乐肴居邓润辉：饮食业赛道不断细分加码数字化要“步步为营”

  根据东北证券指出，对比美日等发达市场，我国速冻饮食业发展空间广阔。速冻新式面点黑马辈出，预制菜肴有望成为新蓝海。速冻饮食业供需两旺，冷链发展助力行业增长。行业内各可比标的公司核心壁垒特征明显，疫情红利下，2C企业受益明显，业绩迎来新突破。

  其中速冻米面制品市场是速冻食品中最大的细分市场。 目前我国速冻食品人均年消费量约为9千 克，对比美国人均年消费量约为60千克和日本人均年消费量20千克，我国速冻食品人均消费量仍有极大提升空间。

  本次《思践者》栏目专访对 象是陈纪乐肴居CIO邓润辉，邓润辉先 生表示： “近几年，随着餐饮连锁化进程加速，会发现即使是一个粥店，一个快餐店，它也需要在主食、点心上做一些文章，所以乐肴居从宴会点心供应，逐步到火锅店、快餐店，现在基本都是全餐饮业态都可供应，使用场景广泛。乐肴居在加快速度进行发展的同时，正在慢慢地加码数字化，虽然目前乐肴居的数字化程度尚未非常成熟，但数字化转型已成为乐肴居未来布局的重点版块，这是公司发展的必经之路。”

  乐肴居食品投身餐饮业已有十余年，始终致力于对健康食品和地道美食进行多方探索。经过十多年的积淀，融合了闽式、粤式、港式和对自己厨艺的传承，慢慢地发展壮大，且形成了有自我特色的体系，为建立食品公司奠定了坚实的基础。终于，在2012年7月，正式升格为厦门陈纪乐肴居食品有限公司。

  公司总部设在食品加工制造业繁荣的厦门轻工食品园区。 作为一个具有自主特色加工流程的速冻米面制品生产企业，为实现企业价值并提供给众多购买的人绿色、健康、美味的御厨佳肴，我司经过多次市场调查与研究，对产品做传承、研发与改进，先后生产出港式肉夹包、爆汁流沙包、黄金玉米烙、客家芋饺等具有闽粤特色的产品。 填补了市场上闽粤风味速冻米面产品的空缺，广受当代人喜爱，且享有很高的美誉度和消费的人忠诚度。

  厦门陈纪乐肴居食品有限公司作为一家采用现代化运营方式的企业，因注重团队协助精神，并以此形成了一股相得益彰的共赢合力。 公司现已与多家实力事业单位达成了长期合作的关系。 厦门陈纪乐肴居食品有限公司仍希望携手其他志同道合的合作伙伴，一同实现企业价值，共享共创！

  今天，厦门陈纪乐肴居食品有限公司将继续以好的面貌，坚定的品牌传承，稳定的业绩增长，秉承脚踏实地、厚积薄发的创业精神，为实现企业价值，以及消费者需求，一步一个脚印，以品牌美好的未来为希冀迈进！

  ------您觉得近两、三年，特别是疫情之下，食品企业对智慧化转型的需求发生了怎样的变化？食品企业对企业数字化升级的重视程度和投资额呈现一种怎样的趋势，是否有一些有关数据可以分享？

  疫情对于传统企业的影响很大，特别是线下零售实体企业，能够说是遭受到了致命的打击，许多企业纷纷往线上跑了，可是，现在已经2022年了，之前的线上增长“狂热”也逐渐回归平稳。

  “因为大家看到线上上涨的速度那么快，也都参与进来了，特别是目前中国的创业平台环境也比较好，相对来说，你想创业一下，不像以前还得搞个工厂，那个设备成本就大了。现在的话，只要想做任何一个产品，基本都能找到代工厂，包括渠道方面，只需一个线上平台，抖音、小程序等，就能把产品卖起来，很多新品牌也就随之诞生了。”邓润辉先生谈到。

  这样一来，企业间的竞争可就激烈了。再加上疫情本身的影响，许多消费者也从B端或者线下零售转到线上了，所以，企业可能也更加看重线上的数字化。像乐肴居这种以to B为主的企业，也往C端开始发力。

  邓润辉先生提到，在目前，新消费当道，品牌与C端互动成为趋势，乐肴居深耕B端的同时发力C端，线下强势入驻各地高校中学食堂，社区生鲜 ； 线 上陆续与京东、天猫、拼多多等大型主流电子商务平台达成合作伙伴关系，“高品质”“差异化”的产品在电商市场开始全面直播推广，受到头部主播青睐。

  邓润辉先生接着指出，“特别是最近热门的私域流量领域。因为现在电商整个的增长不像以前那样高增长，都趋于正常化了，20%、30%增长已经基本饱和了，不能再产生爆发的红利期，所以，大家开始往私域流量发展，许多企业可能通过机器学习、大数据等进行智慧化赋能，以此来实现在私域方向精准触达消费者。”

  简单地说，公域是通过数据巨头公司，利用他们的平台做精准营销推广，也就是投放，那这一部分我们的掌控力没这么强，许多东西会逐渐弱化，特别是对于中小公司，自己的数据很少，根本定义不出准确的消费者画像，所以，企业利用公域更多的是对消费的人进行一个基本面的认识。而想要更加深入的认识消费者，还要触及私域领域，从社群、微信等方面入手，通过公域的用户流量转化，导入私域流量池，并进行专门的维护，以此来实现增值服务。

  ------您怎么样看待目前食品生产企业，特别是特色食品企业的生存状态和竞争状况？2021年与前两年相比，有发生怎样的变化？很多企业都在抱怨现在竞争越来越激烈，生存越来越难，您怎么样看待这样的一个问题？市场将会如何进一步洗牌？饮食业是否有望迎来更广阔市场空间，对于已经到来的2022年，有何展望？

  邓润辉先生说道，“这里不得已提一下目前非常火热的预制菜赛道，国内预制菜目前市场为3000亿左右，占食材市场总体的比重还不到10%，以日本60%的渗透率来看，在未来5年可以成长为万亿规模的市场，长期超3万亿。而就冷链、供应链产业高质量发展方向而言，业界一致认为，预制菜将会是中餐标准化最优的解决方案。近年来随着餐饮连锁化和外卖市场的快速地发展，预制菜产品的质量及丰富度不断的提高，产业细分度慢慢的升高，以上趋势进一步加大了预制菜在餐饮采购中的占比，因此预制菜作为餐饮冷链乃至供应链的新品类已出现拐点，即将进入快速地发展的阶段”。

  所以，从目前来看，这个赛道竞争是很激烈的，而这只是饮食业的细分赛道之一，之后还会有更多的新场景、新赛道不断涌出。

  “机会依旧很大的，因为大家也看到许多的新场景正在不断涌现，而从国家层面来说，中国的物流冷链发展也非常之快，全国各地的配送系统正一直在升级，这是一个非常大的机会与前景。”

  在工厂建设方面，为了更好满足渠道的销售需求，乐肴居除了在厦门本部扩建三厂外（今年可投产），还在物流中枢河南漯河兴建加工厂配套生产线，满足中部和北部区域产品标准化、规模化面点产能和渠道需要。漯河生产基地引进当前领先的米面制品生产线，研发技术中心及实验室等配套设施，并于去年10月正式投产。乐肴居持续加大产品创新，丰富品类，加快在全国的销售布局，实现了企业迅速增长。

  在品牌建设方面，品牌是我们产品在消费的人脑海中的位置占比，好的品牌可以让我们消费者在某个品类、场景、渠道迅速联想到我们的产品。

  基于此，乐肴居选择用茶饮的迭代思维做新中式点心，致力于成为新中式点心的引领者。当整个速冻行业还在做通货型产品时，乐肴居深入挖掘产品变量，从人群着手深入消费场景，拔高速冻面点的颜值，针对不同场景切入消费者需求：酒店宴会的三喜流沙包、日常餐饮中的照烧鸡排米汉堡、下午茶必选甜品猫爪慕斯。高颜值不但可以让顾客自发举起手机拍照，给品牌免费的二次曝光机会，还可以为品牌贴上时尚化外衣。

  在数字化建设方面，邓润辉先生也提到，乐肴居相比于行业中的其他巨头，可能还是存在不少差距，因为乐肴居现在刚刚起步不久，还在做办公数字化、建立数据报表等等，以及在搭建自己的数据库，但数字化是我们一定要坚持的道路，也是企业未来发展的重点版块之一。

  ------在数字化转型面前，鲜有食品企业敢于拒绝。但针对处于不同发展阶段的食品企业，如何才能够完全享受到数字化红利？

  邓润辉先生说到，对于数字化转型，不能一味的追求一步到位，多大的能力做多大的事，就比如说工厂，如果把所有设备都智能化了，那成本和代价是非常高的，从目前乐肴居企业本身的承担力来说，是根本达不到的，所以，目前乐肴居的规划是先系统化，先做业务流程的优化提升，接着从OA入手，增强员工协同力，提升员工办公效率，接着是数据、报表等等，一步一步来。

  到了后面，我们也开始通过C端让我们消费者认可我们的品牌，从电商、抖音，然后加上社区电商，三大板块入手。

  在物流配送方面，我们不像有些企业一样，大多数都是满满一整车，我们现在客户的要货可能达不到一车，所以，我们要拼车，这就涉及到了路线的规划，乐肴居也希望能够通过技术，实现智能规划路线、智能装配等，提高配送效率，降低成本。

  企业要依据自己情况，逐步实现数字化转型，数字化技术很好，跟企业阶段不匹配，也没用。总的来说，关于企业的数字化，要匹配企业当前的每一个阶段，同时要勇于尝试，保证不被落后，适应市场的变化，时刻准备创新。数字化是肯定要做的，但是不要总想着一步到位，步步为营，才能稳操胜券。

  回首过往一年，乐肴居共研发100+款新品，其中三喜流沙包、金麦流沙包、扬州炒饭，一经问世便卖的火热，成为乐肴 居年度销量三大功臣，大环境影响下，乐肴居依旧保持销量正增长，这是让我觉得很自豪的事情。

  自2012年公司创立以来，乐肴居深耕B端，是3000+星级酒店指定供应商，持续为头部餐饮连锁、大型连锁KA、便利系统供货，供应品质有口皆碑。 接下来的日子里，乐肴居依旧坚守初心，砥砺前行，将始终秉持高品质米面制品捍卫者的形象，持续为广大购买的人提供高品质产品，满足更多挑剔的嘴。