第11届食品科学国际年会-汪少芸教授：多肽自组装水凝胶的构建及功能

  多肽自组装水凝胶以其优异的生物相容性、可降解性等特点，而被大范围的应用于生物医药、食品、化妆品等领域。但是，由于大部分已研究的自组装多肽的序列较长或者含有合成的末端基团，来提升了肽制备的复杂度。另外，由于多肽序列的微小改变会明显影响多肽的自组装，因此导致自组装多肽的设计和功能化变得更困难。因此，探寻天然短肽的自组装机理和成胶规律是十分必要的，同时构建功能型肽基自组装水凝胶材料并将之应用到多领域中，可促进肽基水凝胶材料的开发与利用。

  以肽基自组装水凝胶为研究对象，构建新型两亲性五肽（APPs）自组装体系并探究其自组装机理和成胶规律，并在其多肽自组装基础上构建具有pH转换抗菌型肽基超分子水凝胶（APPs-P@ORO），实现从正常生理环境的生物相容性到特殊伤口环境的抗菌活性的转换，并在创面修复应用中达到预防生物膜形成及促进伤口愈合的效果。

  2006-2009年在美国威斯康星大学和美国加州大学戴维斯分校从事博士后研究，入选全国三八红旗手、国家“万人计划”科学技术创新领军人才、科技部中青年科学技术创新领军人才、省A类高层次人才、省高层次创新人才、省科学技术创新领军人才。担任国家食品科学与工程“一流专业”负责人、省食品与生物工程“一流学科”带头人、省食品科学重点学科带头人、省海洋功能制品绿色制造“2011协同创新中心”主任、省海洋生物资源行业技术基地主任。担任《Food Science and Human Wellness》《Journal of Future Foods》《Hans Journal of Food and Nutrition Science》《食品科学》和《食品制造业科技》编委；担任中国食品科技学会理事会理事、福建省食品科技学会副理事长、《中外食品技术》首批翻译专家。主持承担省部级以上项目30余项。编写著作6部，获授权发明专利53件，发表学术论文230篇，其中被SCI/EI收录180余篇，多篇论文获中国食品学会创新科技论文奖和福建省自然科学优秀论文一等奖。主持成果获国际食品功能因子（ICOFF）学术大会奖、中国产学研合作创新成果一等奖、全国食品产学研创新发展优秀科研成果奖一等奖、福建省科学技术进步一等奖、中国石油和化学工业联合会科学技术进步一等奖、福建省自然科学二等奖、福建省科学技术进步二等奖；获评中国食品科技学会科学技术创新-杰出青年、宝钢优秀教师、卢嘉锡优秀导师、福建省优秀教师、福建省优秀科技工作者。

  《食品科学》编辑部拟定于2023年8月4-5日在南京举办“第十届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。欢迎您参加此次培训班。

  为进一步深入研究食品产业科学技术创新基础理论，保障食品安全质量与安全，研发具有营养和保健功能的食品，推动食品科学研究的进步，带动食品产业的技术创新，更好地保障人类身体健康和提高生活质量，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志在成功召开前十届“食品科学国际年会”和四届“食品科学与人类健康国际研讨会”及二十余次食品专题研讨会的基础上，将与国际谷物科技协会（ICC）、南京农业大学、南京财经大学、南京师范大学、南京工业大学、东南大学、江苏省农业科学院、徐州工程学院、昆明理工大学于2023年8月6-8日在中国江苏南京共同举办“第十一届食品科学国际年会”。

  为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活质量，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学、贵州轻工职业技术学院共同主办，贵州医科大学、钛和中谱检测技术（厦门）有限公司支持协办，中国食品杂志社《肉类研究》杂志、《乳业科学与技术》杂志、《Food Science of Animal Products》承办的“2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。