国家允许使用的食品添加剂会危害健康吗

  “民以食为天”，色、香、味俱佳是人类在饮食上追求的终极目标。只是那些赏心悦目、香气扑鼻、爽口滑嫩的佳肴，都会额外地添加许多食品添加剂。

  作为台州消费者，有关食品添加剂的负面新闻，总是不断冒出来刺激各位敏感的神经。食品添加剂到底是天使还是魔鬼?添加剂会不会危害健康?

  网上，对食品添加剂的解释是这样：“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品制造业用加工助剂也包括在内。凡是不在《食品添加剂使用标准》名单中的物质都不是食品添加剂。”

  据记者了解，我国目前批准使用的食品添加剂有2000种左右，按功能分为23个类别，大家熟悉的可能是防腐剂、膨松剂、香料(香精)、着色剂(色素)等，不太熟悉的比如加工助剂、营养强化剂等。其中香料种类最多，有1000多种，除香料以外大约300种左右。

  台州市某医院高级营养师说：“花了钱的人食品的要求持续不断的增加，既要美味可口又要追求自然，既要尽可能保持食品原料的原始状态、减少食品深加工过程，食品的保质期又要尽量延长。添加剂就发挥了很大的作用。”

  在路桥中学教书的陈老师最近怀孕了，而家里吃的食物也发生了明显的变化，以前放在客厅桌上的各种零食不见了，取而代之的都是水果、牛奶婆婆说了，为了肚子里宝宝的安全，不能再吃有食品添加剂的东西了，还下命令，要求他们夫妻俩不准在外面吃饭，不买外面的熟食。层出不穷的违法添加事件的曝光，让很多花了钱的人食品添加剂误解很深。

  “在众多食品添加剂中，食品防腐剂能够说是消费者误解最多的一个。提到食品防腐剂，人们往往会跟有毒有害、治癌联想到一起，把食品中的防腐剂看作食品中主要的安全隐患，”营养师说，“许多消费者更加愿意购买那些标注了不含防腐剂的商品，导致不少商家单独将不含任何防腐剂作为卖点来宣传，在一定程度上误导了消费者，引起消费者对食品防腐剂的恐惧。”

  当食品在自然环境中，因微生物的作用，可能会发霉变坏。食品防腐剂能防止食品因微生物引起的腐败变质，使食品具有一定的保存期。营养师说：“出售的食品只有具有相当的保藏食品能力，才有可能适应消费者的需求，否则很难贩卖推广。一件食物，既要色香味俱全，又要经得起日晒雨淋，舟车颠簸，没有食品添加剂是无法做到的。”

  经常在网上看到类似报道：冰淇淋里有19种添加剂，25克蛋糕含17种添加剂，一包方便面里有25种添加剂，吃面包相当于啃鞋底然后大家似乎顺理成章得出了一个结论：我们每天都吃近百种添加剂。

  营养师解释说：“一个五颜六色的雪糕，可能需要几种不同颜色的着色剂，而奶白色的雪糕不加着色剂。但它之所以成为口感绵软滑腻的雪糕，还是需要乳化剂、增稠剂。我们能在超市购买到各式各样的食品，很大程度上归功于食品添加剂。”

  在食品工业时代之前，人们只能就近购买食品，需要长途运输或长期保存的食物只能采用腌渍、烟熏、风干、发酵等手段。防腐剂的出现使得过去难以保存的食品可以实现长途运输，甚至足不出户就能品尝到世界各地的美味。

  以前消费者买到的食品经常会有哈喇味、酸味，现在这种情况就少多了，这是因为我们有了抗氧化剂。营养师说：“而且，甜味剂糖精、安赛蜜、阿斯巴甜等，它们的甜度比蔗糖高得多，不但可以降低食品成本，减少能量摄入，还能够满足糖尿病人对甜食的渴望。”

  我国的食品添加剂品种比国外多吗?不见得!据了解，我国的食品添加剂品种是相对比较少的，大概有2000种左右，而美国是有4000种左右，日本也比我们多。归根到底，食品添加剂的安全性还是要看用了多大的量、吃了多少，剂量决定毒性，和使用的品种数量没有必然联系。只要符合国家标准的要求，食品添加剂的安全性是有保障的。

  食品安全的话题常谈常新。有这样一类群体，他们既是科学家，又是消费的人;他们既能感受中国食品安全的困境，又可放眼食品安全的趋势与未来。

  从本期开始，《农业周刊》将采访科学家，请他们从关心的角度，或者他们的研究方向，绘就“科学家眼中的食品安全”。

  “现在大家对食品安全都非常关心，这是好事。但是，有90%左右的人竟然认为中国的食品安全是食品添加剂造成的，这与真实的情况完全不符。”中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国近日对本报记者表示，很多人对食品添加剂并不了解，把非法添加物误认为是食品添加剂。

  婴幼儿配方奶粉为什么好?孙宝国抛出了这一问题。原因就在于，它最大限度地接近母乳。这是怎么来实现的呢?实际上靠的就是食品添加剂，再高档的婴幼儿配方奶粉也绝对离不开食品添加剂。从食品科学的角度来看，配方奶粉约有近50种配料，除了乳糖、脱脂奶粉、植物油、浓缩乳清蛋白，剩下46种全部是食品添加剂。

  另外一大层面的误解来源于对食品防腐的认知。一提及防腐剂，多数消费者会很反感。孙宝国解释说，其实防腐剂有很多种。如果食品当中没有防腐剂，那么很多有害的微生物就会很快繁殖，而有害微生物污染造成的食品安全事件其实就是食品安全的第一大“杀手”。

  美国蛇果通常看起来会很亮，为什么?这是食品保鲜的客观需要。孙宝国说，这是打蜡的缘故，也是23类食品添加剂当中的一类被膜剂或紫胶。实际上，对柑橘进行打蜡保鲜，这是中国古代很重要的一个发明，隋朝就发明了柑橘打蜡保鲜的技术。

  有些食品添加剂是食品工艺的需要。他举例说，中国人发明的卤水豆腐，卤水的主要成分是氯化镁，是食品凝固剂的一种。有些食品添加剂服务于改善色香味的需要，比如冰激凌。

  “单纯从科学的角度来看，不少食品添加剂是有毒的，比如卤水，卤水肯定有毒，不然杨白劳怎么死了。”孙宝国进一步解释说，其本身的毒性跟添加了食品添加剂的食品有毒绝对是两回事，主要是量的关系。只要规范使用，就不会对*健康造成危害。

  他强调说，使用食品添加剂是科学技术的进步，也将“美味”我们的生活。但是食品添加剂一定要监管好，一定不可以滥用，因为食品添加剂本身跟很多技术一样，都是“双刃剑”。

  记者昨日从省食药监局获悉，我省将从2016年1月1日起施行《陕西省食品摊贩管理办法》。该《办法》鼓励食品摊贩采用传统工艺加工食品，在现场制售过程中不得使用食品添加剂，同时规定小作坊不得生产配制酱油食醋。

  《办法》指出，食品摊贩是制售食品安全的第一责任人，经营食品应当符合食品卫生和安全要求，食品摊贩应向消费者作出食品安全责任承诺。

  《办法》规定，食品摊贩从事经营活动必须在显著位置悬挂有效食品摊贩登记卡;从业人员一定取得有效健康证明;具有符合食品卫生条件的食品制作和销售的亭、棚、车、台以及密闭的废弃物收集设施;食品原料、接触食品的器具、包装材料、工作台面等食品相关这类的产品应当符合国家规定和食品安全要求;销售散装直接入口食品的，应当具有防雨、防尘、防蝇等设施;餐具按规定清洗、消毒;经营过程中应当保持生熟隔离，防止原辅材料、半成品、成品交叉污染;鼓励食品摊贩采用传统工艺加工食品，在现场制售过程中不得使用食品添加剂。

  在加强食品摊贩管理的同时，我省还将于2016年1月1日起实施《加强酱油、食醋监管工作的指导意见》，逐步加强酱油、食醋的质量安全监管，打击制售假冒伪劣酱油、食醋的违法犯罪行为。按照《意见》，酱油、食醋的生产、经营企业(含个体户、小作坊)为产品质量第一责任人。应严格依照有关规定法律法规进行生产、经营，对其生产、经营食品的安全负责。《意见》规定，生产企业不可以在生产场所之外向食品生产环节、流通环节、餐饮服务环节销售散装酱油、食醋;不得使用回收的包装容器再次灌装酱油、食醋。

  小作坊不得生产配制酱油、配制食醋;不得接受委托生产加工或者分装;严格按照食品安全国家标准使用食品添加剂，使用食品添加剂应到生产地所在县(区)级食品药监管理部门备案;酱油、食醋加工小作坊生产加工的预包装食品，包装材料一定要符合食品安全要求，标签应标明食品名称、成分或配料表、小作坊名称、许可证号、生产地址、生产日期、保质期等;不得使用回收的包装容器再次灌装酱油、食醋;散装酱油、食醋仅限在本生产加工点销售。

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