外刊 《自然生长》：你吃的速食健康吗？

  人们对食品方便性的需求导致了人工食品添加剂的出现，但其中许多种元素已被证明对人体健康有害。3月30日，营养学家克里斯·原田（Chrissy Harada）在《自然生长》（Wild）杂志刊文,分析了常用添加剂对人体的影响。

  八氟环丁烷、聚乙二醇和叶黄呋喃素——或许你对这些名称并不熟悉，但实际上，你可能在不知不觉中已经吃了它们。它们只是食品制造业中350种食品添加剂中的3种。

  使用食品添加剂的原因有很多，如增加风味和颜色、延长食品的保质期等。虽然经批准的添加剂受到政府监管，但有关其安全性的论述往往相互矛盾，一些国家批准的添加剂在其他几个国家可能被限制，甚至禁止。而人们通常低估了食品中添加剂的数量。在包装食品慢慢的变多的今天，购买前阅读配料表比以往任何一个时间里都更重要，以下是最需要我们来关注的三种添加剂。

  第一种是人造色素。过去50年来，食品中人造色素增加了500%。在冰块、果冻、棒棒糖、烘焙食品、谷物，甚至酱汁、调味品和罐头食品中都有人造色素，它们也常见于化妆品、非处方药和处方药中。人工色素能让食物更好看。如果你从商店买来的蛋糕有红色或黄色，它甚至很可能含有石油。研究表明，“鲜红”与DNA损伤、行为问题和哮喘患者呼吸困难症状加重有关；而酒石黄不仅会导致多动症和注意力问题，还与皮疹、哮喘和偏头痛有关。围绕它们的争议很大。美国、加拿大、挪威、日本和瑞典禁止使用“鲜红”色；而酒石黄在奥地利和挪威被禁止，并且在欧洲别的地方受到限制。在英国和一些欧洲国家的法律中，要求使用这两种色素的食品标明“可能对儿童的活动和注意力产生不利影响”的警告标签。

  第二种是防腐剂。防腐剂是另一类被批准用于食品的添加剂，大约有100种，最大的目的是延长包装食品的保质期。生产商喜欢使用防腐剂，因为它们能延长产品的保质期，提高盈利能力。一些日常生活中的包装食品，如沙拉酱、橄榄、饼干、奶酪、干果、海鲜、果汁、加工肉类等都含有防腐剂。硝酸盐、亚硝酸盐、苯甲酸钠、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）和亚硫酸盐是最常见的防腐剂。防腐剂能防止细菌的生长，但却不会区分细菌的好坏，它们可能会伤害肠道细菌，并产生一系列的后果。世界卫生组织将人造硝酸盐归为“可能致癌”的物质。它通常用于加工肉类，如香肠、腊肠和培根等，这有几率会使结肠癌，因此其被归类为一类致癌物。而硝酸盐引起的肠道微生物群的变化还会改变大脑的神经通路。

  第三种是乳化剂。乳化剂往往用于避免产品中的油——如植物奶和蛋黄酱的分离。它们经常被用于冰淇淋、面包、药品、乳液和化妆品中。研究表明，当乳化剂被添加到食物中时，它会增加暴饮暴食的倾向，从而促进肥胖。而羧甲基纤维素和聚山梨酯80这两种乳化剂，与肠道炎症、炎症性肠道疾病和代谢不良有关。由这些乳化剂引起的慢性炎症和失调会增加患结肠癌的风险。

  尽管这些研究可能仍有矛盾和存疑之处，但它提醒我们，应该尽可能避免食用包装食品、尽可能阅读成分表、尽可能选择有机食品，以及尽可能在家做饭，而不是吃方便的即食食品。