餐饮商户留意！这一个区域制止收购、储存、运用食物添加剂亚硝酸盐

  红餐网报导，为防备餐饮环节产生因运用硝酸盐加工食物导致的危险，近来，东莞市商场监督管理局发布食物安全预警（2023年第3号），要求餐饮服务单位制止收购、储存、运用食物添加剂亚硝酸盐。

  预警布告显现，全市餐饮服务供给者要严厉执行《卫生部、国家食药监管局关于制止餐饮服务单位收购、储存、运用食物添加剂亚硝酸盐的公告》，不收购、储存、运用食物添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。

  一起，还要严厉执行《广东省食物安全法令》的规则，运用食物添加剂应当确保安全无害，遵从不必或许少用的准则，在技术上确有必要时方可运用，且不得运用防腐剂、乳化剂、稳定剂等食物添加剂。

  布告还说到，餐饮服务者有必要严厉依照《食物安全国家标准食物添加剂运用标准》（GB 2760-2014）的要求运用食物添加剂，制止超领域、超定量运用食物添加剂。

  此前，国家商场监督管理总局网站发布的《关于进一步标准餐饮服务供给者食物添加剂管理的公告》中就曾特别着重，餐饮服务供给者运用食物添加剂，不应当掩盖食物糜烂蜕变；不应当掩盖食物自身或工艺流程中的质量缺点或以掺杂、掺假、假造为意图而运用食物添加剂。餐饮服务供给者不应当收购、储存、运用亚硝酸盐等国家制止在餐饮业运用的种类。

  广州市商场监督管理局也曾在4月发布危险警示，其间也说到餐饮单位制止收购、储存、运用亚硝酸盐（包含亚硝酸钠、亚硝酸钾）。

  亚硝酸盐主要是指亚硝酸钠、亚硝酸钾等，俗称“工业用盐”，是一类无机化合物的总称。其外观及滋味都与食盐类似，大多数都用在肉制品，起着护色和防腐效果。而蔬菜由于储存或腌制，也会产生亚硝酸盐。因而，每年由于亚硝酸盐引起食物中毒事端并不少。近来，杭州就有一家三口由于亚硝酸盐中毒而差点丢了性命，为我们敲响食物安全的警钟。

  亚硝酸盐为何会引起食物中毒？原先它是一种氧化剂，可以使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失掉输氧才能而使安排缺氧。严峻者可产生血压下降、肺水肿、休克，最终乃至由于呼吸循环衰竭而逝世。

  早在2012年，卫生部、国家食物药品监督管理局就曾联合发布公告，制止酒店、大排档、小吃店等餐饮服务单位运用亚硝酸盐作为食物添加剂。尽管如此，为了使肉制品卖相看上去更好，保质期更长，部分不法商贩仍是会悄悄运用亚硝酸盐。

  不过除了工业用处外，据红餐网了解，国家标准是赞同亚硝酸盐作为食物添加剂运用于部分肉类食物制造中的。但要着重的是，运用量有严厉规则。

  而当时现在各公告中说到的餐饮服务供给者制止收购、储存、运用食物添加剂亚硝酸盐，主要是指经过即时制造加工等方法，向消费的人供给食物的单位，比方一些小饭馆、大排档、小吃店等。