!DOCTYPE html> 食物中的乳化剂并不会有损健康_食品乳化剂_华体会体育棋牌

产品中心

食物中的乳化剂并不会有损健康

来源:食品乳化剂    发布时间:2024-06-20 05:06:55

我们都知道,油是无法溶于水的,将油加入水中或水加入油中都可能会发生分层现象。 实际上,...

详情介绍

  我们都知道,油是无法溶于水的,将油加入水中或水加入油中都可能会发生分层现象。

  实际上,我们的很多食品中也都有油脂和水的同时存在,为了使这些同时含有水和油的食品能更稳定,就要使用到食品乳化剂。食品乳化剂就是一种能够使互不相溶的油和水形成稳定的乳浊液,从而改进食品组织架构、口感、外观,以提高食品保存性的一类食品添加剂。

  乳化剂在食品中有多种功能和作用,如:乳化作用,消泡作用、增溶作用、稳定作用、抗老化作用等等。冰激凌、奶粉、咖啡伴侣、沙拉酱、蛋黄酱、蛋糕、奶粉、火腿肠等食品中都会用到。

  但是,有研究认为,食品中的乳化剂会影响肠道菌,促进结肠炎和代谢综合症的风险。这项研究发表在2015年3月5日的《自然》杂志上。食品中的乳化剂真的会影响人体健康吗?

  其实,这项研究选用了两种乳化剂,羧甲基纤维素钠(CMC)和吐温80(P80)做小鼠试验,结果发现CMC和P80能够影响小鼠体内的肠道菌群,从而引发低度炎症或结肠炎,以及代谢综合症。但是,研究者也考察了另一种常见的食品添加剂——亚硫酸钠的影响,发现它没有导致代谢综合征。

  这是一项非常有意义的研究,它的结果有可能增加目前的食品成分安全评估的项目。但是,它并不足以让我们对“食物乳化剂”的安全性做出判断。

  这项研究只能说明CMC和P80能影响肠道菌,并不能证明其他的各种乳化剂也都能影响。比如,研究中选用了CMC、P80和亚硫酸钠,但结果仅显示CMC和P80对肠道菌的影响,而亚硫酸钠没有;而且乳化剂的共同特征是“乳化”,除此之外这项研究中选用的两种物质CMC和P80的理化性能相差巨大,而且食品制造业中其他的乳化剂与CMC和P80的理化性质也往往相差巨大。所以这不足以推广到“膳食乳化剂”影响肠道菌。

  此外,剂量决定毒性。物质对健康的影响取决于摄入的总量,而非在食物中的含量。日常生活中从食品中摄入的乳化剂剂量,要远远小于研究中所使用的剂量。

  而且,该研究是动物试验得到的结果,从动物实验结果来为人制定安全标准,还需要考虑到物种和个体的差异,从而需要用安全系数来解决不确定性。这种不确定性有很大的可能是人更敏感,或者更不敏感。

  所以,对于公众来说,目前也没有必要恐慌。毕竟,这项研究不能证明“膳食乳化剂”都会破坏肠道菌有损,而且我们从食品中摄入的乳化剂剂量,还是要远远小于研究中所使用的剂量。(编辑:阮光锋)

  IT新闻集汇:今日,苹果正式上线了苹果公司的官方微信公众号“Apple…

  天极网IT新闻汇:滴滴正式托管小蓝单车业务,拖欠押金可转换为滴滴出行出…

  天极网IT新闻汇:继微信支付和支付宝收提现手续费后,QQ钱包也要开始收…

  天极网IT新闻汇:国内尖端手机生产厂商vivo确定将首发Clear ID …

  天极网IT新闻汇:12月12日,360手机正式对外发布全面屏新机N6与N4…

  QQ已可跳转抖音淘宝外链;消息称华为Mate50Pro年内发布。

  华为消费者业务CEO余承东介绍,截至9月12日,鸿蒙系统的用户数已经突破了1亿

  AMD首席财务官Devinder Kumar对AMD在今年、明年以及2023年保持持续增长充满信心

  华为新产品发布会定于10月21日在维也纳举行,将于欧洲中部时间时间下午3点开始

Copyright © 2017-2020 华体会体育棋牌 版权所有  豫ICP备16035002号-2