【48812】内酯豆腐：盒装豆腐有的养分并不高

  豆腐有“田里的肉类”之美誉，由于它没有肉类高胆固醇、高油脂的缺陷，并富含钙和大豆异黄酮等保健成分，是素食者的最佳养分来历之一。但是，台湾《健康》杂志最新载文指出，市面上有些盒装豆腐并不具有传统豆腐的保健价值。《生命时报》记者在查询中发现，盒装豆腐因其便利、卫生的特色受到了很多购买的人的欢迎，这些豆腐的称号也形形色色，北豆腐、南豆腐、老豆腐、软豆腐、内酯豆腐……这些豆腐的养分价值终究怎么呢？

  天津养分学会声誉理事长付金如和记者说，现在市面上的豆腐大体可分为北豆腐、南豆腐和内酯豆腐三大类，其中北豆腐又称老豆腐，一般以盐卤(氯化镁)点制，特色是硬度较大、耐性较强、含水量较低，口感很“粗”，合适煎炸、做馅等；南豆腐一般以石膏(硫酸钙)点制，其质地细嫩，赋有弹性，含水量大，宜拌、炒、烩等；内酯豆腐扔掉了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，增加海藻糖和植物胶之类的物质保水，其质地细腻，口感水嫩，合适凉拌、红烧、做汤等。

  依据《我国食物成分表》，100克南豆腐可以给我们供给116毫克钙，36毫克镁，6.2克蛋白质；100克北豆腐可以给我们供给138毫克钙、63毫克镁、12.2克蛋白质。只要吃200克北豆腐，就可以彻底满意一日钙需要量的三分之一。但100克内酯豆腐仅含钙17毫克、镁24毫克。付金如解说说，是由于其他豆腐所含的钙和镁大多数来历于于石膏(硫酸钙)和卤水(氯化钙和氯化镁)。而内酯豆腐运用的葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，豆腐中的钙和镁全赖豆浆自身那一点。此外，内酯豆腐的蛋白质含量也比别的两种豆腐低，仅为5.0克。

  除了以上三种豆腐，市面上还有许多“把戏豆腐”，如日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等，付金如表明，其实这些豆腐的原猜中压根没有大豆，在养分上远远不如一般豆腐。

  最终，付金如主张顾客，购买豆腐时，应首选传统方法制造的豆腐，用卤水点制的北豆腐特别抱负。购买时无妨看一下配料表，只含水、黄豆和凝固剂三种质料的最健康。在挑选和保存时，还需要注意以下几点，首要，豆腐的色彩应该略带点微黄，假如色彩过白，有或许增加了漂白剂。其次，豆腐自身是高蛋白质的食物，很简单糜烂，最好到有杰出冷藏设备的场所选购。最终，买回家后，应马上将豆腐浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出并在4小时内制造，以坚持新鲜。