食物乳化剂有几种？

  单甘酯，全称为甘油单硬脂酸酯，又称丙三醇单硬脂酸酯，单硬脂肪酸甘油酯，它溶于乙醇、苯、丙醇，不溶于水，在热水中经激烈震动而乳化。单甘酯是世界上用量最大的乳化剂，占乳化剂用量的50%以上。

  1、食物乳化剂有5种，用途详细如下硬脂酰乳酸钠（ssl）、硬脂酰乳酸钙（csl）、双乙酰酒石酸单甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸馏单甘酯（dmg），用于面包用质量改zd良剂。2、硬脂酰乳酸钠／钙（ssl／csl），用于增大面包体积，能进步面包的柔软度，但与其他乳化剂复阅览全文——