提高品质改良剂技术水平 保证速冻食品安全质量安全

  如今品质改良剂已大范围的应用于水饺、面包、饼干、挂面、方便面等产品的生产，改善了面制品工艺流程的工艺性能，可提高面团加工的性能、持水性，加速蒸面时淀粉的α化度。

  为了规范速冻食品品质改良剂产品质量，满足速冻食品企业对速冻食品品质改良剂技术需求，促进速冻食品改良剂行业健康、加快速度进行发展。日前，由河南省食品科学技术学会提出并归口了《复配速冻食品品质改良剂》标准。目前，该标准已完成征求意见稿，现公开征求意见，并于2021年3月2日前截止。

  近年来，速冻食品依靠方便、快捷，口味丰富多样等特点发展势头迅猛。特别是今年受到特殊事件的影响，宅经济的推动，速冻饮食业迎来了供销两旺的利好局面。

  从消费端看，宅在家中的消费者引导商超、电商等线上线下渠道中速冻食品的抢购热潮，速冻食品消费实现爆发增长。而在速冻技术的不断改善、品类和品质的升级以及冷链技术的促进下，速冻食品品质实现大提升，产量、销售量稳定增长。

  长期以来，速冻食品品质改良剂对速冻食品品质提升发挥了重要支撑作用。品质改良剂是指在食品生产或加工中能大大的提升和改善食品品质的食品添加剂，如今品质改良剂已大范围的应用于水饺、面包、饼干、挂面、方便面等产品的生产，改善了面制品工艺流程的工艺性能，可提高面团加工的性能、持水性，加速蒸面时淀粉的化度。

  然而，必须要格外注意的是，速冻食品品质改良剂生产企业规模较小，行业缺少统一产品标准，产品质量、产品性能参差不齐、产品安全很难保证，安全指标、产品指标不能有效达到速冻食品企业技术方面的要求。甚至造成速冻食品个别安全指标超标，影响着速冻食品品质提升，甚至影响速冻饮食业对速冻食品改良剂质量安全的认可。

  日前，由河南省食品科学技术学会标准专业委员会，以及河南鼎元食品科技有限公司、河南农业大学、三全食品股份有限公司等超过16家单位共同起草的团体标准《复配速冻食品品质改良剂》已完成征求意见稿，现公开征求意见。请各相关的单位及专家将修改意见或建议填写至《团体标准征求意见表》内，并于2021年3月2日前回复提交。

  《复配速冻食品品质改良剂》团体标准主要规定了复配速冻食品品质改良剂术语、要求、检验规则、标识、包装和贮运等要求，并只适用于不含有食品用香精和胶基糖果基础剂的复配速冻食品品质改良剂。另外，该标准对“复配速冻食品品质改良剂”具体提出了基础要求、原辅料要求、感官要求、理化指标等技术方面的要求，确定保证产品使用安全。

  复配速冻食品品质改良剂团体标准的制定具有前瞻性、先进性。随着标准的发布和实施，不但对复配速冻食品品质改良剂生产行业具有积极的指导和引导、规范和约束作用，而且也为速冻食品生产企业对复配速冻食品品质改良剂进行仔细的检测、验收，以及政府监管部门对复配速冻食品品质改良剂进行监管提供了标准参照依据，促进速冻食品改良剂行业持续健康、加快速度进行发展。