第11届食品科学国际年会-潘道东教授：磷酸化鹅肝蛋白基Pickering稳定剂的构建及其在多酚递送中的应用

　　本研究聚焦于代表性畜禽副产物-鹅肝的高值化应用，并评估基于其蛋白组分作为食品级Pickering乳液稳定剂的实用性和适用性。首先以等电点分离沉降方法高效回收鹅肝蛋白（76.75 ± 3.14）%，经超声辅助磷酸化改性处理后，鹅肝蛋白的构象灵活性和乳化效力得到非常明显改善。半乳甘露聚糖（葫芦巴胶、刺槐豆角、瓜尔豆胶和塔拉胶）斥力交互和多酚（姜黄素、白藜芦醇、槲皮素和芦丁）界面疏水键合等处理后磷酸化鹅肝蛋白的油水界面稳定效果逐步提升，基于此磷酸化鹅肝蛋白稳定的乳液具有明显提升的模拟胃肠道消化响应性，即在胃消化阶段保持稳定而在肠消化阶段大量破碎，进而实现脂肪酸的充分释放和诸如姜黄素、白藜芦醇、槲皮素和芦丁等代表性多酚的胶束化，提高了多酚的生物可及性。

　　浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室主任，食品科学与工程浙江省一流学科带头人，国家水禽产业技术体系肉类加工岗位科学家，中国畜产品加工研究会常务理事，浙江省食品学会副理事长，浙江省轻纺与食品教指委副主任委员。一直从事肉类加工与质量控制技术、乳酸菌及其功能因子等方面的理论与应用研究，主持完成了国家科技部“863”、国家自然科学基金等30余项省部级以上项目的研究工作。研制的水禽肉精深加工及其副产物综合利用、乳酸菌及其发酵产品研究开发等系列集成技术已在多家企业推广应用，取得了显著的经济与社会效益。取得国家授权发明专利50余件，其中20件已经成功获得转移转化。出版科技书籍3部，发表SCI论文120余篇。研究成果获教育部科学技术进步一等奖（排名第1）、教育部科学技术进步二等奖（排名第1）、浙江省科学技术进步二等奖（排名第1）、中国轻工联合会科学技术进步一等奖（排名第1）、浙江省自然科学二等奖、江苏省科技进步一等奖（排名第3）、江苏省科技进步二等奖（排名第2）、三等奖（排名第1）等奖项。

　　《食品科学》编辑部拟定于2023年8月4-5日在南京举办“第十届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。欢迎您参加此次培训班。

　　为进一步深入研究食品产业科学技术创新基础理论，保障食品安全质量与安全，研发具有营养和保健功能的食品，推动食品科学研究的进步，带动食品产业的技术创新，更好地保障人类身体健康和提高生活质量，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志在成功召开前十届“食品科学国际年会”和四届“食品科学与人类健康国际研讨会”及二十余次食品专题研讨会的基础上，将与国际谷物科技协会（ICC）、南京农业大学、南京财经大学、南京师范大学、南京工业大学、东南大学、江苏省农业科学院、徐州工程学院、昆明理工大学于2023年8月6-8日在中国江苏南京共同举办“第十一届食品科学国际年会”。

　　为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活质量，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学、贵州轻工职业技术学院共同主办，贵州医科大学、钛和中谱检测技术（厦门）有限公司支持协办，中国食品杂志社《肉类研究》杂志、《乳业科学与技术》杂志、《Food Science of Animal Products》承办的“2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。