肪酸脂，槐豆胶，黄原胶，卡拉胶，海藻酸钠，天然胡萝卜素。

  2号：红豆口味冰棍。添加剂种类：增稠剂(瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶)、甜味剂(甜蜜素、阿斯巴甜)、着色剂(焦糖色、胭脂红及其铝色淀)。

  3号：味棒冰。添加剂种类：乳化剂(单、双甘油脂肪酸脂)、增稠剂(羧甲基纤维素钠、瓜尔胶)、甜味剂、酸碱调节剂、着色剂。

  4号：混合水果味果冻冰棍。添加剂种类：增稠剂、酸碱调节剂、乳化剂、着色剂(栀子蓝)、抗氧化剂。

  5号：蜜瓜味雪糕。添加剂种类：瓜尔胶，羧甲基纤维素钠，海藻酸钠，单、双甘油脂肪酸脂，柠檬黄，亮蓝。

  6号：柠檬口味棒冰。添加剂种类：增稠剂(槐豆胶)、甜味剂[阿斯巴甜(含苯丙氨酸)]、乳化剂(单、双甘油脂肪酸脂，聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯，酪蛋白酸钠)、酸度调节剂、着色剂。

  7号：红豆口味棒冰。添加剂种类：单、双甘油脂肪酸脂，黄原胶，卡拉胶，瓜尔胶，槐豆胶，诱惑红。

  9号：牛奶巧克力风味雪糕。添加剂种类：乳化剂(磷脂，单、双甘油脂肪酸脂，聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯)、着色剂(焦糖色)、增稠剂(瓜尔胶、黄原胶)。

  10号：酸奶口味雪糕。添加剂种类：黄原胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、单硬脂酸甘油脂、食盐、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、柠檬酸、柠檬酸钠、食用酸奶香精。

  14:45 记者将这些雪糕的包装拆除，放入一次性塑料杯中，这时，2号红豆冰棍的四条棱边上已经化出了一些水，10号酸奶口味雪糕有一个角已经融化，黏在了包装纸上。

  在此之前，这10支雪糕均装在同一个购物袋中，由记者步行15分钟带回，室外温度为30℃。

  14:55 1号芒果雪糕融化较快，塑料杯内已经有3毫米左右的液体，8号酸奶味雪糕底部也化了浅浅一层水。拆装时就有融化迹象的2号和10号，则继续融化着。

  15:10 1号已经软塌，不再见原本的形状，而同一类型的5号蜜瓜雪糕，只有四条竖棱和底部有些融化。

  同是红豆味棒冰的2号和7号也出现了两极分化，2号维持原样，表面还有小面积的凝霜，而7号已经从长方体融化成了圆柱体。

  8号、9号、10号三支奶味雪糕融化速度也不一，9号最快，接着是8号和10号。

  15:45 时间过去了一个小时，记者看出，10支雪糕有9支都几乎化成了一杯液体，只有4号混合水果味果冻冰棍保持原形。难道这就是网上所说的晒不化的雪糕?

  记者仔仔细细地观察发现，其实4号也有所融化，但是雪糕外面包裹着一层果冻，所以即便雪糕融化也没有流出来。

  按照融化从快到慢的速度，记者做了排序：1号、9号、3号、7号、8号、6号、2号、10号、5号、4号。然而它们所含的添加剂数量却不是由少到多的。

  南京农业大学食品科技学院教授、食品加工与质量控制教学实验中心主任郁志芳解释，像4号雪糕这样融化得慢，一是因为它的构造，二是因为添加剂中的增稠剂，“增稠剂能让液体从稀薄变得厚实、黏稠，使得雪糕饱水性好，水不易析透出来。”

  他分析，2号和7号口味相似的雪糕融化速度不同，也是因配方中，使用的增稠剂种类、含量不同，而使用不相同种类的增稠剂可能是要达到的工艺水平不同。

  另外，虽然实验过程中，记者尽量保证了10支雪糕所处环境相同，但它们在买来前可能被冷冻在不同的温度下。

  即使在同一冰柜，上下位置不同，温度也不同，温度越低，化冻需要的时间越长。

  雪糕里为何需要放食品添加剂?郁志芳说，乳化剂主要是为了让雪糕的各种成分均匀不易分层，使得口感细腻柔和，增稠剂就为了让雪糕变得厚实不易融化。像香精这样的食品添加剂，虽没营养价值，但也不是越多就对*越有害，“使用规定范围、规定剂量的食品添加剂是允许的，有时候也代表着制作流程与工艺的进步。比如雪糕使用增稠剂后没那么容易融化了，其实给消费的人带来了便利。”只要合乎标准，没有必要谈添加剂色变。

  不过，医院营养师认为，虽然添加剂对*没有直接的伤害，但也没有一点好处，摄入过多还有可能会对肝脏和肾脏造成一定的负担。冰激凌里的添加剂，基本上没有任何营养成分，而且糖分超标，吃多了会导致发胖。“有些不能被*吸收的成分，虽然最终会被消化系统当成废物排出体外，但多少还是会给*的肝脏和肾脏造成负担。”梁婷婷说。

  “现在很受欢迎的雪糕类冰激凌，其实并不解渴，因为乳脂类、添加剂类成分多。”梁婷婷建议，大家夏天要多喝水、多吃水果，尽量少吃冰激凌。如果要买，选购的时候，可以根据包装上的说明，尽量选择一些口感单一、添加剂少的。

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