【48812】未来食物科学技术立异世界研讨会-闫景坤教授：可德兰基水凝胶的立异规划及其在功用食物创制中的使用

  可德兰（Curdlan）又称凝胶多糖、热凝胶、可得然胶，是由产碱杆菌发酵发生的一种由β-1,3-D-糖苷键衔接构成的中性无支链的胞外多糖，具有三螺旋构象。可德兰除具有免疫调节、抗病毒、抗炎等生理活性外，还具有一起的凝胶特性，其发生的凝胶具有保水性、增稠性、成膜性、冻融安稳性、pH值安稳性等特色。可德兰被美国食物药品监督管理局同意使用在食物加工中，其常被用于食物的增稠、安稳和改进质构，也可用于食物抗菌包装膜、生物医药范畴。可德兰可通过热诱导、溶剂诱导、离子交换等办法构成凝胶。本陈述首要介绍可德兰的结构、链构象及不同制备方法下可德兰基水凝胶的凝胶特性、凝胶化机理，以及可德兰基复合水凝胶的研究进展。一起，在此基础上介绍可德兰基水凝胶在功用食物创制中的使用，为拓展其在功用食物中的使用场景规模供给理论参阅。

  闫景坤，博士，教授，硕士生导师，东莞理工学院生命健康技术学院副院长。2004年河南工业大学粮油食物学院食物科学与工程专业获工学学士学位；2007年河南工业大学粮油食物学院获粮食、油脂及植物蛋白工程专业硕士学位；2010年获华南理工大学轻工与食物学院制糖工程专业博士学位。首要是做食物碳水化合物的功用化润饰改性及生物大分子相互作用等的研究工作。兼任我国食物科学技术学会高档会员，江苏省苏北开展特聘专家，江苏省“企业立异岗”特聘专家（科技副总），食物制造业科技青年编委主任委员，粮油科技（英文）期刊青年编委。香港科技大学、香港中文大学和香港理工大学访问学者。获2022年我国商业联合会科学技术进步一等奖、2023年我国轻工业联合会科学技术进步三等奖。掌管国家自然科学基金、江苏省自然科学基金、江苏省现代农业要点研制方案、江苏省苏北科技专项等国家、省部级项目10余项。以榜首/通讯作者宣布SCI论文80余篇，当选ESI高被引7 篇，ESI热门2 篇，个人H因子37，被引近4 000 次。当选2021、2022年度全球前2%尖端科学家。授权国家发明专利7 项。

  为进一步促进未来食物科学的开展，全面饯别“大食物观”的指导思想，继续进步食物科学技术立异和战略安全。由北京食物科学研究院、我国肉类食物归纳研究中心及我国食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，北京工商大学食物与健康学院、北京联合大学生物化学工程学院、西华大学食物与生物工程学院、大连民族大学生命科学学院、齐齐哈尔大学食物与生物工程学院、河北科技大学食物与生物学院一起主办， 登赫（上海）生命科学有限公司、北京盈盛恒泰科技有限责任公司、古井集团、嘉必优生物技术（武汉）股份有限公司、北京三元食物股份有限公司资助 的“榜首届大食物观·未来食物科学技术立异世界研讨会”即将于 2024年5月16-17日 在 我国 北京 举行。

  为进步我国食物养分与安全科技自主立异和食物科技工业支撑才能，推进食物工业晋级，助力‘健康我国’战略，北京食物科学研究院、我国食物杂志社将与湖北省食物科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、我国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与质量调控湖北省要点实验室、武汉食物化妆品检验所、国家市场监管要点实验室（食用油质量与安全）、环境食物学教育部要点实验室一起举行“第五届食物科学与人类健康世界研讨会”。会议时刻： 2024年 8月 3—4 日 ，会议地址： 我国 湖北 武汉 。