明胶作为冷冻食物改良剂的效果

  在冷冻食物中，明胶可用作胶冻剂，明胶胶冻的熔点较低，易溶于热水中，具有进口即化的特色，常用于制造餐用胶冻、粮食胶冻等。明胶还可用于制造果冻，明胶胶冻在温热而没有溶化的糖浆中不会结晶，温热的胶冻在凝块被搅碎后还可从头构成胶冻。明胶作为稳定剂可用于冰淇淋、雪糕等的出产，明胶在冰淇淋中的效果是避免构成粗粒的冰晶，坚持安排细腻和下降溶化速度。为取得优秀的冰淇淋，明胶的含量有必要恰如其分。明胶在冰淇淋中的一般用量为0.25%～0.6%，任何胶冻强度的明胶都可制得杰出的冰淇淋，但不同强度有必要配以相对应的浓度。