【48812】什么样的才是好挂面？学几招挑出好挂面

  北京食物学会理事、北京电力医院副主任养分师安健华北京电力医院内分泌科副主任医师李玲

  蔬菜挂面、鸡蛋挂面、杂粮挂面……现在，市面上的挂面种类十分之多，让人目不暇接，什么样的才是好挂面？又该擦拭挑选呢？

  问题1:挂面色彩越白的越好吗？回答：皎白的挂面更能引起胃口和购买愿望，但天然面粉的色彩本应发黄发暗，洁白的挂面要么是裁决氧化剂处理，把其间含有的黄色类胡萝卜素氧化了；要么是面粉制造过于精密，去掉了太多养分价值高的外层部分，所以色彩就显得更白。主张咱们咱们挑选稍微发暗、发黄的面条。

  回答：绿色的蔬菜挂面、橙色的胡萝卜挂面……现在，商场上有许多打着各种养分声称的挂面。商家说这些挂面加了蔬菜汁，富含叶绿素和胡萝卜素，但这些物质见光易分化，长期贮藏色彩会渐渐的浅，养分素含量越来越低。不管是香菇、菠菜、芹菜仍是西红柿，裁决打汁、和面、枯燥等制造的过程，维生素类养分素简直丢掉殆尽。至于鸡蛋挂面，多半是用蛋黄粉制造，更易保存运送，但会丢掉部分鸡蛋中的养分成分。一般来说，色彩过于艳丽的挂面，假如煮往后显着变浅，或许添加了色素。饭馆现场用蔬菜汁制造的面条，吃一些不妨。

  回答：荞麦挂面、绿豆挂面等粗粮挂面也招引了许多顾客。假如真的是用高份额杂粮制成的，确实会有必定的控血糖效果。但大部分杂粮不含面筋蛋白，没有耐性，难以制成挂面。市面上许多产品的杂粮份额很低，养分价值和一般面条差异不大，对餐后血糖的影响也很小。买粗粮挂面要看配料表，粗粮最好在第一位。还要看配料带不带“精”字，比方“绿豆精粉”或“精制绿豆粉”，这样的挂面现已丢掉了大部分维生素和矿物质。

  回答：食物中的钠不只存在于食盐（氯化钠）中，所以吃起来不咸的挂面不代表含钠低。出产挂面往往要参加氯化钠和碳酸钠（食用碱），以此来进步筋度和延展性。市面上的挂面都会在配料表标示“钠”含量，大都挂面里的盐都不少，含量从每100克占8%到60%不等。买挂面时看好配料表，尽或许地挑选“钠”含量低的；尽量不运用自带粉包、酱包的，避免摄入额定的盐分及增味剂、动物油脂等。此外，氯化钠能让面条更白亮，有利于缩短煮熟时刻，所以太白的面条也或许钠超支。

  回答：挂面是否筋道，主要与面粉中蛋白质的含量有关，而这些又和小麦的种类有关。假如面粉中蛋白质含量高，在什么添加剂都不加的情况下，其耐性和弹性也很好。但市面上许多口感筋道的面，一种原因是参加了食盐与食用碱，让蛋白质之间的相互效果增强，但碱会损坏B族维生素；另一方面，或许是掺入各种添加剂，比方质地改良剂，过量摄入或许晦气健康。自家做面条，在和面时加个鸡蛋，蛋清蛋白能让面条更筋道。

  回答：挑选好挂面，一要看，光泽度好，匀称共同不粘连，配料表没有剩余添加剂，色彩不过白；二要闻，有天然面香，无霉味、异味；三要煮，不粘锅，出锅后色泽透亮，呈淡黄色。▲

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